材料：羊骨15斤，鯽魚(yú)一斤，羊油150克，羊肉20斤，羊肚，羊腸各四斤，羊心，羊肝，羊肺，羊頭皮各兩斤，陳皮20克，白胡椒15克，干辣椒段15克，小茴香十克，桂皮五克，白蔻七個(gè)，香葉五片，八角三個(gè)，沙姜五克，丁香兩個(gè)。

1先把羊骨給打斷，然后把準(zhǔn)備好的羊肉給切成六大塊，用清水浸泡一小時(shí)之后把它給撈出來(lái)，然后焯下水，把血污等臟東西給去掉。然后我們把羊肚用面粉反復(fù)的搓洗幾下，羊腸可以用白醋加鹽搓洗，去掉它的異味，其他的羊雜我們切成大塊，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)之后，然后出來(lái)瀝水備用，接著我們把鯽魚(yú)的內(nèi)臟去除，同樣也清洗干凈，把油羊油放在鍋里面燒至五成熱，然后轉(zhuǎn)至小火，把鯽魚(yú)放到里面煎一下，煎到兩面都發(fā)黃的時(shí)候，我們把鯽魚(yú)給撈出來(lái)，瀝干油，用紗布包好，放在一旁的盤(pán)子里備用。

2接下來(lái)，我們洗干凈燉羊肉要用到的桶，然后把羊骨給放在最下面，把包好的鯽魚(yú)，羊肚，羊腸，羊肉和香料包，放到里面，然后加水大概80斤，用大火煮開(kāi)一個(gè)小時(shí)之后，我們把羊肉先撈出來(lái)，放涼之后切成片狀，半個(gè)小時(shí)之后再撈出來(lái)羊腸和羊肚，把它切成段狀，這個(gè)期間我們要把它上面的浮沫給去掉。然后，我們把其他的羊雜放入鍋中開(kāi)始煮，大概15分鐘之后我們撈起羊肝，切成片狀，再過(guò)半個(gè)小時(shí)把心肺也撈出來(lái)，切成片狀，十分鐘之后，羊頭皮也撈出來(lái)，切成片狀，到這一步為止，食材的加工就基本上完成了，我們繼續(xù)用，大火，把羊骨和鯽魚(yú)熬大概三個(gè)小時(shí)，等羊湯完全變濃變白就可以了。

3最后，我們把鍋給清洗干凈之后，打開(kāi)大火，放一勺羊油進(jìn)去，然后放入蔥姜蒜，用火炒香之后，再把一斤半的羊雜和半斤羊肉放入里面進(jìn)行翻炒，羊肚的顏色變成淡黃色之后，我們加入熬好的一斤半的羊湯，煮開(kāi)，大概兩分鐘之后，等湯的顏色變淡了，變成淡黃，我們?cè)偌尤胙驕蟾潘慕锇耄箝_(kāi)之后就可以了。

Hash:11798902dad3e8d61fe39dbc91d466c5c63f3254