1、桶子雞。

從下了火車開始，就發(fā)現(xiàn)開封市內(nèi)街道兩旁桶子雞三個(gè)字的出現(xiàn)率極其高，這也成了我來到開封第一個(gè)看到的美食。桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。

桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會(huì)宴席上必備名菜。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。不少門店還提供塑封外帶。

2、炒涼粉

炒涼粉是開封人喜食的一種風(fēng)味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。

一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炒涼粉的表面，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這才是炒涼粉的精髓之處，涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底，那才是最完美的口感。

3、雞血湯

雞血湯是開封本地的特色美食。相傳，宋仁宗因操勞過度茶飯不思，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，便獻(xiàn)上一個(gè)從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數(shù)十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嘗后胃口大開，將其列為御膳。經(jīng)過一段時(shí)間的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康復(fù)，遂賜名“宋門里雞血湯”。

最開始看到這三個(gè)字的時(shí)候，我本來是拒絕的，但是聽了上面的典故，又忍不住要嘗一嘗，主料豐富，以熟雞血、熟雞腸、熟雞肝為主，經(jīng)過熬煮，湯醇味美、酸辣可口、雞血軟韌、雞肝香糯，慶幸自己的新鮮嘗試，才沒有錯(cuò)過如此美妙的味道。

4、鯉魚焙面

鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡(jiǎn)稱，它是河南開封當(dāng)?shù)匾坏乐臐h族傳統(tǒng)名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：當(dāng)時(shí)制作龍須面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為焙面。

造型極佳，端上桌的剎那引得一片贊美，絲絲縷縷的焙面是鯉魚的外衣，金光閃閃，甚是好看。“焙面”細(xì)如發(fā)絲,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 據(jù)《如夢(mèng)錄》載：明代開封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^“之日，筵客吃龍須面，節(jié)禮送面，為呈吉祥，官府、民間都以細(xì)面相贈(zèng)，稱之為“龍須面“。起初面用水煮食，后來，不斷改進(jìn)，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面”。

5、開封小籠包

開封小籠灌湯包已有百年歷史，是開封地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)始人是黃繼善。開封小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。

外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，快速捏制的18個(gè)摺，這可需要五年以上的經(jīng)驗(yàn) ，入口時(shí)灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”，先咬一小口，喝里面的湯汁，然后再吃包子，特別注意的是里面的湯料很燙，要慢慢品嘗。

6、黃燜魚

端上一份這樣造型的魚，還真的是頭一次見，小黃魚要先經(jīng)過油炸，炸到焦黃時(shí)，再放入每天熬制的湯當(dāng)中燜，這地道的黃燜魚就做好了。黃燜魚采用精選草魚、小鯽魚為主料，經(jīng)精心炸制后，佐以數(shù)種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養(yǎng)豐富，食后回味無窮。

7、羊肉炕饃

羊肉炕饃是開封著名小吃之一。看起來和普通的羊肉 餅并無區(qū)別，但是仔細(xì)一看還是很不一樣的，薄薄的白面餅中間裹著羊肉末，吃起來面餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，剛出鍋的時(shí)候趁熱吃最香。

8、紅薯泥

紅的冒光的紅薯泥看起來就令人垂涎欲滴，軟軟甜甜的口感極好，好像只有在開封才能吃到，一定不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)。

紅薯泥是河南開封非常有名漢族傳統(tǒng)小吃之一，是一道久負(fù)盛名的中州名菜，屬于豫菜系。炒紅薯泥主料選用白薯（紅薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兌入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥最有名氣的當(dāng)屬開封杞縣的炒紅薯泥。

9、鍋貼豆腐

陌生又熟悉的名字，搭配在一起產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，外表似鍋貼內(nèi)在實(shí)為豆腐，很新奇的搭配。“鍋貼豆腐”是開封民樂亭飯莊的鎮(zhèn)店名菜，早在30年代已飲譽(yù)開封。幾十年來，經(jīng)過廚師們不斷改進(jìn)，已由常規(guī)“鍋貼”演變?yōu)檎旱扒搴蟀爰灏胝ā３善飞珴晌ⅫS而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風(fēng)味，尤宜老人食用。

10、花生

黑皮花生和興盛德麻辣花生早已成為來到開封購買的必備手信，方便攜帶價(jià)格便宜，看到立刻買起來。

黑皮花生有一個(gè)有趣的名字，叫“包公豆”，就是一顆長得像包公臉一樣的黑的花生豆，經(jīng)過各種天然植物香料浸泡、鹽焗而成， 因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，外觀黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被稱為包公豆。

興盛德麻辣花生，源自八朝古都開封，配方由傳統(tǒng)古方改良、提煉而成。成品顆粒均勻，色澤金黃、里外入味、口感酥脆。興盛德麻辣花生融入了南北風(fēng)味、味美宜人，營養(yǎng)豐富，麻辣咸甜香五味俱全，帶有濃濃的花椒味，顆顆麻辣，粒粒入味，是下酒、佐餐、閑暇零食的好伙伴，也是大家開胃、休閑、宵夜的新選擇。

開封不僅作為八朝古都聞名天下，更以小吃種類之全名揚(yáng)天下；為了讓來開封的食客品嘗到地道的小吃，將從兩個(gè)方面進(jìn)行介紹，先對(duì)開封有名的小吃進(jìn)行簡(jiǎn)介，再介紹具體的地方：

一、開封有名的小吃

開封有名的小吃太多，下面僅介紹其中一些有代表性的

1、灌湯小籠包：提起開封的名小吃，最出名的就是灌湯小籠包了，大家都用提起像燈籠，放下像菊花皮溥餡多，吃一口灌湯流油滿嘴清香來形容；最有名的地點(diǎn)是第一樓，其實(shí)開封本地人更青睞黃家老店和禾源（名氣沒有第一樓大，味道卻要更好）；

2、羊肉湯：起源于開封，可以說是開封老百姓最喜歡的美食，用羊骨、羊肉為原材，經(jīng)過三四個(gè)小時(shí)的熬制，白白濃濃、香飄四溢的羊肉鮮湯，配上一塊鍋盔，令食客垂涎欲滴，食指大動(dòng)；比較有名的是丁角街張老五和寺門國強(qiáng)羊肉湯；

3、驢肉湯：驢肉湯雖然不是起源于開封，但是經(jīng)過改良后，口感更好，可以說是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，比較有名的地方是華三和豪德驢肉湯；

4、胡辣湯：開封的胡辣湯分為羊肉胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯兩大分類，黃河大街和金耀路西南角在開封很有名；

5、雞血湯：這道有名的小吃歷史悠久，傳說起源于宋朝，現(xiàn)在經(jīng)過改良，不但有雞血，更有雞心、雞肝、雞腸，湯清淡適口，配上開封特有的芝麻燒餅，簡(jiǎn)直是絕配；比較有名的地方有蔡河灣和交通旅社對(duì)面；

6、麻辣花生：麻辣花生色澤金黃、口感酥脆、融入南北風(fēng)味、麻辣咸甜香五味俱全，適合大眾口味，更是下酒菜不二之選，麻辣花生有好幾個(gè)品牌，但最有名口味最好就是興盛德了；

7、紅薯泥：是開封的傳統(tǒng)小吃，營養(yǎng)豐富、味道甘甜（是非常甜的，如果不喜歡吃甜的，就不要品嘗了），色澤鮮艷。? ??醒一下，吃的時(shí)候一定要小心，由于用油很多，非常熱，容易燙嘴（切記）；

8、羊肉炕饃：開封的著名的小吃，在外地很少能吃到，用羊油炕制而成，撒有羊肉末、兩面金黃，吃一口滿嘴留香；（北書店街中間十字路口味道很好）

9、炒涼粉：雖然炒涼粉不是開封特有，但是能有這么大名氣的估計(jì)只有開封了，在開封鼓樓夜市，有一家小虎炒涼粉，應(yīng)該是網(wǎng)紅，排隊(duì)的人很多，但是味道很一般；

10、杏仁茶：杏仁茶由宮廷傳入民間，它以杏仁粉為主料，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料，比較有名的是西司廣場(chǎng)的榮記杏仁茶；

11、花生糕：寺門白記

12、麻辣羊蹄：鼓樓廣場(chǎng)的白記麻辣（在鼓樓夜市西南角）羊蹄是一絕；

13、桶子雞：寺門宜興齋

14、抖雞：五福路的崔家

15、醬牛肉：寺門沙家

二、開封比較有名的小吃聚集地

1、鼓樓夜市

2、西司夜市

3、小宋城小吃城（大梁路和夷山大街）

4、清明上河小吃城（龍亭公園）

5、寺門附近

作為土生土長的開封人，上述地方的小吃都經(jīng)過親自品嘗，小吃還有很多，以上只是一些有名氣的，和適合攜帶的，希望來開封的游客能吃的開心；開封的美食還有個(gè)特點(diǎn)，大部分都分散在北街小巷，更多的名氣不大，但是味道很正宗的小吃需要大家去尋找，樂在其中；

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