走在昆明街頭，總是能看到路邊支起來的一張小桌子，底下是紅彤彤的炭火，上面是各式各樣的燒豆腐，而在旁邊擺著的就是滿滿當當的佐料。昆明的燒豆腐大多數都是建水燒豆腐，方方正正的豆腐塊在炭火的烘烤下，慢慢的烤出焦黃色，豆腐充氣膨脹，原本有些“異味”的豆腐就會散發(fā)出獨特的香味。

在建水一帶吃燒豆腐最有趣：食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個，屜角備數個小罐，每一食客有一對應，每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要結賬，他就傾罐中之包谷粒計數收款，很有“撒豆成錢”的意味。雖然現在昆明幾乎見不到這樣的場景，但是建水燒豆腐仍然是昆明人心中不可動搖的小吃。

吃燒豆腐，最重要的就是蘸料，一般分為干蘸料和潮蘸料。干蘸料就是用辣椒面、白芝麻、鹽、味精、花椒粉混合而成的蘸料，這樣的蘸料辣味比較重，而且?guī)е?a href='/techan/35160' target=_blank>干辣椒特有的香味。

潮蘸料又分為蒜油蘸料和腐乳蘸料，蒜油蘸料的做法為將新鮮的大蒜攪碎成蒜泥，然后澆入燒熱的食用油，再放入白芝麻攪拌均勻。要吃燒豆腐時，就盛出一些蒜油，然后在里面加入鹽、味精、生抽、小米辣等作料拌勻，蒜油碟是現在燒豆腐攤上最受歡迎的蘸料，蒜油的香味搭配上豆腐的香味，別有一種風味。

潮蘸料還有一種口味就是腐乳蘸料，一般是將腐乳水、辣椒面、小香蔥、香菜碎、折耳根等一起搭配，這是所有云南人都無法拒絕的口味，烤得充氣膨脹的豆腐放進腐乳蘸水里滾一圈，這就是云南最正宗的燒豆腐的口味。

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