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誰(shuí)有介紹昆明風(fēng)土人情的資料？

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導(dǎo)讀：誰(shuí)有介紹昆明風(fēng)土人情的資料？ 昆明的特色小吃有些什么？ 云南昆明特色美食是什么？

昆明市一座有著花一樣浪漫情懷的城市。天高云淡，昆明的天總是藍(lán)的，藍(lán)的像剛用清冽的山泉洗過(guò)。任何人只一要腳踏上昆明的土地，就會(huì)驚異于這里的藍(lán)天和清新的空氣，當(dāng)然還有滿眼的綠草鮮花和燦爛的陽(yáng)光。

昆明的特色小吃有些什么？

昆明是云南的省會(huì)，可以吃到云南各地州上的小吃。昆明本地的嘛，燒餌塊、過(guò)橋米線 、汽鍋雞 、官渡粑粑，鮮花餅、豌豆粉、小鍋米線、八街卷粉、宜良烤鴨等等。

云南昆明特色美食是什么？

抓抓粉　　
抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤(rùn)，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。　　
乳餅　　
石林縣不僅有景色宜人的喀斯特地貌——石林，而且還盛產(chǎn)乳餅。 乳餅是用新鮮羊奶制作，其味具有濃濃的奶香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，并可制作成各種美味佳肴。如用乳餅切成片與宣威火腿片相隔放在碗內(nèi)蒸熟吃，味道十分鮮美，還可火燒或調(diào)雞蛋掛漿油煎、炒、煮，亦可生吃，味道各有千秋。　　
汽鍋雞　　
汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻。　　
汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營(yíng)養(yǎng)，在國(guó)內(nèi)外均享盛譽(yù)。　　
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，距今已有200來(lái)年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名日：“汽鍋”。烹任時(shí)在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放人汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外，胎炙人口。后來(lái)人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點(diǎn)。此后，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級(jí)獨(dú)特的風(fēng)味滋補(bǔ)名菜。　　
宜良烤鴨　　
以宜良本地滇麻鴨為原料，烤制精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特。　　
宜良烤鴨，也就是滇宜牌燒鴨，它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩,已有600多年的歷史，是云南省有名的傳統(tǒng)菜肴。說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的。　　
相傳，在明人洪武年間，朱元璋封穎川候傅友德為征南首領(lǐng)，率領(lǐng)千軍萬(wàn)馬奔赴云南，同時(shí)帶上了自己的御廚，南京著名的燒鴨在師傅“李燒鴨”李海山。后來(lái)等云南統(tǒng)一，回南應(yīng)變受封的穎國(guó)公只被朱元璋賜白綾而自縊身亡。　　
“李燒鴨”聞?dòng)嵅桓一啬暇?便隱姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬萊鄉(xiāng)的李毛營(yíng)，經(jīng)營(yíng)起燒鴨生意，開了家“滇宜燒鴨店”，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。現(xiàn)在的宜良燒鴨除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣外，還建立了軟包裝食品廠，原料一律選用40天以內(nèi)的嫩壯仔鴨，以祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制生產(chǎn)出味香肉美的“滇宜”牌軟包裝宜良燒鴨。軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且當(dāng)天攜帶，又不含防腐劑，即可即食，并且品種已創(chuàng)出燒鴨，燒鴨腳、燒鴨翅等十多個(gè)“滇宜”牌系列產(chǎn)品，昆明各大商場(chǎng)有售。餌塊　　
將米洗凈入甑蒸熟，入大石臼中搗細(xì)后搓揉成約二三斤重的枕形塊狀或直徑約二三十公分的圓形薄片，切絲后煮食與米線同。用糖水煮食稱“糖煮餌塊”，與火腿或腌肉、韭菜、豆尖、酸菜……等混合炒食稱“炒餌塊 ”以及“小鍋鹵餌塊”……等。最具特色的還有燒餌塊：將圓形薄片的餌塊，置栗炭火上烘烤至兩面皮黃時(shí)，在一面上涂辣椒糊，再烘烤至辣椒呈黃色香氣四溢時(shí)，再涂上甜醬油、甜面醬、芝麻醬、花生醬等，食之皮脆內(nèi)軟，濃香而味咸甜鮮辣，學(xué)生尤為喜吃。　　
滇味炒面　　
滇味炒面酥脆與柔軟兩者兼有，咸鮮與辣甜并重，面條香鮮而帶韌性，調(diào)配料口味豐富多變而不顯多贅，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和并存，特別是云南獨(dú)有的調(diào)料一甜醬油余味悠長(zhǎng)，使人難以忘懷。　　
洋芋粑粑　　
洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫(yī)認(rèn)為土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。
將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來(lái)清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑。　　
蕎包子　　
蕎面被稱為保健食品。云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥，部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。蕎類食品很多，如糕點(diǎn)中的蕎坨、蕎餅等，面點(diǎn)中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。蕎包子是云南大眾面點(diǎn)之一，制作方法頗多，經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新，四味蕎包曾在全國(guó)第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢钍車?guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)及食品工藝學(xué)的專家好評(píng)。
蕎包子色澤金紅，外表酥松有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食后回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫(yī)藥膳的觀點(diǎn)，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。
破酥包子　　
破酥包子是滇味面點(diǎn)中的傳統(tǒng)小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬油與面團(tuán)共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、蔥、姜末，用調(diào)料甜醬油、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。 　　　
包子造型比較簡(jiǎn)單，造型過(guò)于繁雜會(huì)影響皮坯酥層的形成。蒸制時(shí)用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。每個(gè)包子都?jí)|有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點(diǎn)及小吃中的創(chuàng)舉，有甜有咸，有葷有素，在我國(guó)諸地方小吃品種中堪稱一絕。　　
破酥包子原是昆明的地方小吃，現(xiàn)已引進(jìn)各大賓館飯店，在諸多的高檔筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中皆可見到破酥包子。　　
宜良都督燒賣　　
都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時(shí)宜良人祝可清開設(shè)興盛園，尤以燒賣馳名。此店門庭若市，供不應(yīng)求，老板靈機(jī)一機(jī)，想出一個(gè)辦法，凡需燒賣每人只賣三個(gè)。這從心理上增加了顧客的好奇，慕名而來(lái)者絡(luò)繹不絕。　　
一日，有位老者慕名前來(lái)品嘗，吃后還要，店里就是不賣。他就問(wèn)：“都督來(lái)吃也只賣三個(gè)”?祝氏答：“即使都督駕到，也只賣三個(gè)”。數(shù)日后方知，前來(lái)食燒賣的老者便是都督唐繼堯。都督燒賣由此得名。　　
各地?zé)u制法頗多，風(fēng)味各異，而都督燒賣的制作別具一格，首先，皮坯是用面粉加雞蛋后用熱油湯先合成面團(tuán)，熱油湯是用豬、雞的骨頭熬制的鮮湯，油重湯鮮，合制面團(tuán)后搟出的 皮坯，自然味道要好，且軟糯回甜。再則就是都督燒賣的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調(diào)合而成，既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩特點(diǎn)又有南方而食熟餡的香醇適口。計(jì)有鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調(diào)制而成。　　
石林湯鍋　　
石林是彝族撒尼人的聚居地，撒尼人是一個(gè)大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽民族。每到農(nóng)歷六月二十四，在石林、長(zhǎng)湖或乃古石林等景區(qū)都會(huì)舉行一年一度的火把節(jié)。這時(shí)如果你來(lái)到石林，就可以在觀看了精彩的斗牛，摔跤比賽后，在場(chǎng)外不遠(yuǎn)的樹林里大吃一頓極富地方民族特色的湯鍋，其中有羊肉、狗肉、驢肉等。這里的湯鍋烹飪技術(shù)極好，各種肉燉得恰到好處，不硬不軟;無(wú)膻味、腥味等怪異味，色、香、味俱全，使人食后回味無(wú)窮。　　
酸腌菜　　
“昆明酸腌菜，云南人最愛”，這是廣為流行的云南民諺之一。　　
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法簡(jiǎn)單易行。每年冬春季節(jié)，家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈，掛起晾干。待青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒--這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然后，裝入陶罐，封嚴(yán)，腌制一個(gè)月后便可食用了。　　
酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風(fēng)味。　　
板栗燒仔雞　　
“板栗燒仔雞”的做法是：先將仔母雞宰殺去毛，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項(xiàng)。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成6塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長(zhǎng)的段，雞腕切成4塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝?nèi)?nèi)皮待用。再把炒鍋置旺火上，下芝麻油250克，燒至7成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，倒出鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞胗、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時(shí)，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛盤即成。　　
老奶洋芋　　
老奶洋芋是昆明的一種小吃。將煮熟的土豆剝皮后，將其研成泥狀，然后放入鍋內(nèi)用少許動(dòng)物油炒，并加少許蔥花。(可以是植物油，而且不用做到泥狀那么復(fù)雜，只需要將熟了的土豆切小塊再壓壓扁)。　　
貓林鹵鴨　　
昆明附近的晉寧縣，有個(gè)美食叫“貓林鹵鴨”。很出名的當(dāng)?shù)孛朗常诶ッ饕灿蟹值辍Ｎ兜篮芎谩！　?br>腸旺米線　　
云南省，米線是各族人民喜愛的風(fēng)味小吃，真可謂風(fēng)靡全省，遍及城鄉(xiāng)。米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓 ... 還可加上制好的豬腸、豬血(俗稱旺子)和炸脆的豬肉丁作臊子，稱為腸旺米線。　　
牛干巴　　
云南牛干巴：始于元代。上等牛干巴，肉厚、膘壯、色深，外干而內(nèi)柔軟，咸度適中，可保存二三年。按肌肉部位，以飯盒(即股四頭股)、里襠(即股薄肌)、彎刀(即股二頭肌)、碓嘴(即半腱肌)所制干巴質(zhì)量最佳。其食用方法甚多，可煎、炸、蒸、炒均可，以切成薄片，經(jīng)油炸脆，掛糖醋汁，淋花椒油而成的風(fēng)干牛肉，色澤紅亮，肉質(zhì)酥脆，五味俱全，香氣醇濃，為云南風(fēng)味佳肴。　　
石林酒鹵腐　　
石林酒鹵腐：系用黑龍?zhí)度瑢?duì)產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)越關(guān)系甚重。成品鮮紅艷麗，口感細(xì)膩無(wú)渣，味鮮回甜，清香可口，創(chuàng)始于1800年前后。　　
春城鮮蝦餃　　
成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一 般餃皮需用普通面粉，而此點(diǎn)改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時(shí)加入一定淀粉，出面團(tuán)起勁大，搟不開，后來(lái)用刀子橫攤，于是迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。　　
什錦涼米線　　
將米線置入碗中，用涼開水洗后瀝干水分，裝入碗中，放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。加入甜醬油、醋、蒜泥、蕪荽、姜沫、韭菜、豌豆尖、辣椒油、芝麻油等調(diào)料拌合后食用。入口味道酸辣適口，爽滑已極，是夏季受歡迎的小吃。　　
雞菌　　
雞菌非雞，而是一種美味的傘菌。云南氣候溫和濕潤(rùn)，每當(dāng)春夏多雨時(shí)節(jié)，山野草地，各種菌類競(jìng)相破土而出。其中，可供食用的菌類多達(dá)四十種，如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”，以色取名的“銅綠”、“青頭”、“紫沙包”，還有形容其變化之快的“見手青”，等等。　　
雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開，于是，古人說(shuō)它“紛披如雞羽”，故而得名。雞血肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。于是，到云南旅行的人，無(wú)不以品嘗這一美味山珍為樂(lè)事。　　
有人從《莊子》的“雞菌不知晦朔”里，推測(cè)早在兩千多年前已開始食用雞縱菌了。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞縱了。只因雞縱嬌嫩易變質(zhì)，采后過(guò)夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國(guó)佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞縱菌到京城。不知是雞縱菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒(méi)有分享這一佳肴的福分。　
在昆明市北郊的富民縣，老百姓采得雞縱菌后，恐其變質(zhì).常常用鹽膠制，或熬液為油。吃過(guò)橋米線時(shí)，倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱，別有一番風(fēng)味
該答案來(lái)自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站

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