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云南昆明有那些傳統(tǒng)小吃 昆明最好吃的小吃是什

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昆明是一個(gè)重要的旅游、商貿(mào)城市、西部地區(qū)重要的中心城市，這里四季如春，風(fēng)景如畫。這里傳統(tǒng)小吃美味誘人。 呈貢臭豆腐 臭豆腐是云南民間頗為盛行的一種名特豆制品，以昆明圖庫市呈貢縣所產(chǎn)品質(zhì)最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始于清康熙年間，最早是由該縣七步場(chǎng)村的王忠發(fā)明的。康熙帝品嘗后，對(duì)其美味甚是贊賞，列為御膳坊小菜之一，并賜名為青方臭豆腐。 呈貢臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：味之有余美，玉食勿與傳。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。 雞絲涼卷粉 雞絲涼卷粉是流行于云南圖庫民間大眾的米類制品。采用粳米淘洗干凈，浸泡數(shù)小時(shí)后帶水磨成漿，放入特制的蒸屜攤薄蒸熟，晾涼后取出卷成筒狀，食時(shí)用刀切成塊，放入碗中待用。 雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，咸鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長(zhǎng)久。 豌豆粉 豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品。豌豆性味甘，微寒。具有補(bǔ)中益氣，解毒利用的功效。適用于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等癥。 豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝固而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。 摩登粑粑 摩登粑粑是昆明市的著名小吃。摩登一詞源于法語，意為時(shí)髦，昆明人當(dāng)漂亮講。因品種的創(chuàng)制者是原昆明綏靖路的姐妹倆，他們年青漂亮，經(jīng)營有法，制作的粑粑銷量日增，不幾年后人們就把這家小吃店稱為摩登粑粑了。摩登粑粑入口表皮香脆，其他部分柔軟易嚼，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。 滇味炒面 滇味炒面酥脆與柔軟兩者兼有，咸鮮與辣甜并重，面條香鮮而帶韌性，調(diào)配料口味豐富多變而不顯多贅，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和并存，特別是云南獨(dú)有的調(diào)料甜醬油余味悠長(zhǎng)，使人難以忘懷。 燕麥炒面 燕麥炒面是云南的傳統(tǒng)食品。滇東北、滇西北高寒山區(qū)多以燕麥炒面作主食。燕麥?zhǔn)呛瘫究埔荒晟参铮鳟a(chǎn)于滇東北和滇西北高寒山區(qū)。燕麥營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)15％，含有大量可溶性纖維素，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較高。所以燕麥具有較高的食療效果，有降低膽固醇和甘油三脂的作用。 加工燕麥炒面，過去多為手工操作，現(xiàn)部分改用機(jī)械操作，其工藝流程為：選洗、焙烤、粉碎、篩分和計(jì)量包裝。加工時(shí)要嚴(yán)把兩關(guān)，一是選洗時(shí)，除洗去塵埃外，并把砂石淘洗凈，保證含砂量低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；二是掌握好焙烤火候，火小了不熟，火大了容易炒焦，有苦味。 燕麥炒面色澤淺咖啡色，香氣撲鼻，糯而不粘，特別適合老年人食用，是高血脂病患者必備的食品。其吃法簡(jiǎn)單，用開水沖燙調(diào)勻即可食用，也可涼水和面拌勻，搟成薄餅，上蒸籠蒸制，趁熱卷入菜肴，其味極佳。 燕麥制成燕麥粉后，還可加工成燕麥片，其工藝為：配料、熟化、軋片、焙烤，冷卻后計(jì)量包裝。燕麥片吃法簡(jiǎn)單，可干食，多用熟牛奶或開水沖調(diào)后食用。燕麥片由于加工時(shí)加入了各種配料，如維生素、微量元素和各種味料，營養(yǎng)更加全面，麥香馥郁，深受人們的歡迎。

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