導(dǎo)讀：在蘭州，你覺(jué)得哪些美食就是要在深夜吃才有感 你喜歡大盤(pán)雞嗎？如何做出美味的大盤(pán)雞？

在蘭州夜深人靜的時(shí)候，吃著最有特點(diǎn)東西，當(dāng)然就是那街角巷口的烤肉。

用個(gè)人很主觀的話講！真的是可以吃到high到天際，美到無(wú)限大。

我在電視臺(tái)后面的巷子里吃過(guò)一個(gè)一塊錢一串的烤肉，是一個(gè)大爺烤的，如果不是第2天要跑馬拉松，我覺(jué)得我一定至少能吃100串，真的太好吃了。

作為一個(gè)經(jīng)常吃燒烤喝啤酒的人來(lái)說(shuō)，在蘭州吃烤肉真的是找回到了20年前，在我家小區(qū)里路邊兒叔叔烤的那個(gè)味道。

就是那種幾十年都沒(méi)有變過(guò)的味道，一是口感好，二是回憶多。

有的時(shí)候想一想，吃過(guò)蘭州烤肉以后。我回到了銀川，偶爾會(huì)感慨，銀川的燒烤現(xiàn)在真的沒(méi)有什么太大的特點(diǎn)，不具備自己應(yīng)有的特色。當(dāng)然這也是個(gè)人一種很簡(jiǎn)單的主觀判斷。僅供參考。

深夜美食在每個(gè)地方都有很多，唯獨(dú)燒烤這個(gè)東西真的可以概括所有人的夜間對(duì)于食物的欲望和追求。

我是王六六，一個(gè)不正經(jīng)的戶外店主。

關(guān)注我。

有機(jī)會(huì)給你展現(xiàn)銀川不一樣的特色美食。

你喜歡大盤(pán)雞嗎？如何做出美味的大盤(pán)雞？

謝邀回答，大盤(pán)雞是前幾年比較流行的一道菜肴，發(fā)源于新疆沙灣縣，是新疆十大經(jīng)典名菜之一。大盤(pán)雞也曾被拍成電影，是新疆本土首部以飲食文化為主體的電影，電影名就叫《大盤(pán)雞》，在新疆沙灣縣美食城首映，隨后在全國(guó)院線放映，因此大盤(pán)雞成為了風(fēng)靡一時(shí)的特色美食。

導(dǎo)讀：你喜歡大盤(pán)雞嗎？如何做出美味的大盤(pán)雞？雞肉是生活中經(jīng)常食用的肉類之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛(ài)的，因此大盤(pán)雞是我最喜愛(ài)的肉食之一。

一、如何做出美味的大盤(pán)雞？

大盤(pán)雞是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鮮香，色澤亮麗，肉質(zhì)細(xì)嫩。大盤(pán)雞就是因?yàn)檠b菜所使用的盤(pán)子特別大而成為特色，因此被叫做大盤(pán)雞，

一般都是用一只雞，再搭配土豆和皮帶面，先用少許香料把雞肉燒制7分熟，再放入土豆燒熟，收濃湯汁，最后皮帶面燙熟，伴著大盤(pán)雞的湯汁吃，其味道麻辣，肉質(zhì)嫩滑，湯汁融入土豆的淀粉而濃稠，土豆融入雞肉的鮮味而軟糯鮮香，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

二、大盤(pán)雞的制作小技巧

大盤(pán)雞是一道比較粗獷的菜肴，講究大塊豪爽，雞肉和土豆都要切大塊，味道辣中有香，菜品粗中帶細(xì)，具有民間農(nóng)家菜肴的特點(diǎn)，大盤(pán)雞制作雖然不復(fù)雜，但是想做好，還是需要一些小技巧的。

雞肉要嫩，大盤(pán)雞主要食材就是雞肉，經(jīng)過(guò)先炒后燒而成，雞肉不能選用太嫩，也不能太老雞，太嫩燒制時(shí)間長(zhǎng)口感發(fā)柴，太老雞肉又難以燒熟入味，選用1年左右的雞最好。選用配料，配料不僅是為了增加一道菜的分量，同時(shí)也有為主料增色提味的作用，而大盤(pán)雞的輔料一般都有土豆、青椒、紅椒、洋蔥，燒制的時(shí)候雞肉吸收這些蔬菜的鮮香，配料也吸收雞肉鮮味和多余的油脂，使菜品看起來(lái)不僅顏色亮色，而且口感不膩。食材順序，大盤(pán)雞是由主料雞肉輔以土豆，配以青椒、紅椒、洋蔥點(diǎn)綴顏色同時(shí)增加香味，而這些成熟時(shí)間是不同的，因此要一次放入，當(dāng)雞肉7分熟時(shí)加入土豆，8分熟，湯汁快濃稠時(shí)下入青紅椒和洋蔥，這樣既可以為菜肴提味增色，也可以保證輔料不燒爛影響美觀，而且口感更佳。以上就是我對(duì)燒制大盤(pán)雞的大概介紹以及制作時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)，下面就介紹大盤(pán)雞具體做法。

實(shí)踐操作大盤(pán)雞一般酒店制作會(huì)講究點(diǎn)，家庭做法沒(méi)有太多講究，可以搭配自己? ??歡的食材。想要做出美味大盤(pán)雞，就要保證大盤(pán)雞麻辣鮮香的口味特點(diǎn)，收濃湯汁，不勾芡。下面就介紹大盤(pán)雞的做法。

～～【大盤(pán)雞】～～特點(diǎn)：麻辣鮮香，肉質(zhì)爽滑，土豆軟糯

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：雞1只（1500g左右）

輔料：土豆500g、青椒2個(gè)、紅椒1個(gè)，洋蔥20g、大蔥5g、生姜10g、辣椒10g、褲帶面適量。

調(diào)料：豆瓣醬20g、鹽2g、雞精g、蠔油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。

香料：八角2顆、桂皮1小段、香葉3片、花椒10g、草果2個(gè)、良姜2g、山奈3片。

第二步：食材處理

1.把雞處理干凈，清理干凈內(nèi)臟以及雞脖子處的淋巴結(jié)，然后剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。

2.土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段。

3.把香料用溫水浸泡5分鐘，然后瀝干水分，把草果破開(kāi)去籽。

第三步：開(kāi)始制作

1.起鍋開(kāi)火，放入少許油潤(rùn)鍋，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡變小泡，顏色黃褐色時(shí)加入一倍多開(kāi)水，然后熬化就成了所需的糖色。

2.鍋洗凈，放入比炒菜多一點(diǎn)的油，放入腌制好的雞塊煸炒，把雞塊炒干水分，顏色焦黃倒出瀝油。

3.鍋中放油，放入姜片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻。

4.加入適量的水，淹沒(méi)雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒，燒制雞肉7分熟放入土豆一起燒。

5.當(dāng)湯汁濃稠時(shí)，土豆8分熟后，挑出多余料頭殘?jiān)詈蠓湃臌}、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤(pán)。

6.然后把褲帶面用開(kāi)水燙熟，放在大盤(pán)雞旁邊即可，美味即成。

==》【大盤(pán)雞】制作疑惑解答

問(wèn)：褲帶面怎樣制作？

答：褲帶面的制作方法和平時(shí)包餃子和面差不多，準(zhǔn)備1斤面粉放入盆中，然后放入3g鹽攪拌均勻，再加入適量水（230g左右），先把面和成絮狀，在和成光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)分成等分的小面團(tuán)，再把小面團(tuán)搓成15公分條狀，醒發(fā)40分鐘左右，再拿出壓平，用搟面杖搟成寬度3cm左右面皮，再用手拉長(zhǎng)，對(duì)折再拉長(zhǎng)即可（拉面時(shí)不能硬拉，要甩動(dòng)利用慣性拉長(zhǎng)）。如果嫌麻煩可以用其他面條代替，也可以不放。

問(wèn)：雞肉為什么腌制不放鹽？

答：在制作大盤(pán)雞時(shí)，很多人喜歡和腌制別的肉類一樣，放入食鹽，我覺(jué)得沒(méi)必要，因?yàn)樘崆胺湃胧雏}雖然可以讓雞肉有底味，但是鹽分會(huì)使雞肉縮緊，燒制時(shí)難以入味吸收湯汁，完成雞肉口感不佳。

問(wèn)：雞肉不需要焯水去腥嗎？

炒制大盤(pán)雞用的是新鮮的雞肉，最好不要焯水，因?yàn)殡u肉鮮味足，腥味小，焯水會(huì)使雞肉鮮味流失，如果用的是冰凍雞肉或者放置時(shí)間過(guò)久，擔(dān)心不干凈，可以焯水處理。

==》【大盤(pán)雞】制作技術(shù)總結(jié)

1.選用雞肉時(shí)，最好選用1年左右土雞，如果買不到可以用三黃雞或者雞邊腿代替。

2.雞處理的時(shí)候，雞脖子處淋巴結(jié)需要把雞皮破開(kāi)才能處理干凈，淋巴結(jié)很臟也是腥味的來(lái)源。

3.炒糖色油溫升溫比較快，比較高，如果覺(jué)得不好控制，可以用水炒糖色，做法步驟一樣，容易控制，只是沒(méi)有油炒的色澤亮。

4.燒制的時(shí)候不要用老抽上色，用糖色，這樣雞肉做出來(lái)的雞肉色澤更加亮麗誘人。

5.土豆、青紅椒、洋蔥要依次放入，不能一起放，不然不僅配菜會(huì)燒爛，還會(huì)影響菜肴的品質(zhì)，看起來(lái)不清爽。

6.最后燒制大盤(pán)雞湯汁濃稠，雞肉入味即可，不要勾芡，湯汁可以用來(lái)拌面，泡飯，這也是這道菜的特色之一。

7.如果不 想做褲帶面，可以放入其他面條代替，或者不放也可以。

8.大盤(pán)雞的麻辣口感可以感覺(jué)自己口味來(lái)調(diào)整。

最后總結(jié)雞肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是受喜愛(ài)的肉食之一，大盤(pán)雞曾是一道風(fēng)靡全國(guó)的美食，其味道麻辣，口感醇厚，雞肉嫩滑味濃，土豆軟糯甜潤(rùn)，制作時(shí)要選用肉質(zhì)較佳的雞，燒制時(shí)用少許香料去腥提味，糖色上色，然后配料要依次放入，掌握這些小技巧就能做出美味的大盤(pán)雞了。

好啦！以上就是我對(duì)大盤(pán)雞制作的一些見(jiàn)解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識(shí)以及制作方法，請(qǐng)關(guān)注我吧！每天帶來(lái)美食分享，如果對(duì)你有所幫助，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后，感謝閱讀。

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