臨滄，古稱緬寧，是云南省管轄的一個地級市。以瀕臨瀾滄江而得名。位于中國西南，瀾滄江畔，云南省的西南部。

臨滄民族眾多，其中佤族占全國佤族總?cè)丝诘娜种４送膺€生活著著佤、傣、拉枯、布朗、德昂、彝、景頗等23個少數(shù)民族。

臨滄是中國佤文化的薈萃之地，是世界著名的“滇紅”之鄉(xiāng)，世界種茶的原生地之一，全國著名的“核桃之鄉(xiāng)”，也是昆明通往緬甸仰光的陸上捷徑，因此又被譽為南方絲綢之路、“西南絲茶古道”。

臨滄稱為“百淮”（佤族、布朗族、德昂族先民）的族群已向商王獻(xiàn)珠寶、短狗等特產(chǎn)。武王十三年春，睽參與伐封，會于孟津。

秦、西漢，今臨滄地市屬哀牢國地，出現(xiàn)永康巖畫。

臨滄市轄區(qū)臨翔區(qū)、鳳慶縣、云縣、永德縣、鎮(zhèn)康縣和雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣、耿馬傣族佤族自治縣、滄源佤族自治縣8個縣（區(qū)），89個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，898個村民委員會（含居委會），27個社區(qū)。總面積2.45萬平方千米。

（圖：臨滄的地理位置）

漢武帝元封二年（公元前110)，滇置益州郡，轄二十四縣，云縣屬益州郡轄。

由于筑通“五尺道”，云南開始了和內(nèi)地的聯(lián)系。鐵器和其他物資從四川進(jìn)入云南，促進(jìn)了云南邊疆 社會 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

西漢時期，益州郡的設(shè)置，使滇東北和滇池地區(qū)的人們在農(nóng)業(yè)方面學(xué)會牛耕、灌溉；在工業(yè)方面學(xué)會銅、錫、銀的開發(fā)和加工等先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。雖然僅是運用手工方式進(jìn)行生產(chǎn)，但卻開闊了邊疆人民的視野，提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量，使滇中、滇西、滇東北的一些壩區(qū)逐步向奴隸制生產(chǎn)方式過渡。三國時，諸葛亮平定南中后，便在云南勸課農(nóng)桑，大興屯田，發(fā)展生產(chǎn)，使今曲靖地區(qū)成為當(dāng)時云南的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展中心。下面就由我為大家挨個盤點臨滄那些好吃的：

1

傣族撒撇，頗受當(dāng)?shù)馗髯迦罕娤矏郏瓦B北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺獨特良好，再到德宏后，有的人還點名要這道菜。牛撤撇的制作是用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水里氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細(xì)后擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調(diào)料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是用米線或牛肚絲、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。

2

登上高高的景頗山寨，走進(jìn)一片綠色的世界，那誘人欲滴的墨綠，定能使你敞開擁抱自然的胸懷。“綠”，是景頗山寨永恒的主題。它不僅存在于云霧繚繞，令人無限遐思的遠(yuǎn)山竹樓，就連招待你的餐桌上也會發(fā)現(xiàn)一個個綠色的世界。這就是景頗族聞名遐爾的綠葉宴。綠葉宴從景頗族古老傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中誕生的，桌上除了綠色還是綠色，就連餐桌，也全為綠葉鋪就，那一張張寬大的綠葉，就是一個個特別的“菜盤”，“盤”中盛滿了景頗人獨特的山珍野味，也盛滿了一個古老民族質(zhì)樸的深情。

3

利用竹筒烹飪， 歷史 久遠(yuǎn)。最遠(yuǎn)的文字記載見于《齊民要術(shù)?炙法第八十》筒炙的菜，用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食憲鴻秘》的蟹丸，則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。時至當(dāng)代，云南和各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)肴饌，這與滿山的翠竹根連根，竹子取之不竭有關(guān)，又因竹筒菜清香秀氣，故沿襲不衰。

4

綠葉包蒸的工藝據(jù)說是由古時一位位封建領(lǐng)主做飯 的老廚師挖空心思想出來的。老廚師原先伺候原先伺候的老召勐（地方之王），只喜歡吃又香又脆的食物。因此，他烹飪的菜肴豆是烤雞、烤鴨、烤肉、烤魚，煎炸昆蟲和干巴之類。老召勐病逝以后，多病的王子繼承了王位。這位年輕的召勐雖然對香脆菜肴并不反感，但他吃了這些食物以后，常常口舌生瘡，咽喉腫痛，咳嗽不止。因此，管家要老廚師給新召勐制作一種既鮮香又不燥熱的菜肴食用。老廚師苦思冥想了幾個晝夜，才想出了烤后再蒸這種烹飪辦法。接著，他又將大蔥、芫荽、姜、蒜、荊芥、苤菜等佐料加豬油炒熟后，填在烤好的雞、鴨腹內(nèi)；然后，用芭蕉葉將雞、鴨包好，放在木甑里蒸制去燥；蒸熟后端給新召勐品嘗。老廚師特別地把蒸好的全雞擺成跪臥之勢，稱為“蓋不喝考”（雄雞下跪）；又將蒸好的全鴨擺在存有湯汁的綠葉盤內(nèi)，叫做“別萊暖波”（鴨游河塘）。年輕的召勐見到這兩道菜，立刻產(chǎn)生新奇的感覺。當(dāng)老廚師把兩道菜的名字告訴他時，他的臉上浮起了笑容。他舉著筷子問：“它們是祖上流傳下來的嗎？”廚師恭恭敬敬的回答：“稟告召勐，是小人想出來的，名字叫錯了請您別見怪。”召勐嘗了一點雞肉、鴨肉，覺得既有烤品的香脆，又有綠葉的清香，味道好極了！他又吃了些填在雞腹、鴨腹內(nèi)的佐料，味道清香而又微微帶辣，十分可口。召勐笑容滿面地對管家說：“這菜的名字叫得好，味道也好。”并賞給了老廚師不少銀子。

5 紅茶燒肉

紅茶燒肉是一道香而不膩的美味菜肴，用紅茶燒出的肉不僅有著茶葉的清香，而且肥而不膩，非常可口。

紅茶燒肉一：五花肉半斤，紅茶5g，糖、鹽各適量。將紅茶用100ml的開水泡10分鐘。濾去茶葉。肉切成小塊。鍋里放少許的油，放入肉翻炒片刻，加入茶水，加鹽（不要用醬油），加少量的糖（可去除茶的苦澀味）。將肉用小火煮20分鐘就可以裝盤了。

6 佤族雞肉爛飯

佤族雞肉爛飯是云南省臨滄市耿馬縣的特色 美食 。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。

凡到過佤族地區(qū)或曾在佤族地方生活過的人，對“模尼亞布繞”――雞肉爛飯并不陌生，它是佤族人民集體智慧的結(jié)晶，是佤族人民人人喜愛的食品，也是佤族人民迎賓待客的美味佳肴。“摸尼亞布繞”有它產(chǎn)生和發(fā)展的 歷史 條件和 社會 基礎(chǔ)。

建國前的阿佤山，生產(chǎn)力水平低下，處于刀耕火種的原始生產(chǎn)方式，生活條件很差。為了生存，人們以各種植物為主，摻以少量的糧食，熬成稀粥輪著吃，佤族的爛飯便在這樣貧困的 社會 環(huán)境中產(chǎn)生和發(fā)展。團(tuán)結(jié)和睦、直爽好客歷來是佤族人民的良好道德風(fēng)尚。誰家蓋了新房或撒了谷種，或逢紅白喜事，全村都來幫忙。這時，主人根據(jù)自己的條件，或殺豬宰牛，煮成雞肉爛飯或豬肉爛飯、牛肉爛飯，并用自己釀成的水酒，熱情招待客人。

雞肉爛飯品種繁多，有大米爛飯、包谷米爛飯等。隨著 社會 的進(jìn)步，人們的生活水平不斷提高，雞肉爛飯在廣大佤族群眾中盛行不衰。只要機(jī)會和條件允許，隨時均可享用。諸如逢年過節(jié)、撒谷種、栽秧、收莊稼、討媳婦、辦喪事、接送親戚好友、蓋新房等等，它都是缺少不了的佳肴。

7石板蕎粑粑

石板蕎粑粑：選用臨滄苦蕎面，用石板烤制而成。找 一塊很平整的石塊，把石塊在火塘上烤燙，用老鼠核桃樹皮燒成灰兌上水，過濾后倒入蕎面中攪拌，然后攤在石板上翻烤，即成苦蕎粑粑。

苦蕎粑粑不僅好吃，還有藥用的功效，可以治胃熱引起的頭昏頭痛、腸胃不適、消化不良等疾病。

8 云縣樹頭菜

云縣樹頭菜是云南省臨滄市云縣涌寶鎮(zhèn)的特產(chǎn)。云縣涌寶鎮(zhèn)的樹頭菜歷來為人稱道，因為是在冷涼山區(qū)生長的緣故，所以味道與眾不同，清涼爽口，苦味濃郁，具有很好的清火功效。

“樹頭菜”是云縣涌寶特色產(chǎn)品之一，全鎮(zhèn)現(xiàn)有種植面積1100畝，分布在木瓜河村、石龍村、茶山村、棠梨樹村，勝利村為主產(chǎn)區(qū)。

樹頭菜屬珍稀野生蔬菜，據(jù)云南省產(chǎn)品監(jiān)督檢驗所檢測《云質(zhì)食檢字97001號》樹頭菜含有的膽堿是印磷脂和鞘磷脂的重要組成部份，對人體細(xì)胞的生命活動有重要的調(diào)節(jié)作用，是功能性食品的重要活性物質(zhì)。其嫩芽可以食用，根、莖可以入藥，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，味道鮮美獨特，適口性好，是純天然食品。

9 鳳慶核桃

鳳慶核桃栽種 歷史 悠久，據(jù)專家考證，距今約有3000多年。鳳慶核桃由于大多種植生長在山區(qū)和高山峽谷的自然生態(tài)環(huán)境中，無污染，且果大、殼薄、仁白、味香、含油量高。是傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯商品，有“中國核桃之鄉(xiāng)”之稱。

被國家宣布命名為“中國核桃之鄉(xiāng)”的云南省鳳慶縣其實是一個典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，大部分人口生活在山區(qū)、半山區(qū)。1976年鳳慶縣被定為全省發(fā)展泡核桃基地縣，2004年12月被國家林業(yè)局命為“中國核桃之鄉(xiāng)”。群眾一直沿襲著種值核桃的傳統(tǒng)，泡核桃林成了全縣主要的特色經(jīng)濟(jì)林。鳳慶核桃因果大、殼薄、肉厚、味香的優(yōu)良品質(zhì)受到人們的青睞。

10 鳳慶臘肉

用酒、鹽和各種香料腌制一個星期左右并掛干的豬肉，炒、煮、蒸皆可，十分美味，尤其是豬腿肉，比外地的煙熏肉要好吃得多。在鳳慶成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

11 永德豌豆涼粉

制作方法是以豌豆粉為原料合水調(diào)成漿加以過濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟后入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細(xì)條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。在永德，城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村小店，交通要道多有擺攤設(shè)點出售服務(wù)，行路人或趕集人往往以之為理想的晌午餐。

12 佤族水酒

佤族水酒采用一般的釀酒方法進(jìn)行釀制的，發(fā)酵了的小紅米或小麥等，裝入一個高 80 公分 左右的竹筒內(nèi)，然后倒入清水，再插入一根細(xì)竹管或膠管，用口吸飲浸泡的液汁，這種液汁即是佤族水酒。

佤族水酒為低濃度的釀酒，有清涼解渴，消化助食，供給熱量，促進(jìn)血液循環(huán)，使人興奮的作用。難怪喝過佤族水酒的人說，長期喝水酒能使人發(fā)胖。

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耿馬香蕉

耿馬香蕉是云南省臨滄市耿馬縣的特產(chǎn)。香蕉具有清熱解毒、滑腸通便、生津、活血等功效。同時，香蕉是高鉀的食品，可平衡鈉的不良作用，對維持心腦血管的正常功能、醒腦十分有利。

地處西南邊陲的耿馬傣族佤族自治縣，光熱資源豐富，特別適宜香蕉等熱區(qū)作物種植，為加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進(jìn)程，大力推進(jìn) 科技 含量高、市場前景好的優(yōu)質(zhì)香蕉。

耿馬孟定鎮(zhèn)香蕉種植面積大，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地，近年素有香蕉小王國之美譽，由于農(nóng)戶接觸種植就走上標(biāo)準(zhǔn)化路線，加上獨特的地?zé)豳Y源優(yōu)勢 ，孟定香蕉平均畝產(chǎn)可達(dá)3噸以上，而香蕉目前全國平均畝產(chǎn)1.56噸、云南平均畝產(chǎn)僅1.26噸。目前，孟定鎮(zhèn)香蕉種植面積已達(dá)8萬多畝，畝產(chǎn)值達(dá)1萬元以上，產(chǎn)值超8億元，農(nóng)民人均收入5000多元。并建成年加工2000噸的香蕉純粉加工廠，香蕉遠(yuǎn)銷四川、重慶、山東、北京等地，香蕉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為孟定農(nóng)民增收的一個新的經(jīng)濟(jì)增長點。

14 竹蓀湯爆肚

1.竹有用清水漲發(fā)，洗凈，順長剖開，用平刀法切大片。再用二湯余透，撈出瀝去水分，放入湯碗中。豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從里面一側(cè)剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的2/3.再切為3.5厘米長，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈，切成末。2.炒鍋上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內(nèi)，同時下蔥、姜末。3.炒鍋上火，注入雞清湯，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹蘇碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。

15 傣族烤崩

“烤崩”(油炸米花糖):雙江傣族在每年的潑水節(jié)前都要制作“烤崩”。具體做法是：將上好的糯米用冷水浸泡，淘洗干凈后用蒸籠蒸熟，做成餅狀，晾曬到三成干，然后放入紅糖水中浸濕，又把它曬干，這樣重復(fù)兩三次后，將浸過糖水的干糯米餅放在香油鍋里炸脆，即成成品。傣族制作的烤崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩，是款待賓客的美味佳肴。

16冰島茶

最貴重的云南普洱茶之一，它是典型的勐庫大葉喬木樹，長大葉、墨綠色，葉質(zhì)肥厚柔軟、茶香濃烈，非常獨特，它是勐庫茶的極品、也是云南普洱茶的極品。絕對是值得高端珍藏的極品。目前，雙江縣“勐庫”牌茶葉已獲中國馳名商標(biāo)，“勐康”牌茶葉獲云南省著名商標(biāo)，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為雙江縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。

17 滄源牛干巴

滄源牛干巴選用佤山半野生壯態(tài)下放養(yǎng)的黃牛精肉，經(jīng)當(dāng)?shù)孛褡迕耖g傳統(tǒng)工藝加工而成，營養(yǎng)價值高，色香味獨特，香酥可口。

18 蔗糖

臨滄是云南最大的蔗糖生產(chǎn)基地。有280多年的種糖制糖 歷史 。全區(qū)甘蔗產(chǎn)量達(dá)300多萬噸，有機(jī)制糖廠15座，日處理甘蔗能力3萬噸，年產(chǎn)糖30多萬噸。

19 滇紅茶

臨滄市是世界著名的滇紅之鄉(xiāng)。是世界種茶的原生地之一，有500余年的種茶制茶 歷史 。193年，滇紅在鳳慶試制成功，成為中國的出口名茶，年出口量均占全省茶葉出口量的40%以上，創(chuàng)匯占全省茶葉出口量的50%以上，云南鳳慶滇紅茶葉集團(tuán)股份有限公司是云南目前最大的茶葉生產(chǎn)企業(yè)。全區(qū)茶葉面積達(dá)65萬畝，年產(chǎn)量達(dá)2萬多噸，面積和產(chǎn)量均為云南第一。

20 云縣白花木瓜

云縣白花木瓜是云南省臨滄市云縣的特產(chǎn)。云縣特定的氣候條件下生長的白花木瓜形成了繁殖力強、適應(yīng)性廣、掛果早、果實大、香味濃郁、產(chǎn)量高、果肉肥厚、細(xì)膩、無渣等特點，其營養(yǎng)成分優(yōu)于其他品種木瓜，是獨具 歷史 淵源和發(fā)展 歷史 的特色農(nóng)產(chǎn)品。云縣白花木瓜獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

云縣地處云南省西南部，瀾滄江西岸，臨滄市的東北部，位于北緯23°56′―24°46′，東經(jīng)99°43′―100°33′之間，屬于低緯度地區(qū)，海拔760―2834米。云縣由于地形復(fù)雜，高差懸殊，形成了冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、一山分四季、十里不同天的分明特點。云縣的自然條件非常適合云縣白花木瓜的生長，是中國白花木瓜生長的最佳? ??宜區(qū)和原產(chǎn)地，在云縣特定的氣候條件下生長的白花木瓜形成了繁殖力強、適應(yīng)性廣、掛果早、果實大、香味濃郁、產(chǎn)量高、果肉肥厚、細(xì)膩、無渣等特點，其營養(yǎng)成分優(yōu)于其他品種木瓜，是獨具 歷史 淵源和發(fā)展 歷史 的特色農(nóng)產(chǎn)品。縣內(nèi)十二個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有云縣白花木瓜分布。

白花木瓜泡酒具有?保肝護(hù)肝、舒筋活絡(luò)、抗衰養(yǎng)顏? 三大功能。云南有動植物王國的美譽，白花木瓜生長在滇西南1800米至2300米之間的高海拔地區(qū)，生長過程中沒有受到任何的工業(yè)污染，是一種自然生長的生態(tài)林果。

21 鎮(zhèn)康咖啡

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