導(dǎo)讀：倫敦都有哪些味道不錯(cuò)的飯店（不限菜系）？ 餐飲業(yè)與住宿業(yè)的主要類(lèi)型

拋磚引玉一下： queensway（老中國(guó)城）附近的文興燒鴨還不錯(cuò)；文興旁邊有一家片皮鴨（北京烤鴨）鴨子蠻肥的，味道能有全聚德六成功力； liverpool地鐵站附近的老地方（東北菜）味道還算不錯(cuò)，菜量大，油略多。golders green地鐵站附近的湖南人飯店有一道類(lèi)似烤魚(yú)但是不是烤魚(yú)的菜很好吃，酸菜炒飯不錯(cuò)（他家蠻多分店，但是市中心的店給的量小）； Harrods 附近有一家 sigor的意大利餐，龍蝦面味道不錯(cuò)- -想到哪再繼續(xù)補(bǔ)充- -

餐飲業(yè)與住宿業(yè)的主要類(lèi)型

餐飲業(yè)的分類(lèi)主要是為了便于進(jìn)行餐廳評(píng)估、方便督導(dǎo)而形成的，大致可分為旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大類(lèi)，現(xiàn)將其餐飲的重要內(nèi)容和特色分述如下。
一、旅游飯店
旅游飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館
館一一致。旅游飯店可分為國(guó)際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國(guó)際旅游飯店除了為國(guó)外訪(fǎng)客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調(diào)、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地的客源；加上飯店的場(chǎng)地大、設(shè)備齊全、員工專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)高，因此可同時(shí)兼具美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮餐飲的邊際效用，引導(dǎo)餐飲潮流的盛行。
二、 餐廳
餐廳是指外食者正式用餐的場(chǎng)所。一般餐廳依產(chǎn)品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：
1、中餐廳
中國(guó)幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基于地理、氣侯、風(fēng)俗、民情、經(jīng)濟(jì)等因素，塑造了多樣的文
化性格，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”－－隨地域而變化萬(wàn)端，各地區(qū)均形成自己獨(dú)特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風(fēng)味等等，不一而足。
2、西餐廳
西餐廳的定義是指裝潢西化、供應(yīng)歐美餐飲及以西式服務(wù)為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者，大部分的西餐廳都供應(yīng)套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會(huì)供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在吃西餐并非大款人士的專(zhuān)利，也沒(méi)有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂(lè)的性質(zhì)大于正餐的性質(zhì)。目前除了大飯店和高級(jí)牛排館還保質(zhì)傳統(tǒng)西餐的風(fēng)味外，上一般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。
三、自助餐和快餐業(yè)
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食經(jīng)在外工作、上學(xué)的人食用。目前自助式除了廣泛運(yùn)用于學(xué)校、機(jī)關(guān)等團(tuán)體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。
自助式餐廳的雛形源自1891年美國(guó)密蘇里州堪薩市的YWCA（基督教女青年會(huì)）。1893年湯姆遜（John R.Thompbom）在芝加哥購(gòu)買(mǎi)一家餐廳，并且成功地引進(jìn)這種服務(wù)觀念，由顧客自選到餐臺(tái)選取其所喜愛(ài)的食物，成為第一家自助式餐廳，同時(shí)也是第一家使用電動(dòng)輸送帶及中心配給來(lái)控制食物供需的餐廳。1926年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關(guān)鍵，在于將人力成本降至銷(xiāo)售額的15%，比其他餐飲業(yè)的人力成本（20%－30%）低的很多。
自助餐可以分為兩種形式（如表1－2）。一種是客人自行至餐臺(tái)取菜，而后信所取樣數(shù)付帳，英文稱(chēng)之為cafetering；另一種 也是客人自行取菜，但是一次付費(fèi)任您吃到飽，英文稱(chēng)為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型（飼料由服務(wù)員供應(yīng)），在人工費(fèi)用昂貴的現(xiàn)今社會(huì)，這種服 務(wù)方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢(shì)。
以往自助式餐廳餐臺(tái)的設(shè)計(jì)都采用一字型（圖1－3），顧客湎從同一方向進(jìn)入，拿到食物后，耐心等侯結(jié)帳。現(xiàn)在已有改良 自由流動(dòng)型（圖1－4）和鋸齒型（圖1－5）的餐臺(tái)設(shè)計(jì)，使顧客能從所需食物點(diǎn)切入，極為靈活，可減少排隊(duì)的辛苦和時(shí)間的浪費(fèi)，提高顧客的滿(mǎn)意度，提高餐廳的使用率。
70年代開(kāi)始推行的“吃到飽”的自助餐，對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式千萬(wàn)極大的震撼。消費(fèi)者不再因?yàn)椴恢O點(diǎn)菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)，尤其是最近兩三年，更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。
2、盒飯業(yè)
盒飯業(yè)又稱(chēng)為快餐業(yè)（臺(tái)灣稱(chēng)為便當(dāng)業(yè)），可以說(shuō)是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。
盒飯的主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)生、工廠和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人，價(jià)格在4至12元最多，菜色內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)含量則信價(jià)格而變化，大致有主菜類(lèi)（如炸排骨、雞腿）、半葷菜類(lèi)（蛋、肉絲炒菜）及素菜類(lèi)。90
酒店（旅館）有多種分類(lèi)的方法。諸如，按建造地點(diǎn)分類(lèi)、按使用目的分類(lèi)、按等級(jí)分類(lèi)。這些不同的分類(lèi)的開(kāi)發(fā)區(qū)都有可圈可點(diǎn)之外。以地點(diǎn)分類(lèi)的如開(kāi)發(fā)區(qū)汽車(chē)旅館，建在一座加油站和修理廠旁邊;以使用功能分類(lèi)的如宜必思（IBIS/ACCOR)、泰達(dá)商務(wù)酒店、京華蓬仁酒店公寓，它們的使用目的可列入商務(wù)酒店；而至于以等級(jí)分類(lèi)，又可以有泰達(dá)萬(wàn)麗酒店（擬建五星級(jí)）、泰達(dá)中心（四星級(jí)）、金帆大廈（三星級(jí)）。這里要介紹的是等級(jí)劃分的分類(lèi)。
等級(jí)劃分產(chǎn)生于不同消費(fèi)層次的需要。
一、酒店等級(jí)的劃分
1、等級(jí)劃分的主要依據(jù)。國(guó)際上常按酒店的環(huán)境規(guī)模、建筑、設(shè)備、設(shè)施、裝修、管理、服務(wù)項(xiàng)目、質(zhì)量等具體條件劃分等級(jí)。星級(jí)制是當(dāng)前國(guó)際上流行的劃分方法，在歐洲尤為普遍。星級(jí)越高表明酒店檔次和級(jí)別越高。很多國(guó)家把五星級(jí)(包括白金五星級(jí)）作為最高級(jí)別，并且給以漂亮的標(biāo)識(shí)，如英國(guó)用玫瑰作為標(biāo)識(shí)。然而不論劃分為幾等幾級(jí)都是一個(gè)綜合的標(biāo)準(zhǔn)，不能單拿幾項(xiàng)或者若干項(xiàng)去做判定。
2、等級(jí)劃分的主要內(nèi)容包括：
（1）舒適程度。舒適程度綜合反映酒店的室內(nèi)外環(huán)境。包括的方面很多，最重要的是所處的地段環(huán)境和園林情況。四星和五星級(jí)的豪華酒店往往選擇最佳的室外景觀、優(yōu)美的園林、寬敞的車(chē)道和車(chē)場(chǎng)、
方便使用的室外空間。透過(guò)窗戶(hù)可以飽覽四周的景物，有供客人憩息的庭園、進(jìn)行交流的場(chǎng)所。說(shuō)到這里，我想到了兩句唐詩(shī)。詩(shī)人可能就是通過(guò)客棧的窗戶(hù)看到冬日的雪景，于是即興而發(fā)，抒寫(xiě)了“窗含西鄰千秋雪，門(mén)泊東吳萬(wàn)里船”的絕句。酒店應(yīng)該做到富有詩(shī)情畫(huà)意，使客人心曠神怡。去年秋季，當(dāng)我站在蓬仁園二期樓內(nèi)，憑窗望去一架蜿延而來(lái)的飛橋，聽(tīng)到直瀉的瀑布聲，不禁想起杜牧在《阿房宮賦》中有“長(zhǎng)橋臥波，未云何龍？復(fù)道行空，不霽何虹”的名句，我還將此句改寫(xiě)為一幅對(duì)聯(lián)，“長(zhǎng)橋臥波不霽何虹，昆侖聳峙竣極華泰”，并請(qǐng)老父親做了指點(diǎn)修正后懸掛于建筑之上。從建筑活力中偶然憶起的一些名篇佳句后來(lái)竟成了我激情創(chuàng)作的動(dòng)力和源泉（建筑是一門(mén)藝術(shù)，搞房產(chǎn)開(kāi)發(fā)本身就是一種創(chuàng)作）。足可見(jiàn)，好的環(huán)境對(duì)酒店客人怡情何等的重要！
（2）客戶(hù)投資。20世紀(jì)70年代五星級(jí)酒店流行每間（約40平方米）的投資在2.0－5.5萬(wàn)美元之間。到了80年代，每間客戶(hù)的投資達(dá)到10萬(wàn)美元以上。進(jìn)入21世? ??，隨著科技進(jìn)步，消費(fèi)水平的提高，這個(gè)投資還在水漲船高。目前，五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的每間客房的裝修投資在10萬(wàn)人民幣的水平上（不包括設(shè)施和公共部分裝修在內(nèi)）。
（3）客房面積。客房面積是客房舒適程度的重要條件。在推行等級(jí)制的國(guó)家中，都在有關(guān)規(guī)定中闡明了套間、豪華套間以及衛(wèi)生間面積的詳細(xì)要求。
總之，酒店等級(jí)對(duì)規(guī)模不很苛刻，但對(duì)于環(huán)境、投資、房間面積和設(shè)施的要求卻是十分的嚴(yán)格。
二、新頒布的國(guó)家五星級(jí)酒店的劃分
2003年12月1日頒布實(shí)施的中華人民共和國(guó)《旅游飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定》（GB/T14308-2003）中對(duì)五星級(jí)和白金五星級(jí)（超豪華五星級(jí)）有比較詳盡的劃分和要求。擇其要者，加以提煉概括，有如下的幾個(gè)重要方面：
1.布局和功能。做到布局合理、功能完備、設(shè)施方便安全。布局和功能應(yīng)該是等級(jí)劃分中最重要的。建筑學(xué)界泰斗梁思成先生在《中國(guó)建筑史》的序言中說(shuō)：“構(gòu)架的縱橫承托或聯(lián)絡(luò)，常是有機(jī)的組織，附帶著才是輪廓的鈍銳，彩畫(huà)雕飾及門(mén)窗細(xì)項(xiàng)的分配諸點(diǎn)。”這里可以把梁思成大師的至理名言用來(lái)理解酒店的布局。布局往往是功能的需要，所以我認(rèn)為布局和功能應(yīng)該是酒店等級(jí)劃分中最重要的。
2、客戶(hù)數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)。酒店的等級(jí)對(duì)規(guī)模要求并不高，“至少有40間（套）可供出租（即可供客人登記使用的”即可。但是，五星級(jí)對(duì)客戶(hù)要求卻比較詳盡，26條內(nèi)容正合了26個(gè)英文字母。很多人認(rèn)為，三星級(jí)酒店客房和四星級(jí)、五星級(jí)客房看上去沒(méi)有太大的區(qū)別。其實(shí)不然，君且不聽(tīng)說(shuō)我國(guó)的五星級(jí)比國(guó)外的差不少嘛！理由何在？就是國(guó)內(nèi)的許多五星級(jí)酒店只把眼光放在客房的外表和基本配置上面，而忽略了環(huán)保、控制噪音、避免由害物質(zhì)、文化品位、通訊發(fā)達(dá)程度、服務(wù)水平等許許多多重要的方面。
3.網(wǎng)絡(luò)通訊系統(tǒng)。五星級(jí)酒店要求有與之相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、通訊網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。在濱海新區(qū)幾家的知名酒店，這些方面條件較好的可能是天保國(guó)際酒店（準(zhǔn)五星級(jí)）。蓬仁園酒店公寓將在這方面下大力氣，搞局域網(wǎng)、VOD 點(diǎn)播、按層裝設(shè)控制室溫和氣流的傳感器，會(huì)議室配置同聲傳譯和遠(yuǎn)程視頻會(huì)議系統(tǒng)，多功能廳安裝電影投影儀和多功能投影幕，等等。
4.軟環(huán)境條件。五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中很多條款是關(guān)于服務(wù)水平的，這是對(duì)軟環(huán)境的要求。近幾年，國(guó)內(nèi)外的知名酒店圍繞“個(gè)性化服務(wù)”（PERSONALIZTD SERVICE）大做文章，積極提升。個(gè)性化服務(wù)、人情為服務(wù)正同“標(biāo)準(zhǔn)化”、“定制化”的服務(wù)進(jìn)一步融合起來(lái)。除此之外，服務(wù)人員的外語(yǔ)水平要求達(dá)到能自如運(yùn)用生活用語(yǔ)與客人熟練對(duì)話(huà)，而且重要崗位員工應(yīng)具備不低于英語(yǔ)四級(jí)的水平。
5.環(huán)境和文化。大凡五星級(jí)酒店都具有優(yōu)美的園林，塑造“天地入吾心，天地入吾廬”的文化理念和建筑觀。五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店在環(huán)境和外觀上必須獨(dú)具特色。中國(guó)的古建筑非常講究“風(fēng)水”。對(duì)風(fēng)水理論的運(yùn)用成為世界文化庫(kù)中的寶藏。晉代王羲之的傳世之作《蘭亭集序》中有“崇山峻嶺”、“茂林修竹”、“流觴曲水”等對(duì)蘭亭之優(yōu)美描寫(xiě)，令人喟嘆。著名的英國(guó)建筑學(xué)家帕特里克·阿伯隆曾這樣盛贊中國(guó)建筑注重風(fēng)水，他寫(xiě)道“在風(fēng)水下所展現(xiàn)的中國(guó)風(fēng)景，在曾經(jīng)存在過(guò)的任何美妙風(fēng)景中，可能是構(gòu)造最精美的。”英國(guó)李約瑟博士也同樣認(rèn)為中國(guó)的科學(xué)人文建立在兩個(gè)主要基礎(chǔ)上。他是這樣說(shuō)的：“它從來(lái)不把人和自然分開(kāi)，……”所以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)環(huán)境的要求應(yīng)該是更高的。
五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)條目繁多，僅就認(rèn)為比較重要的做些摘要，并附上個(gè)人? ??一些體會(huì)，以此作為奉獻(xiàn)給關(guān)心“京華蓬仁園店公寓”的人。

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