雙脊　　黃河鯉魚,其背色淺褐，腹色銀白，胸尾鰭透明;魚背寬厚，體型豐滿，俗稱“雙脊”;骨刺細(xì)少，肉肥厚，質(zhì)細(xì)嫩，腥氣小，味鮮美，腮不苦，肉湯呈乳白色并有粘性，久置不易變質(zhì)。明代被列為“貢品”。
　　蜜汁江米藕　　制法：
　　(1)將新鮮江米洗凈控干蒸熟。
　　(2)加入桂花糖、青紅絲、蜂蜜、白糖、豬油等，用于筵席。
　特點(diǎn)：熟藕香濃郁，誘人饞涎。
　　新安燙面餃　　新安燙面餃，已有70多年的歷史。　
　新安燙面餃用精白粉作皮，用豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等，把面用開水和好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。
　　特點(diǎn)是皮薄如紙，色澤如玉，五味俱全，鮮香不膩。
　　連湯肉片　　洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
　　洛陽燕菜　　是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負(fù)盛名的一道菜肴
。　　相傳，唐代武則天執(zhí)政時(shí)，洛陽一塊菜地里，長出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，當(dāng)?shù)毓賳T就把它作為貢品獻(xiàn)入皇宮。武則天一見，龍心大悅，認(rèn)為這是上天對她政績的褒獎(jiǎng)，于是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什么稀罕物件，以它為主的菜肴更不是什么特殊美味，御廚經(jīng)過百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃后，覺得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名“燕菜”。
　　從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜肴就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品。
　　洛陽水席　　洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又爾官場席。
　　洛陽水席，有24件組成，簡稱“三八席”。先上6個(gè)冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16個(gè)熱菜，熱菜用不同型號(hào)的青花海碗盛放。16菜中有4個(gè)壓桌菜。其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛陽水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí);二是有湯有水，北方南方均為可口;三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長盛不衰。　
　潘金和燒雞　　潘金和燒雞在洛陽久享盛名。配料有丁香、草果、豆蔻、大茴、小茴、花椒等。
　　特點(diǎn)是制作精細(xì)，味道純正，皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后余香滿口，回味無窮。
　　海蟾宮松花蛋　　海蟾宮松花蛋，是修武縣五里源鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。傳說道士劉海蟾，于五里源村北馬坊泉，令群鴨取松花蛋酬謝仙女(后人在泉畔筑宮)，海蟾宮松花蛋由此得名，其歷史悠久。特點(diǎn)是長存不壞，打開呈固體狀，紅清黑黃，蛋清透明，并有一朵朵狀若松針、晶瑩秀麗的松花圖案，柔軟適中，香氣襲人，食之余香繞口。兼有滋腎陰、狀元?dú)狻ｌ畈∪セ鹬δ埽瑸樯?乘補(bǔ)品。在河南乃至全國享有盛譽(yù)。元末以后，歷代皇家都視其為皇宮御宴之美味。　　海蟾宮松花蛋問世于宋大定二十五(公元1185年)年，距今已有800年歷史。當(dāng)?shù)厝罕姼鶕?jù)石灰可以燒熟雞蛋的道理，反復(fù)實(shí)踐，終于摸索出制作海蟾宮松花蛋的妙方。每100個(gè)鴨蛋，用柏枝、竹葉少許，茴香一錢半，花椒五錢，茶葉一錢半，放在六市斤水中煮沸，將水倒入放有堿面、食鹽、生石灰的溶器內(nèi)，加入四兩草木灰和成硬泥，均勻地包蛋上，然后裝缸密封，百日即成。　
　海蟾宮松花蛋之所以能在同類產(chǎn)品中獨(dú)具一格，享譽(yù)全國，除了其精細(xì)的加工方法外，馬坊泉畔的鴨子長期生活在未受污染的水中，多食活石頭(燈似瑚珊似的水蟲遺骸，狀若小石子)和魚、蝦等活食，也是一個(gè)重要的原因
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