十三朝洛陽城，除了歷史留下的古風韻律以外，再當數(shù)的就是千百年留下的地方美食了；說到洛陽美食，首先請記住洛陽除了是座歷史文化名城、牡丹花城之外，她還有一個雅號，那就是“湯城”。其他再加上洛陽的著名水席，以及家家離不開的面食；因此說洛陽的美食基本就形成了“一湯、一席、一碗面”。

一、洛陽的湯在洛陽，民間流傳著“早晚一碗湯，給個神仙都不當”的說法；尤其每天的早上，在洛陽的大街小巷，各種湯館門前，大都是常常排隊喝湯的男女老少。

如果問起洛陽人喜歡喝的什么湯，那就顯得尤為復雜了；因為在洛陽，據(jù)說有著上百種的湯，例如牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、雜碎湯、丸子湯、不翻湯等等。所以在洛陽，你基本上是可以隨便到天天換著喝；尤其是你可以根據(jù)自己的口味，酸辣咸淡、肉雜混搭隨意選，尤其是值得一提的是，無論你是喝的5元湯還是10元的湯，除了加肉加價，免費加湯可以喝到讓你撐。

二、洛陽水席到洛陽，除了街頭的各種湯，再就是招待貴賓的水席了；據(jù)說洛陽水席至今已經(jīng)有著上千年的歷史。作為自唐代傳承至今的水席，也是我國迄今保留下來的最久遠的名宴之一。

不明白洛陽水席的客人初一見得菜肴一上桌，還以為又是一種湯品，其實不然。這水席的精髓就是凡菜有湯，水席更大的特點就是流水席，一般是吃完一道上一道；據(jù)說這也是皇家御膳的一種吃法。

作為豫菜的一種，洛陽水席與其他菜品一樣葷素搭配、食材精確；烹飪上花樣迭出、味道鮮美可口。

三、洛陽面食在洛陽，除了早上一碗湯，就是中午晚上的一碗面了。洛陽與中西部的大多地區(qū)一樣，是個面食的巨大消費地區(qū)，其中尤其是當?shù)氐膿泼妗Z面、湯面、刀削面、糊涂面，以及鄰近陜西、山西的饸饹面、臊子面、漿水面等等。

在洛陽大街小巷的湯館左右，基本是很和諧穿插著一些面館；洛陽人吃面也很講究，一般是除了主食面條以外，還要點上幾個涼菜，再來瓶啤酒或汽水。尤其是在大夏天的街頭，如此一頓簡餐，那也是一個爽。

除了面條，洛陽人對面食也是相當?shù)难芯浚焕琊z頭之外，還有各種搭配喝湯的燒餅、餅絲等等。

十三朝古都美食太多了，最有洛陽特色、最大眾、最接地氣、最有名氣的是洛陽各種各樣的牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、雞湯、丸子湯，胡辣湯洛陽不是原產(chǎn)地，所以我一般不寫胡辣湯。

一、洛陽湯的怪現(xiàn)象

洛陽還有一種特別的現(xiàn)象——洛陽喝湯有一怪，本地人不喝“不翻兒”湯。我有個愛喝湯的哥們。10多年經(jīng)常喝完酒跑到老城民主街喝“不翻兒”湯，自從西大街一下子涌現(xiàn)出來10多家“不翻兒”湯后，而且上了央視“舌尖上的中國”節(jié)目后，外地人來洛陽都要喝一碗“不翻兒”湯。

啥叫不翻湯？光這名字聽來就很有些噱頭。“不翻”其實就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調(diào)汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是誰發(fā)明的，沒人知道，但是在傳說中，這張綠豆小餅來頭可不小。相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情，途經(jīng)孟津縣小浪底鎮(zhèn)時饑腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還沒翻，不熟。”康熙皇帝饑不擇食，說：“不翻不翻，救命要緊。”抓起餅大吃，頓覺美味異常，并為這小餅賜了字。于是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因? ?得名“不翻”。

其實外地客畢竟不是當?shù)赝林诼尻枺葴鶘|邊走——去洛陽老城、瀍河回族區(qū)喝湯，最好喝清真牛肉湯，絕對讓你喝過一次喝第二次，喝過幾次洛陽湯，你就離不開洛陽湯了，你或許慢慢就喜愛上了這個湯城洛陽。

二、洛陽湯的神話傳說

牛肉湯在洛陽最早可以追述到夏朝，據(jù)《尉繚子》記載：“太公望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津。”盟津即洛陽市孟津縣。 東漢光武帝時，一日，光武帝便裝出游，行至西華門，也就是如今的洛陽老城西華街附近，從一所民宅里飄出陣陣清爽醇厚的香味，原來是一老者正在熬制牛肉湯，光武帝邀眾大臣一起品嘗此美味。只見碗中盛著金黃色的湯汁，加上薄薄的牛肉，肥而不膩，光武帝及眾大臣無不絕口稱贊。在盛唐時期，女皇武則天在東都洛陽也提倡喝湯，牛肉湯得到進一部發(fā)展。洛陽地處盆地，四面環(huán)山，水源充沛但氣候較為干燥，由于倡導得當加上地理環(huán)境的特點，使得牛肉湯在風靡大街小巷，堪稱漢唐遺風。

三、我最愛的洛陽牛肉香雜肝湯

洛陽有幾千家各類湯館，我最喜歡老城集市北街孫家湯府的牛肉香雜肝湯。這家店歷經(jīng)30多年的經(jīng)營和發(fā)展，在洛陽成為一碗名湯。湯味鮮，肉醇香。孫家湯府牛肉雜肝湯原料豐富，料足味厚，令人回味無窮。洛陽市烹飪協(xié)會授予“洛陽市名優(yōu)小吃”、洛陽市消費者協(xié)會命名“誠信單位”、河南電視臺頒發(fā)“河南省綠色食品單位”，專業(yè)機構(gòu)認定“河洛名湯”。

“洛陽老集集市北街孫家湯府牛肉雜肝湯”歷近30年，不僅是洛陽人難以割舍的飲食習慣和記憶，更是洛陽的一張靚麗名片。人們提到老城美食，甚至洛陽美食，首先就是湯，而孫家湯府牛肉雜肝湯更是洛陽湯界奪目出彩的一碗香雜肝湯。提起孫家湯府牛肉雜肝湯，必然是洛陽老城集市北街的最正宗。這是老一輩的生活習慣，更是新一代洛陽人成長的記憶。

四、洛陽美食的多種自由選擇除了洛陽湯，洛陽綠豆酸漿面條也是一大特色，全國獨洛陽有漿面條，吃了一碗你必定想第二碗；還有洛陽水席，也是全國獨一份，洛陽最正宗！除此之外，還有牡丹餅、牡丹酒等等，都是洛陽特色的美食不二選擇！

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