鹿邑特色小吃牛肉饃

牛肉饃為鹿邑縣特有的小吃，它色澤金黃、外脆里嫩。每天清晨，南關(guān)芙蓉街菜市場牛肉饃的攤點(diǎn)都會(huì)蕩漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區(qū)的角角落落。

牛肉饃為清真食品。它以上好的黃牛肉為主料，佐以粉絲、蔥、姜及多味材料，是深受市民喜愛的小吃。

做牛肉饃有三道工序：第一道是做餡兒，用上好的黃牛肉剁成肉泥，佐以粉絲、蔥、姜及多味材料拌勻后，其形狀以不塌架為準(zhǔn)；第二道是和面，面和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，層層卷入肉餡，直到皮薄如紙；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上蓋一層炭灰，厚度以不露明火為準(zhǔn)。

制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕，并要兌上清香油用文火細(xì)炕，且不斷地翻轉(zhuǎn)，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時(shí)能發(fā)出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。

相傳牛肉饃在清朝時(shí)便產(chǎn)生了，鹿邑牛肉饃以亳州城區(qū)，劉興德所創(chuàng)，至今劉氏傳人（劉撒）仍在制作。多年來一直深受人們喜愛，是鹿邑老子故里的特產(chǎn)之一，這個(gè)“特”字不僅包含著特別的美味，還包含著僅在鹿邑才能吃到的特別之處，因?yàn)榈侥壳盀橹梗谕獾剡€吃不到鹿邑這一美食。　牛肉饃因其獨(dú)特的美味深受人們喜愛，也正因?yàn)槿绱耍恢睔v久彌新。每天清晨，個(gè)個(gè)攤點(diǎn)冒出的縷縷炊煙伴著牛肉饃的陣陣香氣在陽光的照射下顯得異常美麗，人們邊吃邊聊，就像廣東人喝早茶一樣富有詩意。

主料：黃牛肉、面粉

特點(diǎn)：香酥可口，餡純味美。

制法：將醒好的面，搟成一層層的薄片，再卷入用當(dāng)?shù)氐纳系赛S牛肉作的餡，放入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)炕熟，即成。

Hash:109fcee92d8a23de2f687733c67c9c86946fd70e