導(dǎo)讀：如何看待茂名人的“籺”？是怎樣一個(gè)神奇的東西？ 茂名特色小吃箥箕炊是怎么做成的？ 什么美食是茂名的名片？

籺，是一種廣東茂名傳統(tǒng)特色食品。做籺，吃籺是粵西茂名人過節(jié)最古老的傳統(tǒng)習(xí)俗。每逢民間的重要節(jié)日，新居進(jìn)宅，嫁娶等喜慶場合，茂名人都喜歡做籺，分籺。籺有咸味、甜味等。咸味的籺餡料用糯米、韭菜、香菇、蘿卜、豬肉、綠豆、花生、芝麻、蝦仁、椰絲等。甜味的籺餡料用糯米、木瓜絲、芝麻、花生、瓜糖、蓮藕等。籺的品種有糯米籺、菜包籺、灰水籺、田艾籺、簸箕籺、發(fā)籺等各種各樣的籺。家鄉(xiāng)的籺，只聞其香，便知是你；只嘗其味，便知是你。家鄉(xiāng)的籺，餡又鮮又香，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大食客喜愛，真不愧是茂名的地方特色美食。

茂名的籺，在十幾年前以至過去一般百姓物質(zhì)都較匱乏的較長時(shí)間的年代，是過年過節(jié)家里做的最好吃的東西。只有在最隆重的春節(jié)、冬至等極少大節(jié)才會(huì)做。籺在很長的歷史時(shí)期都代表著最隆重的食物。

近年，年輕一代或者嫌做籺麻煩，工多，工序多，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，才不大愿意在自己家里張羅自己做，也有時(shí)尚一點(diǎn)的新一代或覺得籺有點(diǎn)土，籺才會(huì)在過年不再顯得那么至高無上。

茂名的籺多是用各種糯米、粘米、燦米和其它粗糧、雜糧按比例配制打成粉再加工而成。

茂名的籺有塊籺、艾籺、壽桃籺、簸箕籺、

(簸箕籺)

水煮籺、菜包籺、粽籺等。各種籺有各種籺的米的配制要求，以達(dá)到或軟糯，或松軟，或軟硬適度，或噴香，或甜香等各種口味或口感。

(黑糯籺)

做籺要將米磨成米漿，再發(fā)酵，炊制，再一層一層地蒸。或打成粉，再炒各種餡料，包餡，壓模，印籺，

(壽桃籺籺印)

蒸煮等等。舊時(shí)候，每家每戶都會(huì)為做籺上上下下很忙碌。

(磨米漿)

過去，茂名人過年，是散發(fā)著籺味和熟雞熟鴨和各種大魚大肉香味的豐衣足食氣氛的年味籠罩的美好時(shí)刻，是一年到頭最美的味道。

茂名特色小吃箥箕炊是怎么做成的？

六月的早造米，含水量較晚米多，淀粉微粒也幼細(xì)，適宜蒸做米糕米粉。簸箕炊，因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其后放磨成漿的米粉于簸箕當(dāng)中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成菱格狀，以方便食用。 　　簸箕炊，同音多雜名 　　“簸箕炊 、箥箕炊、薄箕炊、百基吹、缽箕炊、破箕炊、八箕炊、笸箕炊”，這些名字來源于人們的文字記載，其實(shí)都是安鋪的“簸箕炊”。我從來沒遇到這么一款小吃有如此多的雜名。廣州的“蝦餃”會(huì)被叫歪作“嚇搞、蝦角”么?不會(huì)!簸箕炊，同音多雜名，以訛傳訛，反映出它的口頭傳播強(qiáng)過文字傳播，甚至可以說這一款安鋪小吃沒有廣泛地走入大眾口胃，反而局限在粵西一隅或粵西籍的鄉(xiāng)親記憶里。

什么美食是茂名的名片？

茂名有很多鄉(xiāng)土美食，而且有的非常獨(dú)特。我知了哥是土生土長的茂名人，對(duì)茂名的本地美食非常著迷。如果讓我推舉茂名十大美食名片，我的推介如下：

一是茂名鹽焗雞、油焗雞、香油雞等。

二是白斬鴨和水東鴨粥或楊桃鴨。

三是炭燒生蠔。

四是講究原汁原味的貝類。如清蒸或白灼各種新鮮南風(fēng)螺、帶子螺、扇貝、青口螺、鮑魚等螺類。

五是講究原汁原味魚蝦蟹類。如清蒸、白灼或鹽水煮各種魚蝦蟹蝦菇筆塔類。

六是脆皮大鍋狗。

七是化州牛雜。

八是簸箕炊。

九是壽桃籺。

十是水東芥菜。

茂名地處粵西，飲食文化很豐富，每年年例就體現(xiàn)出來，有很多傳統(tǒng)美食，具有歷史底蘊(yùn)的美食不在少數(shù)。

籺，就是茂名的? ??張美食名片，它就是粵西人民家喻戶曉美食，代表粵西文化。籺，是用糯米粉和粘米粉比例合成，里面有餡，比較高擋的餡有綠豆、花生，瓜糖，蝦米，香油炒成，包在里面而成，也有用木瓜絲，椰絲搭配，正宗就是綠豆花生蝦米。綠豆是解百毒之王，糯米補(bǔ)肺去塵，有一種特殊米香氣，年間食上幾個(gè)籺，對(duì)身體很有益處，我佩服茂名人創(chuàng)造出這種美食，不愧是一張名片。

茂名農(nóng)村逢年過節(jié)，全家上上下下，齊齊動(dòng)手，喜慶十足，辦喜慶大事，結(jié)婚進(jìn)宅，都喜歡送籺，籺，真是代表茂名一種文化。當(dāng)然，籺，還有多種，糖心籺，壽圖籺，薯包籺，綠豆籺，煮湯籺，生菜包籺，錘椿籺等等，

總之，籺是粵西茂名一種文化，民間歷史傳統(tǒng)美食，真正代表茂名一張美食名片。

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