導(dǎo)讀：美國(guó)索比亞旅游景點(diǎn)介紹「高加索地區(qū)風(fēng)景」 誰(shuí)能介紹一下咖啡的種類(lèi)？ 介紹一種你認(rèn)為最好的咖啡 ....〖關(guān)于咖啡〗.... 依索比亞

誰(shuí)能介紹一下咖啡的種類(lèi)？

藍(lán)山

被認(rèn)為咖啡頂極品的藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買(mǎi)加西部的藍(lán)山山脈。藍(lán)山咖啡豆形狀飽滿(mǎn)，酸、香、醇、甘味均勻很強(qiáng)烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡。但由于產(chǎn)量少，所以市面上賣(mài)的大多是“特調(diào)藍(lán)山”，也就是以藍(lán)山為底，再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。

哥倫比亞

咖啡豆品質(zhì)整齊，可以堪稱(chēng)咖啡豆中的標(biāo)準(zhǔn)豆。豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨(dú)特的香氣廣受人們青睞。其口感為酸中帶甘、低度苦味，一般來(lái)說(shuō)，中度偏深的烘培會(huì)讓口感比較有個(gè)性，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很合適。

巴西

咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱(chēng)。其中又以Santos Coffee較著名。主要產(chǎn)于 Sao Paulo州，品種為 Arabica Bourbon，所以又被習(xí)慣地稱(chēng)為Bourbon Santos。品質(zhì)優(yōu)良，口感圓滑，帶點(diǎn)中度酸，還有很強(qiáng)的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。

曼特寧

屬于 Arabica品種，主要產(chǎn)于印度尼西亞的爪哇、蘇門(mén)答蠟及蘇拉威島嶼。其顆粒較大，豆質(zhì)很硬，栽種過(guò)程中出現(xiàn)瑕疵的幾率偏高，所以采收后需要人工挑選。因此曼特寧成為爭(zhēng)議較多的單品。它有豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當(dāng)具有個(gè)性。

摩卡咖啡

目前以也門(mén)所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤(rùn)滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。

意大利咖啡

一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來(lái)淬取咖啡（又一個(gè)瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過(guò)咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過(guò)咖啡粉的細(xì)胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來(lái)，故而沖泡出來(lái)的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。

碳燒咖啡

是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。

卡布奇諾Cappuccino的由來(lái)

維也納人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte創(chuàng)始人，本期再談?wù)効ú计嬷Z（Cappuccino）的由來(lái)。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來(lái)，但卡布奇諾的來(lái)歷卻更有學(xué)問(wèn)，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。

Cappuccino此字的歷史，足以說(shuō)明一個(gè)字常常會(huì)因?yàn)榭磥?lái)像某樣?xùn)|西，最后被引申成其它字義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出造字者原先用意。聽(tīng)來(lái)似乎蠻復(fù)雜的，請(qǐng)看以下解析。

創(chuàng)設(shè)于一五二五年以后的圣芳濟(jì)教會(huì)（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟(jì)教會(huì)傳到意大利時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)€(gè)Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長(zhǎng)袍和小尖帽，源自意大利文"頭巾"即Cappuccio.

然而，老義愛(ài)喝咖啡，發(fā)覺(jué)濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，? ??色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機(jī)一動(dòng)，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾（Cappuccino）。英文最早使用此字的時(shí)間在一九四八年，當(dāng)時(shí)舊金山一篇報(bào)導(dǎo)率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一九九0年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃稀?yīng)該可以這么說(shuō)Cappuccino咖啡這個(gè)字，源自圣芳濟(jì)教會(huì)（Capuchin）和意大利文頭巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做夢(mèng)也沒(méi)料到僧侶的道袍最后會(huì)變成一種咖啡飲料名稱(chēng)。

卡布奇諾也和一種猴名有關(guān)

好戲還沒(méi)完。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟(jì)教會(huì)道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國(guó)人使用的時(shí)間在一七八五年。Capuchin此字?jǐn)?shù)百年后洐生成咖啡飲料名和猴子名稱(chēng)，一直是文字學(xué)者津津樂(lè)道的趣聞。

介紹一種你認(rèn)為最好的咖啡

以下一些是主要的咖啡的簡(jiǎn)單分類(lèi)，你可以參考下

藍(lán)山咖啡

來(lái)源：

享譽(yù)世界的藍(lán)山咖啡，產(chǎn)自牙買(mǎi)加的藍(lán)山山脈。藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現(xiàn)代人的健康觀念。

藍(lán)山山脈綿亙于牙買(mǎi)加島東部。這座山之所以有這樣的美名，是因?yàn)閺那暗诌_(dá)牙買(mǎi)加的英國(guó)士兵看到山峰籠罩著藍(lán)色的光芒，便大呼：“看啊，藍(lán)色的山！”從此得名“藍(lán)山”。實(shí)際上，牙買(mǎi)加島被加勒比海環(huán)繞，每當(dāng)晴朗的日子，燦爛的陽(yáng)光照射在海面上，遠(yuǎn)處的群山因?yàn)槲邓{(lán)海水的折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍(lán)色氛圍中，顯得縹緲空靈，頗具幾分神秘色彩。

藍(lán)山山脈大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地區(qū)最高的山峰，是著名的旅游勝地。

地域氣候獨(dú)特

藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味與藍(lán)山得天獨(dú)厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍(lán)山位于北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒(méi)有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午后，云霧籠罩整個(gè)山頂，不僅為咖啡樹(shù)天然遮陽(yáng)，還可以帶來(lái)豐沛的水汽，令藍(lán)山咖啡的口感與香味出類(lèi)拔萃。

只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡。記者在美國(guó)認(rèn)識(shí)的一位咖啡發(fā)燒友，要求更“苛刻”，他堅(jiān)持說(shuō)：“在海拔2256米處種植的咖啡才是藍(lán)山咖啡。”生長(zhǎng)在牙買(mǎi)加島上，海拔較低的山地所產(chǎn)的咖啡豆，因?yàn)槠焚|(zhì)不同只能被命名為“牙買(mǎi)加高山咖啡”。此外，同樣的咖啡樹(shù)種無(wú)論被種植到氣候類(lèi)似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方，都不能產(chǎn)生藍(lán)山咖啡豆的味道。

曼特寧咖啡

氣味香醇，酸度適中，甜味豐富，十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。源自印尼VS，太平洋咖啡家族，蘇門(mén)答臘曼特寧是家族的嬌寵。質(zhì)感渾厚飽滿(mǎn)，風(fēng)味極強(qiáng)之香、濃、醇、苦，特性微甘，為咖啡中不帶酸性的品種。具有男性化之特質(zhì)，剛毅執(zhí)著，是咖啡中最有個(gè)性的品種。都市里成熟男人的最?lèi)?ài)，那是朝思暮想的結(jié)。

1.摩卡咖啡

摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風(fēng)味。

配制方法：在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最后再添加一些肉桂棒。

2.摩卡薄荷咖啡

摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上溫咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來(lái)很有意思。這是美國(guó)人愛(ài)好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相稱(chēng)地調(diào)和釀造出來(lái)。

配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后裝飾一片薄荷葉即成。

3.卡普奇諾

這種咖啡，顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所? ??定名為卡普奇諾（加奶油塊咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁，顯示出復(fù)雜的風(fēng)味。

配制方法：把深煎炒的咖啡預(yù)先加熱，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

4.椰子汁加奶油塊的咖啡

帶有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很強(qiáng)烈。

配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作裝飾即可。

5.混合咖啡

將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風(fēng)味的牛奶咖啡。

配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

6.那不勒斯風(fēng)味咖啡

那不勒斯風(fēng)味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國(guó)的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。

配制方法：在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片檸檬，摸黑喝下。

7.熱的摩加佳巴

俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。

配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分?jǐn)嚢瑁尤?小匙砂糖，攪拌均勻后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作裝飾。

8.印地安咖啡

印地安咖啡購(gòu)買(mǎi)成對(duì)有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標(biāo)品牌一個(gè)一個(gè)購(gòu)買(mǎi)。單個(gè)收集時(shí)，首先要確定好主題，再按顏色花紋來(lái)購(gòu)買(mǎi)，也可成為收藏展品。稍加一點(diǎn)鹽，會(huì)提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡，全身都會(huì)暖和起來(lái)。

配制方法：將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克，再稍加點(diǎn)鹽，充分?jǐn)嚢琛?

9.土耳其咖啡

土耳其人在喝完咖啡以后，總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡，從它的模樣了解當(dāng)天運(yùn)氣。

配制方法：在奶盆里倒入研細(xì)的深煎炒咖啡和肉桂等香料，攪拌均勻，然后倒入鍋里，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉淀后，將清澈的液體倒入杯中，這時(shí)慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

10.冰凍奶油塊咖啡

冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮(zhèn)過(guò)的。這里介紹用咖啡制成冰加入的美式飲用方法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時(shí)牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾。

藍(lán)山

被認(rèn)為咖啡頂極品的藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買(mǎi)加西部的藍(lán)山山脈。藍(lán)山咖啡豆形狀飽滿(mǎn)，酸、香、醇、甘味均勻很強(qiáng)烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡。但由于產(chǎn)量少，所以市面上賣(mài)的大多是“特調(diào)藍(lán)山”，也就是以藍(lán)山為底，再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。

哥倫比亞

咖啡豆品質(zhì)整齊，可以堪稱(chēng)咖啡豆中的標(biāo)準(zhǔn)豆。豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨(dú)特的香氣廣受人們青睞。其口感為酸中帶甘、低度苦味，一般來(lái)說(shuō)，中度偏深的烘培會(huì)讓口感比較有個(gè)性，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很合適。

巴西

咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱(chēng)。其中又以Santos Coffe e較著名。主要產(chǎn)于 Sao Paulo州，品種為 Arabica Bourbon，所以又被習(xí)慣地稱(chēng)為Bourbon Santos。品質(zhì)優(yōu)良，口感圓滑，帶點(diǎn)中度酸，還有很強(qiáng)的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。

曼特寧

屬于 Arabica品種，主要產(chǎn)于印度尼西亞的爪哇、蘇門(mén)答蠟及蘇拉威島嶼。其顆粒較大，豆質(zhì)很硬，栽種過(guò)程中出現(xiàn)瑕疵的幾率偏高，所以采收后需要人工挑選。因此曼特寧成為爭(zhēng)議較多的單品。它有豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當(dāng)具有個(gè)性。

摩卡咖啡

目前以也門(mén)所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤(rùn)滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。

意大利咖啡

一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來(lái)淬取咖啡（又一個(gè)瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過(guò)咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過(guò)咖啡粉的細(xì)胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來(lái)，故而沖泡出來(lái)的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。

碳燒咖啡

是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。

p.s.：Unit 10提到了black coffee，也就是清咖啡。所以給大家介紹一下常見(jiàn)的咖啡種類(lèi)。

....〖關(guān)于咖啡〗....

什么樣的人需要什么樣的咖啡。

想要不費(fèi)任何力氣？簡(jiǎn)單，買(mǎi)速溶咖啡吧，加水就好了。

復(fù)雜點(diǎn)？可以。去大型超市的進(jìn)口區(qū)吧，那里都會(huì)有咖啡粉買(mǎi)，你可以選擇使用濾紙沖泡的咖啡粉，或者小袋包裝好的需要煮制的咖啡粉。而且上面都會(huì)有點(diǎn)說(shuō)明，操作簡(jiǎn)單。

再?gòu)?fù)雜點(diǎn)？の。。。先得去了解一下咖啡的品種哩，一般使用塞風(fēng)壺煮制的咖啡使用的是按照產(chǎn)地命名的咖啡豆磨制的粉。塞風(fēng)的操作也需要一定的專(zhuān)業(yè)性。

簡(jiǎn)單而有效的辦法：買(mǎi)臺(tái)全自動(dòng)的咖啡機(jī)或者美式滴濾咖啡機(jī)吧，價(jià)格在2000到10000不等。美式咖啡機(jī)要便宜很多，滴濾式咖啡機(jī)使用的是磨好的咖啡粉，而自動(dòng)咖啡機(jī)使用的是咖啡豆。牌子并不重要，去麥德龍就可以選購(gòu)不錯(cuò)的機(jī)器。

最后是大型機(jī)器：?jiǎn)晤^或多頭的咖啡機(jī)，需要配備磨豆機(jī)，一般只有賓館餐廳使用。

介紹點(diǎn)咖啡的知識(shí)順便：

咖啡的起源

傳說(shuō)在西元六世紀(jì)時(shí),依索比亞有位牧羊人發(fā)現(xiàn)自己所飼養(yǎng)的羊只,忽然不停的四處亂蹦,他仔細(xì)的觀察發(fā)現(xiàn),羊只吃了一種紅色的困實(shí)后,就有這種興奮的反應(yīng);他試著將這種果實(shí)分過(guò)其他人吃,所有的人吃過(guò)后都覺(jué)得神清氣爽,精神特別振奮,因此這種果實(shí)便被用來(lái)做提神藥.

咖啡樹(shù)的生物學(xué)分類(lèi)及簡(jiǎn)介

咖啡這個(gè)詞來(lái)源于拉丁文中的生物屬類(lèi)名coffea。這個(gè)屬類(lèi)是茜草科（Rubiaceae）植物類(lèi)的一員，它有500多個(gè)種類(lèi)，6000個(gè)品種，其中多數(shù)都是熱帶樹(shù)木和灌木。

從咖啡飲用者的觀點(diǎn)看，咖啡主次各有兩個(gè)品種。（主要品種有阿拉伯咖啡（Coffea arabica）和卡尼福拉咖啡（Coffea canephora）；次要品種有利伯瑞卡咖啡（C.liberica）和埃克賽爾沙咖啡（C.excelsa）。

咖啡的產(chǎn)地

哥倫比亞生產(chǎn)哥倫比亞咖啡;巴西生產(chǎn)巴西咖啡;牙買(mǎi)加生產(chǎn)藍(lán)山咖啡;印尼生產(chǎn)爪哇咖啡;坦尚尼亞生產(chǎn)吉力馬札羅咖啡;葉門(mén)生產(chǎn)摩卡咖啡;美國(guó)生產(chǎn)夏威夷咖啡;瓜地馬拉生產(chǎn)瓜地馬拉咖啡;依索比亞生產(chǎn)摩卡咖啡;

巴西各種等級(jí)及種類(lèi)的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量,也就是世界第一的咖啡生產(chǎn)國(guó),除了上等咖啡外,一般咖啡是以量取勝.哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó),有世上最好的咖啡豆,味道香醇,最受歡迎的有曼特寧.安哥拉是全世界第四大咖啡外銷(xiāo)國(guó),僅生產(chǎn)少量的阿拉比卡咖啡,是綜合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一,味道溫和,濃郁,酸沖,強(qiáng)烈芬芳.依索比亞是阿拉比卡種咖啡豆的始祖,酸度很高,帶有葡萄酒口味,濃郁,溫和,味道強(qiáng)勁,香氣宜人.牙買(mǎi)加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡,其中藍(lán)山咖啡在品質(zhì),特色,香味,甘潤(rùn)方面,都是完美無(wú)缺.葉門(mén)生產(chǎn)摩卡咖啡,從人們開(kāi)始飲用咖啡以來(lái),摩卡一直就是公認(rèn)的好咖啡,有與眾不同的酸性,咖啡本身也十分香濃.委內(nèi)瑞拉咖啡品質(zhì)優(yōu)秀,是世上最好的咖啡之一,溫和婉約細(xì)致,酸中帶有吸引人的香氣.

咖啡分類(lèi):

即溶咖啡是用真正的咖啡粉做成的,沒(méi)有添加物,但卻是使用劣質(zhì)咖啡豆.即溶咖啡在制作過(guò)程中需要高溫,這一道手續(xù)改變?nèi)芙獾目Х忍匦?驅(qū)走咖啡豆里的易揮發(fā)物,揮發(fā)掉的正是咖啡自然香氣.

.Iced Drinks(各式冰咖啡):

冰咖啡大部分制作用熱而新鮮的Espresso.,倒入裝有適量的冰塊的COLIN杯中。

Espresso.義大利咖啡

(Espresso)的由來(lái)Espresso是在西元二十世紀(jì)初, 住在義大利拿坡里附近的一位急性子工程師發(fā)明的義大利快速調(diào)理方式,不但可以節(jié)省煮咖啡的時(shí)間,? ??且煮出的咖啡風(fēng)味香醇濃郁,因此被義大利人稱(chēng)為Espresso來(lái)紀(jì)念這位工程師的發(fā)現(xiàn).Espresso念起來(lái)很具義大利藝術(shù)氣質(zhì),但是在義大利文中所代表的意思卻很簡(jiǎn)單就是"壓力之下",與英文的under pressure是同一個(gè)意思.

.Americano(美式咖啡): 以熱水稀釋的咖啡，比普通的現(xiàn)磨咖啡更多的水量，因此比較淡。

.Latte(牛奶咖啡): Espresso加入以蒸氣打過(guò)之熱牛奶,上層再加一層微少泡沫.

.Cappuccino(卡布基諾): Espresso加入同等份量以蒸氣打過(guò)之牛奶泡沫.

.Mocha(摩卡): 杯底放巧克力糖漿,加入Espresso攪拌,加入以蒸氣打過(guò)之牛奶,最上層再加上泡沫.

依索比亞

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