無極縣隸屬于河北省石家莊市，地處河北省中部，歷史悠久，文化底蘊豐厚，漢屬中山國，是東漢光武帝劉秀中興漢業(yè)的基地，也是西晉愛國將領(lǐng)和詩人劉琨的故鄉(xiāng)。

無極縣民間藝術(shù)有“無極剪紙”、“七汲全羊宴技藝”、“無極劉琨的傳說”、“無極饸饹制作技藝”被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“無極吹歌”、“無極泥模”被列入石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，棉花畫、絨紙畫、刺繡、真皮工藝品等。現(xiàn)在我們來一起看看無極的特色美食。

1、河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——七汲全羊宴

“七汲烹全羊”是在烤全羊的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。烹全羊是烤全羊和各種羊菜肴以及其它菜肴的一個有機(jī)結(jié)合體。它的最關(guān)鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”，以適宜于人們的清淡口味。

七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現(xiàn)宰現(xiàn)用，加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全，再經(jīng)傳統(tǒng)方法精心烹制，這才能真正稱得起“全羊美食”。七汲的廚師們經(jīng)過多年研究，上百次試驗，配合多種藥材，研制開發(fā)了獨具特色的“除腥去膻”工序。經(jīng)過這些工序處理過的全羊宴，不僅保留了羊肉的肉質(zhì)和營養(yǎng)，而且毫無腥臊之氣，完全被大眾接受。“七汲全羊”也因此而營造了濃厚的“羊文化”氛圍，給顧客帶來更為完整的“羊文化”美食。

2009年河北電視臺對“七汲全羊宴”進(jìn)行了專題報道，同年“七汲全羊宴”被河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心列為“河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

2、河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——無極蕎面饸饹

蕎面饸饹，是我國具有地方特色的風(fēng)味小吃。很久以前，無極人就有吃蕎面饸饹的習(xí)慣，那是把蕎麥面和成面團(tuán)，將木制的饸饹床放在大鐵鍋上，上邊壓，下邊煮，一個滾就熟，用筷子挑到碗里澆上肉鹵，那味道美極了，當(dāng)?shù)厝罕娺^大年、辦喜事都少不了這道飯，當(dāng)?shù)厝罕娨舶阉?dāng)作一種禮品饋贈親朋好友，并遠(yuǎn)銷北京、天津、石家莊等大中城市。

無極饸饹不僅是來百姓日常食品，在婚配嫁娶、祈年過節(jié)的大典中，無極饸饹亦被列入傳統(tǒng)食譜，并賦予美好的象征意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此謂“安棚饸饹起轎? ?”，認(rèn)為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。農(nóng)歷二月二，也要吃蕎面饸饹，俗謂“龍行舊道，人吃饸饹；龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運行通。”尤其是每年除夕，家家戶戶必吃養(yǎng)面饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）”。

2012年，無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。無極人在傳統(tǒng)手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)出新品種，將無極饸饹制作成各種禮品，暢銷全國各地。

3、無極特色菜肴——無極蒸碗

蒸碗實際上主要是由豬肉制作組成的十六道菜。無極民間婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗，一般葷素對半。葷菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夾肉、白菜包肉、雞蛋卷肉等，材料精選肘子肉，后臀肉；素菜有豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條、蘑菇、燜子和農(nóng)家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。如今飯店蒸碗做法多做了改變，少了些純民間的味道。

4、無極特色菜肴——大鍋菜

大鍋菜在無極叫熬菜，做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進(jìn)大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當(dāng)然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜歡吃。大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當(dāng)然也少不了大片的肉，熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉更是咕嘟得松松垮垮。

所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。白事時熬菜放白豆腐，結(jié)婚的紅事要把豆腐塊過油炸一下，炸丸子也必不可少，無極縣紅事的熬菜多加黑蘑菇，也是本縣特色，在婚宴已經(jīng)司空見慣，四個大件備受冷落的今天，唯獨這大鍋的熬菜是婚宴是最受歡迎的。吃的再飽也要再來一碗的。因為自己家根本做不出這大鍋的味兒。

5、無極特色菜肴——溜雞腦

溜雞腦是無極獨有的特色菜肴，使用雞蛋黃和香油做成，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜。現(xiàn)在，幾乎在無極的所有飯店都能點到這個菜，深受老百姓的喜愛和追捧。

6、無極特色小吃——東關(guān)面條

東關(guān)面條是無極一道特色美味小吃。面條煮熟后加入香菜，肉粒，豆芽等材料，然后再加一勺特制的東關(guān)面條鹵湯，那味道真是香啊。

7、無極特色小吃——缸爐燒餅

古人有詩贊云：“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。”缸爐燒餅在無極縣已經(jīng)有了上千年的傳承，在北蘇鎮(zhèn)東莊村、縣城人和街、貿(mào)易街等地點都可見到路邊小攤烤制正宗缸爐燒餅。

8、無極特色小吃——吊爐燒餅

吊爐燒餅，也叫油酥燒餅。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀，吃時用刀從邊緣挑開，放入拆骨肉或驢肉或燜子，即成燒餅裹肉，深受群眾的喜愛，粉絲頗多。

9、無極特色小吃——老豆腐

老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點是它沒有“腦”的細(xì)膩和鮮嫩。它在點鹵之后，在微火上燉一會兒，而成為老豆腐，盛在碗內(nèi)，澆麻醬、醬油、韭菜花等調(diào)料食用。

10、無極特色小吃——扒糕

扒糕是夏季小吃，扒糕的主料是蕎麥面，加上花椒，小茴香等調(diào)料，攪拌均勻，開水下鍋，煮熟后趁熱定型為二兩左右的圓餅，盛在盤內(nèi)拍平晾涼，食用時將扒糕切成小塊，沾上以蒜泥、香醋、姜末、蔥花、香油等配好的調(diào)料，具有蒜香可口，綿軟有勁的特點。

據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。無極扒糕以蕎麥為主料，不添任何食品添加劑，是典型的綠色食品，常食具有降血脂，降血壓的保健功效。

Hash:47aa892ba26dfd81071397467f67ec89c0d65c44