吃遍邯鄲——涉縣小吃
涉縣位于太行山東麓,河北省西南部,晉冀豫三省交界處,隸屬河北省邯鄲市。涉縣縣境位于北緯36°17′--36°55′,東經(jīng)113°26′--114°之間,東西橫距37.5公里,南北最大縱距64.5公里。
2005年,"涉縣核桃"、"涉縣花椒"分別通過國家地理標志原產(chǎn)地保護,2008年,涉縣被命名為中國核桃之鄉(xiāng)、中國花椒之鄉(xiāng)。2011年,涉縣被認定為全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣。 2012年,涉縣被評為"國家園林縣城"。
涉縣是革命老區(qū),129師所在地特殊的生活環(huán)境,造就了涉縣人特殊的生活習俗,像抿節(jié)飯、小米燜飯就是涉縣的地方特色小吃。抗日戰(zhàn)爭時期,小米飯為支持劉、鄧大軍抗戰(zhàn)做出了很大貢獻。
抿節(jié)飯 這是涉縣群眾廣為喜愛的一道飯食。做法是:以雜豆面、玉米面和少許白面為主要原料,和成面團,于抿節(jié)床上(小鐵皮加框為床)抿成寸許長的面節(jié),沸水煮干蘿卜條、干豆莢絲同鍋煮沸,熟后烹油加蔥、鹽為“調(diào)花”,注入鍋即成。再佐以辣椒沫或韭花醬,香味撲鼻,口感十足,越吃越想吃。
小米燜飯 涉縣小米色黃味香,質(zhì)綿軟,小米燜飯是涉縣群眾常吃的家常飯。做法有兩種:一種是將白菜或茄子等菜炒在鍋里,放入水加鹽加水一齊燜熟,吃時不需要另配菜,是一餐美味可口的佳肴。二種是純小米燜飯,配以炒胡蘿卜條、土豆絲、山上采的野韭花或農(nóng)家自制的酸菜。小米燜飯就胡蘿卜條在涉縣民間被戲稱為“金米撈飯人參菜”;小米飯配酸菜好吃開胃,小米燜飯就野韭花別有風味,有的野韭花里還加了青花椒汁,味道更佳。饸饹 涉縣農(nóng)村有榆皮面饸饹。這是舊社會人們?yōu)榱斯?jié)糧而以樹皮麿面代糧的食法。榆皮面有一種韌力,摻在白面里放入特制的饸饹床具中壓成的饸饹,吃起來非常勁道。軟柿子窩窩 這是現(xiàn)在農(nóng)村秋季柿子熟透時必嘗的一道美食。其做法是:玉米面沸水和面,捏成圓餅,煮熟或蒸熟,食時窩餅上面攤個軟柿子一齊吃,甜爽可口。有的人家為防止柿子滑掉,還將窩子捏成窠簍將柿子放在內(nèi)吃,甜美可口,民間流傳有“軟柿抹窩,頂個火鍋”。
涉縣特產(chǎn)花椒花椒子油烙餅 椒子油是涉縣特產(chǎn),秋后新榨的椒子油濃香撲鼻,用之烙餅食之有花椒的純香,回味悠長。
核桃仁食品 涉縣群眾幾乎家家有核桃,不時愛用核桃仁加糖包包子、烙餡餅,吃起來又香又甜。每逢八月十五家家戶戶用核桃仁打月餅不油不膩,百吃不厭。糠炒面 這是涉縣舊時的傳統(tǒng)食品,是備荒的主要藏糧。其作法是:以軟柿子拌谷糠,有的加玉米捏為塊曬干,放入土炕烤干,用石碾碾碎,籮篩為面,置于席圈或缸內(nèi)幾十年不變質(zhì),食時以湯或水拌食,也可干食,味道香甜。
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