抿（min）階(jie)這一道傳統(tǒng)小吃估計有許多人都沒聽說過，第一次看到這個詞的時候也許讀都讀不溜，更不要說吃了，見過就算不錯了。

抿階是一種用雜糧粗糧制作而成的面食，營養(yǎng)價值極高，在河北省邯鄲市涉縣甚為流行，現(xiàn)已成為涉縣的特色美食之一。而大家所熟知的抿階則來源于山西特色面食，在山西當(dāng)?shù)赜纸凶觥?a href='/techan/12298' target=_blank>抿尖兒”和“抿蝌蚪”。為什么河北邯鄲涉縣也會有山西的美食？據(jù)說與古時候人們南下遷徙有關(guān)系。相信有不少的人都聽長輩聊過此事。

在以前的時候雜糧與粗糧是人們充饑的主要來源，如今人們對食材營養(yǎng)價值的認(rèn)識及自身保養(yǎng)的重視，雜糧的價格隨之漲高，在為老百姓增加收入的同時，也起到了一定的傳承作用。

抿階的制作：

主要材料：水，雜豆面，玉米面。配菜：胡蘿卜，扁豆等（隨意）。配料：油，鹽，山蔥花。制作工具：抿階床（打滿小孔的鐵皮邊緣有木框）。

首先將面揉成粘性的面團，胡蘿卜扁豆等配菜改刀。然后鍋中燒水放入配菜，用抿階床將面團抿進(jìn)鍋內(nèi)，此時的面非常好熟，開鍋兩三分鐘即可。最后需要用油，鹽或醬油或陳醋，蔥花蒜瓣，煉制一種調(diào)味的料俗稱"調(diào)花"，為了是讓抿階更有味道，或者將抿階撈出加入各種鹵料拌著吃。

抿階作為邯鄲涉縣的風(fēng)味小吃并沒有在邯鄲本地廣泛的流傳開來，現(xiàn)在的涉縣正在打造旅游產(chǎn)業(yè)，如果您想品嘗一下抿階的美味，可以選擇一邊游覽涉縣當(dāng)?shù)氐?a href='/meijing/' target=_blank>美景，一邊品味當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

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