河北省邢臺市南宮市家常特色飲食
一、油條：
油條，是一種中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是傳統(tǒng)早點，在各個年代都有油條加工，油條一般做成條狀或圈狀，一般條狀稱香油麻燙，圈狀稱香油馃子，根據(jù)生活習(xí)俗，麻燙馃子一般是早飯期間食用。制作油條選取優(yōu)質(zhì)面粉和純芝麻香油，不使用用過多次的老油，配以一堿二礬三兩鹽的比例和好面醒好，發(fā)至2倍大(用手指蘸面粉戳面不回縮即好)。輕放面板上, 用拳頭輕輕將面團攤開成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開)，做麻燙切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，中間壓一條印。做馃子則切成4厘米寬，10厘米長的面坯，中間切一條鏠，下油鍋炸至金黃色, 撈出瀝干油。
香油馃子
人們都把油條這種油炸食品稱之為麻燙的一種說法。"麻"的意思是酥脆，"燙"字更能體現(xiàn)出這種食品的性質(zhì)，剛剛炸好的油條是非常好吃的，酥脆可口，放久了就皮了，所以人們都喜歡吃熱熱的，剛出鍋的油條，自然就有了"燙"這個字。另一種說法則與烹飪手法有關(guān)：燙是將食物在熱水或滾油中燙制的一種烹飪手法，因為油條的炸制原料是香油，香油原料是芝麻，因此而稱麻香燙，簡稱麻燙。
香油麻燙
二、餃子：
餃子，是中國北方傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名"嬌耳"，是我國河南南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用面皮包餡水煮而成。
餃子，不僅僅是一種美食，還蘊涵著中華民族文化，是每家平時的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達著人們對美好生活的向往與訴求。
餃子餡的文化
芹菜餡-即勤財之意故為勤財餃
勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
韭菜餡-即久財之意故為久財餃
久:即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久--健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡-即百財之意故為百財餃
百:量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡-即鼓財之意故為鼓財餃
鼓:即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡-即算財之意故為算財餃
算:即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
油菜餡-即有財之意故為有財餃
有:即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記"有才，太有才了!"這句名言呢? 謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。
魚肉餡-即余財之意故為余財餃
余:即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
牛肉餡-即牛財之意故為牛財餃
牛:即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡-即洋財之意故為洋財餃
洋:即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。
大棗餡-即招財之意故為招財餃
招:即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調(diào)遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。
野菜餡-即野財之意故為野財餃
野:即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢?謂之野財。
蔬菜餡-即財?shù)街夤蕿樨數(shù)斤?/p>
財?shù)?即財?shù)搅恕⒇斏竦健⒓扔薪迂敿{富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財?shù)健?/p>
甜餡-即添財之意故為添財餃
添財:即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音，謂之添財。
制作方法
餃子的烹調(diào)方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團"餳餳"(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2.制皮:【搟】:把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段--餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜:如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【? ?】冒大氣后20分鐘可出鍋。
當(dāng)因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習(xí)慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡，羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱:打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感"干柴"，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
豬肉餡:
原料:豬肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法:
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒;蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意:
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
羊肉餡:
原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意:
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。
2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡:
原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜? ?50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法:
1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡:
原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法:
1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意:
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鮮餡:
原料:鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
三、手搟面
手搟面，是面條的一種因用手工搟出的面條所以稱之為"手搟面"。面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
原料
面粉、鹽、水。(面水比例約:10:4.5)
制作方法一
1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。
2.取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。
3.待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把搟杖卷入其中，進行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團搟成薄片為止。
4.將搟好的面片用刀切成細條狀? ?面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。
制作方法二
1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續(xù)加水)，面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出面團，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。
5、達到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意
7、切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時后煮
8、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可
制作方法三
主料:低筋面粉
輔料:雞蛋(土雞)
調(diào)料:食鹽
做法
1、準備好面粉和雞蛋，面粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。(大點方便揉)
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把面團揉幾下，然后一分為二。
4、取一份揉圓，然后搟成長方狀。逐漸搟大搟薄，直至搟成厚度約為2毫米的薄片，并在表面均勻的撒上少許干面粉。
5、輕輕把面片對折，繼續(xù)在表面上均勻撒上少許面粉。再次輕輕對折。
6、切成均勻的小條即可。
四、饸饹
饸饹(讀音hé le)，也叫河漏，又叫huó luǒ，饸饹是中國民間傳統(tǒng)面食小吃，是80年代最常見的面食吃法之一。是將豌豆面、高粱面、紅薯面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條勁道、質(zhì)軟，烹飪方式和面條差不多。適合于沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。
制作時將饸饹床子，架在鍋臺上，把蒸好的窩頭或和好的面(經(jīng)常做饸饹用的是紅薯和高粱面)塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的鹵，就可以吃了。
五、窩窩
窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個孔(俗語叫窩窩兒)，又因為它是和饅頭一樣的主食，這種食品稱為窩窩頭。一般的青菜、榆錢、槐花都可以與玉米或高粱做窩窩。
窩窩頭的做法
1.將玉米面粉過篩后倒入盆中。
2.將黃豆粉過篩后倒入盆中。
3.在盆中加入白砂糖和泡打粉，將材料混合均勻。
4.? ?溫水緩緩加入盆中，與粉類混合。
5.揉成細致有彈性的面團，蒙上保鮮膜，松弛30分鐘。
6.將面團搓成長條。
7.分割成每個約30克的劑子。
8.將小面團搓圓，將大拇指搓入面團中間，不斷轉(zhuǎn)動，塑型，使其成為中空的錐形。
9.在竹蒸籠上鋪上蒸籠紙，將窩窩頭均勻的碼在蒸籠內(nèi)。
10.鍋內(nèi)倒入適量清水，水蒸氣上來以后，放上蒸屜，在放上竹蒸籠，大火蒸制15分鐘即可。
做法二
1.加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的可以多加點。
3.揉成面團，蓋起靜置10分鐘。
4.把面團揉成長條。
5.將長條切成大小差不多的小劑子。
6.將所有的面團依次團成丸子。
7.取一個用食指從中間戳個洞。
8.把它套在食指上，用另外一個手輔助整成窩窩頭的樣子。
9.將所有的面團依次做好。
10.最好只要將窩窩頭放入蒸鍋蒸至水開后再蒸10分鐘就可以了。
六、貼餅子
貼餅子又叫"鍋貼"，也是一種常見的主食。用玉米面或小米面做成，貼在鍋的周圍烤熟的長圓形的厚餅。最早的貼餅子為實心面餅，隨著時代發(fā)展，轉(zhuǎn)變成類似餡餅的一種主食。
將一些食材放入面里，做法與餡餅相似，但是表面脆爽，口味香、酥、脆，營養(yǎng)價值極高。
食材
玉米面100克，黃豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克(可用清水代替)，清水50ml。
做法
1.稱重好所需的各種原料備用。
2.酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開。
3.一點一點加入到玉米面中，在加入牛奶攪拌均勻。
4.拌勻的玉米糊靜置2個小時，會稍稍蓬松。
5.我用的桂花陳酒，覺得用來浸泡葡萄干再放入面團匯總會很搭調(diào)。
6.浸泡葡萄干15分鐘等待變軟。
7.靜置好的玉米面糊中加入黃豆面、奶粉。
8.在加入白糖調(diào)味。
9.最后攪拌均勻。如果面糊濕了可以放點黃豆面，如果面糊干了可以放點清水或者牛奶。
10.浸泡好的葡萄干用廚房用紙吸干水份。
11.放入攪拌好的面糊中一起攪拌勻。
12.不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油，小火加熱。取適量的面糊揉圓后貼在鍋中按癟，約1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。帶一面可以輕松晃動，出咯吱了再翻面貼另外一面即可。
七、烙餅
烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成的傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。烙餅的營養(yǎng)素損失較少。
做法一
烙餅
1.把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻，邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺得差不多就行了。灑上蔥末，鹽(依面量加鹽，可依個人口味，有些地區(qū)烙餅不喜歡放咸)，再攪拌幾次。
2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中? ??在把火關(guān)小。中途要適當(dāng)?shù)募佑汀Ｃ嫔沓式瘘S色就即可。
3.可以給餡餅?zāi)ㄉ弦粚犹疳u或辣醬。
做法二
烙餅
原料：
面粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽喜歡吃辣的在放點辣椒面。
做法：
在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；
家常烙大餅的方法。
先和面。和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個過程俗稱"醒"。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
接下來，將面搟成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。
將搟好的面上灑上一層鹽(適量)，然后輕輕的搟幾下。之后涂上薄薄一層油，之后將面從一冊卷起來。卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。搟好之后將其放入已經(jīng)燒熱，并涂上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鐘之后掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經(jīng)處于半成熟狀態(tài)。如果是，OK。將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面。之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開鍋，再涂上一層油，再翻一次。然后蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
八、餅卷兒
烙餅制作好后，施以炒雞蛋，熏菜、牛肉、驢肉、豬頭肉等葷素菜卷起即可食用，放什么配菜稱什么餅卷兒，放炒雞蛋就為雞蛋餅卷兒，放驢肉就為驢肉餅卷兒，放熏菜就為熏菜餅卷兒。最為多見的是牛肉土豆絲餅卷、土豆餅卷、豆芽餅卷、牛肉罩餅、剔骨肉餅卷、豬頭肉餅卷等;吃餅卷兒，一般配以蛋湯佐餐。
燜餅和燴餅實際為炒餅的兩種形式，是將烙餅切成條后，配以炒好的菜品攪拌調(diào)和而成，加水多軟為燴，水少為燜。燜餅有肉絲燜，雞蛋燜、菜燜等多種，多配香油大蔥，吃起來餅條散而不垞，軟而不粘。燴餅則是因餅硬多加湯而使餅條軟化而成，多以年長牙口不好者喜食。
十、炸醬面（撈面）
炸醬面是我市鄉(xiāng)傳統(tǒng)特色面食。是春夏秋季村民常吃的主食，由菜碼、炸醬拌面條而成。菜碼很隨意，多則可以十幾種，少則幾種，大多有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等等。該切的切好，該燙的燙好，碼在盤里備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加蒜泥、辣椒，醋等調(diào)味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“撈面”“過水面”。
十一、糊子餅
糊子餅（一說瓠子餅），也叫糊塌子，軟餅、懶餅。最初只是沒有干糧的情況下，用面粉加食鹽與水?dāng)嚦珊隣睿ú患欲}則不會成餅），在鍋內(nèi)放油加熱攤制成餅，蘸蒜泥或炸醬的速食性主食，后來在制作過程中將羅卜或黃瓜擦絲，放面粉、五香粉、鹽、蔥花，打雞蛋，放適量的水，弄成稀糊糊，鏊子燒熱，一勺倒入，用鏟子或?qū)Ｓ玫墓伟澹〝?a href='/techan/39545' target=_blank>煎餅那個）劃幾個圓，把面糊攤勻，等水汽不再裊裊上升時，翻面兒，煎至兩面微黃即可，邊做邊吃，美哉。
十二、咸食（饦子）
咸食又叫饦子，跟糊子餅差不多但水少、面少而菜多，以菜為主，面僅僅起到把菜粘在一起的作用，也不是攤成大餅形，而是小孩手掌大小不規(guī)則的，更加厚實，也是兩面煎，亦菜亦飯，有蘿卜的、黃瓜的、西葫蘆的，還可以用各種葉兒菜，應(yīng)季的有榆錢兒的、槐花、紅薯葉的等。
十三、熬菜（豬肉白菜燉粉條）
熬菜【āo cài】，俗稱大鍋菜，大鍋菜就是豬肉白菜燉粉條，是一種紅白喜事用傳統(tǒng)佳肴的統(tǒng)稱，多用于婚娶、迎嫁，或是給新添小孩子過喜三時，招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜，因為大鍋熬制，所以直接稱作大鍋菜。主要材料一般有:白菜，豬肉、海帶、粉皮、金針(黃花菜)木耳、炸丸子、芫荽、蔥段、三和油(醬油、香油、米醋，)等。
豬肉白菜燉粉條的做法
1.豬五花肉必不可少。
2.白菜似“韓信點兵”----“多多益善”。
3.加點粉條，是不是更像東北菜“亂燉”。
4.油鍋燒熱，爆炒白菜，加生抽調(diào)味。
5.稍稍加點水，燉一下。
6.加入用白酒或料酒炒好的豬肉。（一般紅白事都有白酒,用白酒炒的肉別有風(fēng)味）這也是小鍋菜做不出來的風(fēng)味的原因。
7.再加入粉條。
8.添水，大火催開，小火微燉。
9.待粉條吸足湯汁滑軟后關(guān)火。撒入鮮蒜粒，香菜等拌勻。
十四、豆腐子
豆腐子又名菜豆腐，菜豆腐顧名思義就是用豆子和蔬菜做成的一種食品。菜豆腐是一種家常的菜，既可當(dāng)菜還又可當(dāng)飯。是切碎的青菜加上豆?jié){、小米和食鹽熬制而成的粥狀食品，菜豆腐用料并無講究，原料一般是黃豆、小米、食鹽、根達菜或菠菜。制作過程也不見有多少技術(shù)含量，將根達菜或菠菜切碎，倒進鍋里，再摻入豆?jié){，放進小米，加入適量食鹽，然后蓋鍋熬熟，一鍋熱氣騰騰的菜豆腐就算做成了。但是，在實? ?制作過程當(dāng)中，菜豆腐的用菜并不僅限于根達菜或者菠菜，用豆也并不僅限于黃豆。老年間，白菜幫、榆樹葉、槐樹葉、紅薯葉甚至野菜都常常被當(dāng)作熬制菜豆腐的主要原料，黃豆也常常被黑豆所替代。在初春榆樹葉、槐樹葉、紅薯葉和野菜之所以被當(dāng)作菜豆腐原料，也是因為其不用有意種植而又易采易得；而一旦被視為做菜豆腐的原料，它們的價值就不單單是根達菜、菠菜可比擬，簡直就是人們心目中賴以為生的口糧。
十五、餛飩
餛飩漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲;方言:hún dùn;英文名:Wonton、Huntun )是一道宜湯宜飯宜菜的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包肉菜餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。
餛飩的做法
餡料:選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖，白菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.
包法:各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量.不過，6~7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.
湯料:一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個，一般人下8~10個足夠.滾水下，大約3~5分鐘撈出.現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
十五、小米飯（小米粥）
小米粥是以小米作為主要食材熬制而成粥點，口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然后放入洗凈后的小米，先煮沸，然后用文火熬，湯粘稠后即可關(guān)火。小米是傳統(tǒng)健康食品，可單獨燜飯和熬粥。小米是村民的主要食物之一，有早餐、晚餐吃小米粥的習(xí)俗。小米營養(yǎng)豐富，但是和其它谷物一樣蛋白質(zhì)中賴氨酸過低，可以在粥中搭配紅薯、豆類、棗、南瓜、北瓜等各類食材，既增加營養(yǎng)又增加口感。
小米飯
十六、饹瘩
饹瘩是一種即食性帶湯面食。以西紅柿、白菜、面粉、蝦皮等為主要食材;以香油、鹽等為調(diào)料，主要通過熬煮的方法制作而成。
饹瘩湯
做法：
1、將面粉盛在小 盆里，水龍頭的水調(diào)成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗里的面粉，兩手配合，盡可能將面搓成一粒粒比米粒略大的饹瘩;
2、西紅柿洗干凈掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗凈瀝干水;
3、鍋中坐油，燒熱后下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的面饹瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開后關(guān)中小火煮2分鐘，放入蔥花，香油和鹽即可。
制作饹瘩注意事項
1、滿天星似的面饹瘩有訣竅--是"搓"不是"拌"。首先需要大點的容器;其次，是"搓"的手法，即筷子有點斜度在面粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心;三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去，那樣一準是漿糊。
2、下饹瘩的時候，要一點一點的下到滾熱的湯里，左右手要配合好，左手邊抖動盆子讓饹瘩落下，右手迅速攪和湯里的饹瘩防止粘團。
3、饹瘩湯煮的時間不能太長，過長，沒有了饹瘩口感，湯汁也成糊狀，那就失敗了。最好的饹瘩湯應(yīng)該是每一口都是潤滑的小饹瘩，就算喝到最后，饹瘩還是粒粒分明。
4、饹瘩湯搭配的輔料可以隨自己喜好，西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
5、饹瘩湯中有面有菜，養(yǎng)胃易消化，營養(yǎng)又全面，喝一口下去，暖和全身，加之簡便易做，，是冬季早餐首選。
6、灑水是關(guān)鍵，一定要是水點灑下去，及時用筷子拌。
7、根據(jù)口味，可在面下好后放入雞蛋等。就像面條里面放雞蛋一樣，還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。
十七、饅頭
饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、醒發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。一般方形稱卷子，圓形稱饃饃。
十八、包子
包子是一種飽腹感很強的主食，并且還是人們生活中不可或缺的食物，饅頭的變種，它是由面和肉餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。還可以做各種花樣。憨態(tài)可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嘗。
十九、菜團子
菜團子是以玉米面、豆面、小米面為面皮，以五花肉、雪里蕻、蔥末、姜末、香油味精、醬油等為餡料食材制作而成的老少皆宜的食品。一般來說，一斤面夠做三個菜團子。菜團子就著咸菜、腌菜、稀飯吃特別香。
除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不錯的選擇，粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾。如果選擇腌過的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡軟即可。
做法：
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放適量蘇打，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌。
2.面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干。這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間。
3.醒面的同時，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調(diào)和均勻，腌制10~15分鐘。然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團，將里面的水?dāng)D出，但不要擠得太干，否則口感就不好了。然后和肉餡拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了;往里放餡后，邊轉(zhuǎn)面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了。和面時水若放得不夠，可能就不太容易合上。
5.捏成團上鍋，屜布往中間攏一攏，便于菜團子受熱，蒸30分鐘即可。
二十、花卷
花卷是一種古老的傳統(tǒng)面食，饅頭的變種。可以做成椒鹽、麻醬、蔥油、肉末等各種口味。花卷營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可。由于捏有很多褶皺像花開一樣的，就起名為“花卷”
肉龍也是花卷的一種。肉龍發(fā)好的面搟成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，卷起來再上鍋蒸熟，因細長或盤繞而得名。又名懶龍。據(jù)傳說是有家新過門的媳婦連面食都不會做，用一大塊挺好的發(fā)面不去蒸包子烙肉餅什么的，卻卷上肉餡上鍋就直接去蒸。一來是證明媳婦不會做飯，連簡單的包子都不會擺弄，讓鄰里瞧不起。二來是會做飯犯懶，就是不想好好做，讓公婆覺得她不中用而放棄讓她做飯。結(jié)果卻成就了一道美食。
二十一、餡餅
帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖。
二十二、饸子
饸子，是一種含餡的常見面食，似餡餅，但是呈半圓形或圓形外皮為白面燙面，內(nèi)餡多樣，常見的有韭菜雞蛋、茴香苗雞蛋等。
韭菜雞蛋饸子做法
外皮：面粉
內(nèi)餡：韭菜、雞蛋、蔥末、姜末
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、花椒粉、香油
烹制方法：1、將雞蛋炒熟并弄散，韭菜切末2、將韭菜末、雞蛋末放入合適的容器中，并加入調(diào)料攪拌均勻2、將面粉入盆，沸水燙面，放涼后搓成條，揪劑子搟成大圓片，將每個圓片放在手中，放入餡，將皮的一面掀起，餡在中間兩邊合起，用小碗沿著半圓的邊切下來，使饸子邊整齊；3、坐平鍋點火，放入適量油，把饸子放入鍋中用小火烙至兩面金黃色。特點：鮮嫩適口，餡香味美。
二十二、燒餅（火燒）
燒餅又名火燒，是勞動者收工后，做饅頭等耗時性主食來不及，又無餡料，而偷懶性直接將面團上鍋加火進行烤，焙燒制而成的一種色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)軟韌，咸香鮮美的面食。
粘糕（年糕）又名粘呼窩窩、粘（zhan）窩窩，是節(jié)令性傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時食品。年糕是用黏性大的黍子和江米等糯性米蒸成的糕，在春節(jié)講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”年糕食品宜加熱后食用，冷食品不但很硬，影響口感，更不易消化。一般人群均可食用，但有腸胃疾病患者盡量避免食用，不易消化。
二十四、油香
油香又稱糖糕、油炸糕、登枝兒、燈盞兒。是節(jié)令性食物之一，在二月二，重陽節(jié)、臘月二十三等時間食用，是一種以面粉、白糖、紅糖為材料制作的油炸性甜食，以現(xiàn)炸現(xiàn)吃最能體現(xiàn)其香甜可口，酥脆誘人的特點。剛出鍋的糖糕呈橢圓體，形狀立整。放置后容易變軟變塌，表皮不再松脆，吃起來又有一番風(fēng)味，內(nèi)層軟乎與白糖餡相得益彰。
油香制作方法：
原料:面粉、沸水、糖、油。
步驟: 1、面粉放在調(diào)理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團，分成小劑;
2、取1小劑面團捏開，放入適量白糖或紅糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。
二十五、煎餅
是小米經(jīng)水充分泡開后，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
二十六、雜面
是以綠豆為主料，配以玉米等粗糧與面粉相混合制成的面條，其綠豆的多少決定著面條的味道強弱，雜面喜油性，宜用動物油熗鍋烹制。
對于糊糊一般稱為白粥實際上就是玉米粥，即玉米或者玉米粉為主要材料熬制成的粥。玉米是一種常見的雜糧，含多種維生素和礦物質(zhì)，且亞油酸含量較高，經(jīng)常食用對人體有不少好處。玉米粥味道香甜，且便于消化，適合作為早晚餐食用。
二十八、涼粉
涼粉是一種夏季時令性食物，主要原材料是綠豆粉、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為? ?季風(fēng)味食品。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
二十九、拿狗兒（拿夠）
拿狗兒（一說拿夠）又名苦累，是村民將不宜作炒菜食用但又棄之可惜的豆角，根達菜、野菜（或其它菜）等和玉米面和在一起，上鍋蒸熟，施以蒜泥、香油等調(diào)味宜菜宜飯的一種主食。在80年前蒸拿狗兒就是鄉(xiāng)親們的口糧，人們春天蒸野菜拿狗兒、榆錢拿狗兒，柳葉拿狗兒，夏天蒸山藥葉拿狗兒、豆角拿狗兒，秋天、冬天蒸蘿卜拿狗兒。現(xiàn)在生活條件富余了，吃拿狗成了偶爾嘗鮮食品。
做法：將老豆角，根達菜或野菜等擇好洗凈切成指甲肚大小，九成菜拌上一成玉米面，加少許鹽攪拌均勻，鍋內(nèi)放蒸篦，鋪好濕屜布，將拌好的野菜松散地抓放在蒸箅上，旺火蒸15分鐘就熟了。吃時加蒜泥、味精、香油。也有人喜歡用小蔥切末拌拿夠吃，還有人喜歡往拿狗兒里加點醋吃，各種口味兒都很不錯，既能當(dāng)菜又能當(dāng)飯，吃起來清香四溢，回味無窮。
三十、面魚兒
面魚兒，類似于拿狗兒，只是玉米面換成了面粉。以根達菜為主體的油炸或蒸煮食品。因此又叫炸根達魚。根達菜也叫牛皮菜又叫厚皮菜，它的正名叫恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜是我國北方夏淡季節(jié)的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。具有清熱解毒，行瘀止血的作用。味：甘、寒、無毒。歸經(jīng)：入肺、脾。夏季一捆根達菜，水靈翠綠，葉子作炒菜，長長的莖炒著吃讓人反感，與面粉相伴無論炸著吃還是蒸煮吃就會變作美味佳肴，由于根達菜裹上面很象魚，因此得名面魚兒，又因根達菜是主料又叫炸根達魚。
三十一 清汆丸子
清汆丸子原為節(jié)令性食品，在紅白喜事及逢年過節(jié)時食用。傳說是宋朝時，一家人炸丸子吃，但是又來了多數(shù)客人，丸子不夠，主家婆沒有辦法，就在丸子中兌入水，這就是汆丸子的來歷。清氽丸子，色澤艷麗，菜形豐滿，丸子香嫩，湯清味美，營養(yǎng)豐富，是一道美味佳肴。
家常做法：
1、蔥、姜均切末;
2、把瘦豬肉洗凈剁成細泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、味精1克、黃酒3克、精鹽、蔥末、姜末，用筷子朝一個方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可;
3、木耳洗凈一剖為二;
4、菠菜用水洗凈，在開水里燙一下，用冷水過涼，取出擠去水分，切成3.3厘米長的段;
5、炒鍋內(nèi)加清湯100克置旺火上燒開，移至小火;
6、將肉餡擠成直徑1.3厘米的丸子，下入鍋內(nèi)，當(dāng)丸子完全浮上湯面時打去浮沫，加味精1克? ?黃酒2克、菠菜、海米(蝦米)燒開撇去浮沫，倒入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。
三十二、蘿卜絲丸子
蘿卜絲丸子是以青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、面粉、玉米淀粉為主料，蔥、鹽、五香粉、雞精為輔料的菜肴。
蘿卜去皮刨成絲，用少許鹽抓勻后腌一會，瀝干水分；把豬油渣、蝦干、冬菇和瘦肉剁碎后，在鍋中稍炒香，也可加入一個雞蛋攪拌成餡料；將所有的材料拌勻后調(diào)味撒些白胡椒粉，最后加入生粉拌勻，用手捏成丸子狀。隔水清蒸或用油炸熟都可。
蒸的蘿卜絲丸子，清甜；油炸蘿卜絲丸子，吃起來香脆，也是下酒好菜，或用來燉湯，撒些白胡椒粉，味道更香。也可以在蘿卜餡料里加入干饅頭屑，在炸制時會更酥脆可口。
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