若有人問，太原的味道是什么？那我一定會推薦他去義井嘗一嘗。那是太原最具煙火氣的地方，是無論怎么搬遷都人潮涌動的地方。

說到義井，大家首先都會想到義井沾串兒。然而除此之外，義井還有很多值得一吃的小吃。今天我們就來說一說，這家開了26年的無名小店。

太原義井無名麻辣燙，是很多太原人都熟知的。他雖然沒有名字，沒有顯眼的招牌，但卻開了整整26年。從1994年開始，到如今依舊非常火爆。毫不夸張地說，這家不起眼的店面，永遠(yuǎn)都在排隊，成了每個來義井的人，必打卡的美食小店。

這家沒有名字的麻辣燙，號稱是太原最辣的麻辣燙，聽說還曾經(jīng)辣哭過小朋友。后來才了解到，之所以會有又麻又辣的口感，是因為全部選用來自四川的花椒和辣椒，也是很講究了。

小碗一份六塊錢，大碗一份十二塊錢。因為這家麻辣燙開了很久，聽周邊的人說，最開始吃的時候，兩塊錢就能買到一份。后來也隨著物價的升高，而逐年漲價，漲到現(xiàn)在的六元一小碗。

簡單的一張桌子，幾個盆子，幾個小竹簍，兩口大鍋。盤子里分別放有鴨血塊兒、泡好的海帶絲、切成條的生菜、豆皮和白白糯糯的粉絲。兩口大鍋分別盛放著兩種配好的湯料，一種是辣的，一種是不辣的，顧客可以根據(jù)自己的口味自由選擇。

制作的過程也很簡單，隨手抓一小撮生菜、一小撮兒海帶、一小撮兒豆皮、幾塊鴨血、一把粉條，往小竹簍里一塞。如果粉條抓多了，就用手直接掐斷。然后，就見大叔用手抓著竹簍長長的手柄，放到鍋里。讓沸騰的水漫過粉條，邊煮邊抖動，保證整個竹樓里的食材受熱均勻。不一會兒就煮好了。

煮好的食材，會由竹簍直接倒入小碗里。據(jù)說，這個盛放麻辣燙的小紙碗，也是由泡沫小盒子演變過來的。這對很多人來說都是青春的回憶呀。

然后根據(jù)每個人的口味，澆一勺蒜汁、一勺辣湯，就做好了。

拿到手里，攪拌均勻，撈起來吃一口，辣椒直嗆嗓子眼，非常酸爽，辣到上頭。所有的食材都裹滿了辣椒，尤其是被辣椒油緊緊包裹的生菜，吃一口，簡直辣到懷疑人生。雖然只有簡單的幾種配菜，但是都非常入味兒。尤其是澆在上面的蒜汁，作為辣椒油的好搭檔，簡直是提味兒一把手。

脆爽的生菜，搭配有嚼勁的海帶，在軟糯豆皮的襯托下，也造就了嘴 里豐富的口感。煮過的粉條很特別，透明質(zhì)地，筋道Q彈。不過六塊錢一小碗的份量，對于食量大的人來說，還真不夠吃。吃得快一些的人，撈兩筷子就沒了。

常言說物以稀為貴，這么帶勁的味道，想必吃太多的話，就沒有現(xiàn)在這么值得回味了吧。

聽聞這家店沒有外賣，還有人專門訂了某團(tuán)跑腿來買它，可見是多么的受歡迎啊。不太能吃辣的小伙伴可以用不辣的湯鍋煮，澆點(diǎn)辣湯就可以。 不過，一點(diǎn)辣都不能吃的人，就建議不要來嘗試了吧。畢竟以辣出名的麻辣燙，它的辣油也是有一定辣味的。

時代在改變，人也被時代推著走。之前只收現(xiàn)金，不支持某微支付的這家無名麻辣燙。如今在義井小吃街整改之后，也開始可以用了，對于出門不喜歡帶現(xiàn)金的人來說，也是方便了很多吧。

一個小小的紙盒子，盛滿熱辣，在很多太原人的心里，是義井的專屬味道。他們吃的不僅是麻辣燙。而是一碗濃濃的市井情懷，是向往的煙火人間！

店名：義井麻辣燙(無名)

地址：萬柏林區(qū)義井東街82號義井集貿(mào)市場

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