解州羊肉泡饃，是山西省運城市鹽湖區(qū)解州鎮(zhèn)的著名傳統(tǒng)特色美食。解州羊肉泡饃選料上乘，工藝獨特，精選羊肉、羊骨熬湯，一碗清湯濃縮了羊肉和羊骨的精華，湯里放上香菜、蔥花，配上兩個餅食用。吃起來肉爛湯濃，香氣四溢，味美可口，令人回味無窮。

陽城鹵肉，是山西省運城市芮城縣陽城鎮(zhèn)的著名特色美食之一，被稱為山西一絕。陽城鹵肉是當地人非常喜愛的一種食物，具有色鮮、皮軟、味美而不膩、久放而不腐等特點。用火燒餅夾鹵肉是當地膾炙人口的名食，吃起來酥爛適口，別有一番風味，深受食客的喜愛。

北相羊肉胡卜，是山西省運城市鹽湖區(qū)北相鎮(zhèn)的著名傳統(tǒng)特色美食，距今已有一百多年的歷史。制作羊肉胡卜關鍵的是羊肉湯，是以羊前腿肉、蔥、生姜、花椒等材料熬煮而成。胡卜是一種面餅，用面粉、溫水、食用油、食鹽等原料烙制而成。羊肉胡卜是將煮熟的羊肉切成片放入鍋中，加入適量羊湯和食鹽、花椒粉、辣椒油等燒開，烙好的面餅切成餅絲放入鍋中，撒入蔥花和香菜稍微熬煮即可出鍋。

羊雜爛，是山西省運城市新絳縣的著名傳統(tǒng)特色美食之一。羊雜爛是由羊骨架熬制成上等羊湯，加以羊肉、羊肚、羊腸、羊肺、羊肝、羊血等，佐以香菜、蔥花、羊油辣子等煮制而成。吃的時候配上麻花或鍋盔，食之油而不膩，鮮而不膻，清香爽口，受到人們的喜愛。

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