導(dǎo)語(yǔ)：來(lái)稷山必吃的稷山餅子，大家都來(lái)看看吧！

一直想寫個(gè)各地美食攻略，什么地方是小吃最好吃，什么地方的面做的好吃，甚至想寫自己常去的幾家飯店里的哪道菜做的最好吃，可是一直也懶得沒(méi)寫，今天就開始寫吧！雖然小編我的志向很大，想象著自己是美食家，吃遍天下美食，可是現(xiàn)實(shí)還是很殘酷的，吃不遍天下美食，只能自己在家做做家常菜了，不過(guò)只限于可以處理的食材，太麻煩的也是心有余而力不足啊！

不過(guò)我家鄉(xiāng)的特色美食還是可以介紹個(gè)大家的。我是山西稷山的，最出名的就是棗，麻花了，全國(guó)聞名，不過(guò)在我們山西我們稷山還有一樣出名那就是餅子。還有很多俗稱，我們當(dāng)?shù)厣辖小盁灐薄ⅰ?a href='/techan/39591' target=_blank>火燒”，有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型，口味香酥適口。做法也很講究，從和面、起面開始到后面的用料，掌握火候都有一套制作技巧。稷山餅子在經(jīng)過(guò)多年的演變發(fā)展后，在吃法上也從油心變成油酥，從油酥再增加夾肉、夾蛋、加火腿、夾青菜等花樣，適合各層次顧客的要求。

尤其是上班趕時(shí)間的人的首要選擇，買個(gè)帶上就走，不需要浪費(fèi)吃飯時(shí)間，攜帶方便，也沒(méi)有有些早點(diǎn)的獨(dú)特味道，可以帶著路上吃。像以前我上班時(shí)，就經(jīng)常買來(lái)吃，帶到上班的地方，也不要筷子，碗啊等工具，即使領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了，也可以直接藏起來(lái)，很方便的。不像包子什么的有著特色的味道，影響辦公環(huán)境。

餅子的做法其實(shí)難也不難，可要說(shuō)簡(jiǎn)單吧又不簡(jiǎn)單，首先就從和面開始說(shuō)起吧。

1、和面：當(dāng)然離不開面粉了、還有鹽、酵母和水。

2、把它們混勻，揉成光滑的面團(tuán)。具做了好幾年的老師傅說(shuō)，他們都是提前在前一天夜里就把面和了，然后放著發(fā)酵。等第二天的時(shí)候就發(fā)酵好了。因?yàn)檫@樣發(fā)酵出來(lái)的面以后吃起來(lái)柔軟筋道。

3.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣揉圓，一定要用很大力的，使勁揉直到面用手感摸起來(lái)光滑沒(méi)有氣泡。

4、準(zhǔn)備做餅子。首先把面分幾小份（因?yàn)橛械纳夂玫牡昝嬉惶炀涂梢杂煤脦状娣凵踔潦畮状娣郏┰谟檬秩嗟?a href='/techan/38376' target=_blank>面具有彈性（就是用手輕輕按下可以彈起），在把面分成一個(gè)餅子需要的量。

5、然后用搟面杖先搟長(zhǎng)，在搟寬，揪起兩邊拉長(zhǎng)。

6、如果做油酥的，就把油酥均勻的抹在拉長(zhǎng)的薄片上，卷起，豎起，壓扁在用搟面杖搟成薄些的圓面片或折疊成半圓。不做油酥的可以在上面撒上黑芝麻，再抹上特質(zhì)的油，還是同樣的搟成薄些的圓的或折疊成半圓。

7、做好后就可以開始上火烤了。在我們這都是用炭火烤，就是弄個(gè)鐵皮的大爐子，上面放著鐵烤板，下面就是炭火。師傅們都是早早就把爐子燒熱，因?yàn)樵缟铣缘娜硕嗔恕Ｒ话愣际窍仍阼F板上先燙一會(huì)? ?放入爐子里烤的。烤大概5分鐘就可以出爐了。航出爐的餅子熱氣騰騰的，味道香香的，尤其是在天冷的時(shí)候吃上一個(gè)，真是人間美味了。

現(xiàn)在的花樣比較多，也是為了迎合大眾的需求，還可以在餅子里夾肉啊，青菜什么的。打餅子的師傅一般都是早上4、5點(diǎn)就起來(lái)了，先起火生爐子，然后又做餅子里夾的菜，尤其是鹵肉，要燉的時(shí)間夠長(zhǎng)，肥肉吃起來(lái)才沒(méi)油那么的膩。做這些夾菜的鍋里就跟做火鍋鍋里一樣，師傅介紹說(shuō)，細(xì)節(jié)決定成敗（這個(gè)師傅很有才）。夾菜的湯一定要做好，這樣萬(wàn)一今天生意好了，菜不夠加，可以隨時(shí)加，所以他做的湯都是用大骨肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉制的高湯在配以作料，這樣才夠味。

一般去買的時(shí)候，熱騰騰的餅子加上菜，喜歡吃辣的加入辣椒，還可以加入蒜末，叫上一口，肉香瞬間入口，在加上餅子的酥軟，好吃的我都沒(méi)法用語(yǔ)言形容，記得那會(huì)我是上班時(shí)基本是天天吃。因?yàn)樵缟侠鲜瞧鸩粊?lái)，買餅子一是好吃，二是方便，不用耽擱時(shí)間。其實(shí)做餅子也是個(gè)年輕的力氣活，以前一位師傅說(shuō)做的時(shí)間久了會(huì)腰疼、腿疼，因?yàn)橐辉缟暇蜎](méi)有坐下來(lái)的時(shí)候，天天要早起，年復(fù)一年，日復(fù)一日的，歇下來(lái)就沒(méi)有錢，不想上班的，輕松。其實(shí)一樣啊，人活在世上就是這樣，為了生計(jì)而奔波，有幾個(gè)是舒服的坐著呢！

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