舌尖上的美食,文水也要走一波,快看看你都吃過哪個?
1.發(fā)糕
制作時將玉米面里加發(fā)面粉合成稀糊狀,溜在加有籠布的籠屜中,蒸熟,出籠蓬松柔軟,香甜可口。
2.刀削面
制作時將白面和得稍硬一些,然后餳一段時間,在反復(fù)揉到面軟硬適中時,一手執(zhí)面,一手操刀,順勢削出,削入鍋中的面,長似線,活如魚,煮熟后,調(diào)上炸醬,拌上菜,入口綿滑有筋骨。
3.流尖和子飯
制作方法如下:
原料:綠豆面800克、白面200克、小米300克、倭瓜、紅薯、紫皮山藥、嫩豆角各200克,嫩玉米、精鹽、花椒、植物油、香菜少許。
工藝:
1、水燒開后,將倭瓜、紅薯、紫皮山藥、小米、嫩豆角、嫩玉米粒先后入鍋煮熟。
2、將豆角、白面和精鹽同時放入盆內(nèi)攪勻,加入冷水和成面團(tuán),再加水用木棍將面團(tuán)攪成稠糊狀(攪時必須同一方向,直到攪出面筋為止)。
3、小米和瓜菜煮熟后,加少許冷水使鍋內(nèi)止沸,收執(zhí)一雙筷子,夾上面糊并不斷捻動,讓面糊順著筷子逐漸流入鍋內(nèi)(筷子不可停留在一處上,要均勻移動,以免形成疙瘩狀)直至將面糊全部流入鍋內(nèi)煮熟。
4、勺內(nèi)倒上植物油、花椒,待油燒熱花椒炸成黑色后,放入蔥花,趁勢倒入鍋內(nèi),立刻用鍋蓋蓋嚴(yán)。
5、在食用時,根據(jù)不同口味,放入適量的調(diào)料、香菜等。
特色:米、面、菜皆有,色、香、味俱佳,面嫩菜鮮好消化,馥郁醇香營養(yǎng)豐富。
4.懸空貓耳朵
制作時將白面和到不軟不硬,一片一片往鍋里揪,要做到大小均勻,每片都像貓的耳朵。出鍋后,加肉菜與調(diào)理,食之味道鮮美,口感極佳。1998年,人們飯莊的“貓耳朵”獲第二屆中國面食節(jié)金獎,中國國際太原面食節(jié)金牌,首屆“汾酒杯”面食節(jié)金牌。
5.上賢餅
取料為上好的白面、胡麻油。制作時將面分為兩份,一份加入起面發(fā)酵,另一份與熟油攪伴均勻。餳一段時間后,再將兩份面揉和在一起。同時,將部分面炒熟后,與紅糖、炒碎花生、核桃仁、炒芝麻配好,還有的加入青絲玫瑰等料。餅心包好后,用搟面杖搟壓成扁圓形,涂以和稀油,撒上脫皮芝麻,入鏊烘烤。烘烤時,上下用兩只砂鏊相夾并上下倒換。這樣拷出來的餅亦酥亦精,甜而不膩,氣味誘人。現(xiàn)上賢餅已由晉鵬商貿(mào)公司注冊生產(chǎn)。
6.豆腐
本縣的豆腐生產(chǎn)歷史悠久,口味獨(dú)特,主要原料為黃豆。經(jīng)營者大多為農(nóng)民。太原等地有本縣經(jīng)營豆腐生意者。縣人多用本地豆腐和豆腐皮待客。2010年,全縣有200余座豆腐坊,年產(chǎn)豆腐4000余噸,僅縣城有30余戶。產(chǎn)品有豆腐皮、豆腐干、豆腐腦、豆?jié){、和豆腐等。
7.河撈
河撈也叫饸饹。制作時,先將白面加水調(diào)和成軟硬適度的面團(tuán),用機(jī)身將面團(tuán)向下擠壓,河撈面就是從圓孔中擠出,落入湯鍋,即成細(xì)長光滑、誘人食欲的河撈面。
河撈面的輔料主要有西紅柿醬、小炒肉和炒豆腐、炸醬,加上蔥、蒜、芫荽等配料,口味全,入口爽,讓人回味無窮,深得本縣的周邊群眾的喜愛。現(xiàn)本縣不少村有河撈面攤點(diǎn)。僅縣城內(nèi)固定門市就有20余家,推車攤點(diǎn)尚有30余處。較為著名的有老岳空心河撈、學(xué)儉河撈和老李河撈等。時有外地食客專程赴文水品嘗河撈。在太原、臨汾等地多見“文水河撈”面癱或面館。
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