俗話說：一方水土養(yǎng)育一方人。大自然的博大孕育著物產(chǎn)資源的豐富，每個(gè)地方的物產(chǎn)各不相同，也決定著他們的飲食千變?nèi)f化。

在晉西北興縣這塊古老而厚重的土地上，那些扶犁把、持鋤頭、背莊稼的興縣人創(chuàng)造出品種繁多的興縣美食：扁食冒湯、拉絲烙餅、啦叨叨、炒丸子、摩擦擦......這些藏在民間的各色美食，成了我們愛上這個(gè)地方的理由。平凡的生活，也因?yàn)檫@些家常味道變得更有滋味。讓我們走進(jìn)興縣，看看興縣有哪些獨(dú)到的當(dāng)?shù)?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃。

扁食冒湯

興縣扁食冒湯，那恒古不變、數(shù)之不盡的款式，那獨(dú)特的味道，凝聚著勞動(dòng)人民辛勤汗水的付出與千百年來聰明智慧的結(jié)晶，已深深根植在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親們的記憶深處，成為故鄉(xiāng)的一張名片，游子對(duì)故鄉(xiāng)的認(rèn)同感與一份向往。

興縣的扁食冒湯，那縷縷難忘的味道，帶著親情、帶著地域文化積淀、帶著人們對(duì)故鄉(xiāng)的溫馨記憶，在舌尖上舞蹈，馨香綿長。在興縣的街道上，張家、李家、王家、楊家都一樣地懸掛著老字號(hào)的招牌，店老板亦是一勺一匙地調(diào)著冒湯。四方顧客熙熙攘攘、絡(luò)繹不絕。顧客們不停地品評(píng)著張家店與李家店的味道差異和口感區(qū)別，可王家店和楊家店的老字號(hào)老板同樣還是從容地用勺子調(diào)著香味，做出興縣冒湯的另一種可口、美味、舒心。

拉絲烙餅

拉絲烙餅是興縣的一道特色小吃，以其色澤金黃、酥香不膩、香鮮可口而聞名秦晉。因熟后騰空甩起，兩手向中間一合，即抖成細(xì)絲一團(tuán)，故而得名。制作拉絲烙餅時(shí)，面和好后，還必須在上面灑少許水，雙手用力反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光潤不粘為止、然后揪面團(tuán)，搟成方形圖片，刷一層豆油（或菜油），用搟面杖搟成圓薄餅，放在微火上燒熱，先用濕布將鐺擦一下試一試熱度，前后約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時(shí)，抖成細(xì)絲一團(tuán)，放入盤中即可。拉絲烙餅皮極薄，層次均勻，絲細(xì)綿長，宜于熱吃。若配以冒湯餃子，就是山珍海味、美味佳肴也難以比擬。

啦叨叨

啦叨叨也是興縣傳統(tǒng)美食，制作工藝非常考究。先要按比例往莜麥面里加入面筋粉，倒入開水?dāng)嚦尚鯛睿乐敛粻C手時(shí)揉成團(tuán)，再把面團(tuán)搟成面片，上鍋蒸15分鐘，晾涼切條，隨后用熱鍋涼油爆香姜末，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入青椒翻炒均勻，將調(diào)味汁和水煮開淋在面條上，美味的啦叨叨就做好了。

看那青花瓷碗里，蕎面與白面制成的晶瑩剔透的白色小方塊，黃油辣汁摻雜金黃色的小芝麻粒做成的蘸料潑在上面，一根牙簽挑起，送至口中，香辣酥軟有韌勁，好過癮……

數(shù)不盡的興縣味道

我們或許能數(shù)得清興縣的小吃，但我們數(shù)不清的是那興縣美食的味道。那一碗炒丸子，一碗綠豆米湯，一碟香噴噴的摩擦擦，無不流淌著當(dāng)?shù)鬲?dú)有的味道，哪怕一個(gè)油糕，就可以讓人喜笑顏開，甚至喝碗米湯，再加上一點(diǎn)咸菜，幾乎就能讓人忘記所有山珍海味。只要你嘗過興縣的美食，你一定永遠(yuǎn)會(huì)喜歡那獨(dú)特的興縣味道！

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