走進內(nèi)蒙古,鄂爾多斯的老傳統(tǒng)特色美食
鄂爾多斯地區(qū)的居民以陜西、山西的移民及蒙古族原住民為主,他們的飲食習(xí)慣各不相同,因此.這里的飲食風(fēng)味也十分豐富,有蒙古族喜愛的手扒肉、羊背子、烤全羊、清燉羊肉及傳統(tǒng)的蒙古族奶食等,還有漢族鐘情的米線、米糕、砂鍋面食等家常風(fēng)味小吃。
在鄂爾多斯草原及城鎮(zhèn)的清晨,早點攤叫賣最多的是“羊雜碎”。尤其在寒冷的冬春季節(jié),吃一碗熱乎乎的羊雜碎,渾身冒汗,那種感覺,用一個字形容就是“爽”。
蒙古語稱“查納森麻哈”,是蒙古族非常喜愛吃的肉食之一,因他們習(xí)慣上用手拿著吃,故名手把肉。牧民認(rèn)為,牛和羊在草原上吃的是五香草,肉本身就帶著調(diào)料,所以,煮肉時,不加調(diào)味品,只加些鹽,煮到八九成熟就可以吃。
奶酒
鄂爾多斯地區(qū)的奶酒,因原料和配制方法不同,可分為四類:一是叫“祈格”,俗稱馬奶酒,即由鮮馬奶直接發(fā)酵而成的酸奶,這是奶酒類中的精品;二是叫“薩琳阿日何”,又稱蒙古酒,即把提煉過白酥油的牛、羊酸奶經(jīng)過煮熬、蒸餾釀造而得,其味酸甜,酒精度小,但不宜過量飲用;三是叫“阿日吉”,即將蒙古酒再蒸餾而得,類似于漢族配制的二鍋頭;四是“潔日吉”,將“阿日吉”再蒸餾而成,其質(zhì)同酒精,不宜多飲。
白酥油
是草原上特有的一種奶制品。把鮮牛奶或鮮羊奶放入瓷罐里發(fā)酵為酸奶后,用杵桿進行搗拌上萬次左右,即可從酸奶里分離出糊狀的白酥油。奶香濃郁,別具風(fēng)味。
是古代蒙古民族最為隆重的宮廷宴會,是融宴飲、歌舞、游戲和競技于一體的娛樂形式,其意在于籠絡(luò)宗親,增強最高統(tǒng)治集團的凝聚力。詐馬宴上的主要食品有手把肉、烤全羊及煮制成的全羊,還有奶制品及名貴菜肴等;主要飲料有馬奶酒、白酒、葡萄酒。詐馬宴總是伴隨著歌舞進行,持續(xù)數(shù)日才告結(jié)束。內(nèi)蒙古自治區(qū)成立40周年時,在鄂爾多斯市伊金霍洛旗的成吉思汗行宮中,隆重舉辦了“詐馬宴”。它已成為當(dāng)?shù)匾豁椆畔愎派?a target=_blank>旅游項目。
其他名吃
涼米粉、黃酥油、酪蛋子、奶皮子、清燉羊肉、燴酸菜、米糕、炒米等
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