舌尖上的南平特色美食
南平,福建省地級市,地處福建省北部,武夷山脈北段東南側(cè),位于閩、浙、贛三省交界處,俗稱“閩北”,素有“福建糧倉”、“南方林海”、“中國竹鄉(xiāng)”之稱,曾被譽(yù)為“紅旗不倒”的紅土地。南平不僅風(fēng)景優(yōu)美,文化底蘊(yùn)深厚,這里的美食也是多不勝數(shù)。
嵐谷熏鵝是武夷山酒席上必有的一道菜肴。 把肥瘦適中的鵝宰殺洗凈之后,放在鍋里煮到大概七八分熟,撈起瀝干水分后,抹上各種調(diào)料。再放入底部放有糯米的鍋中,用文火烤焦糯米,慢慢把鵝肉熏得噴香四溢。 熏鵝色香味俱全,顏色金黃,肉融入了茶香、桂葉香和糯米香味,味道麻辣,非常好吃。
相信大家在很多城市都能看到賣建甌光餅的地方,不過要論最正宗的光餅,還是建甌房村的光餅。在食用時,可直接吃,也可在中間夾幾片肉或炒醬菜,別具風(fēng)味。更有甚者,將光餅切塊油炸,再加上豬大腸同炒,這種吃法你能接受嗎?
筍燕是福建南平市延平區(qū)最具特色的漢族名肴,被稱為閩北一絕。素有到延平沒吃筍燕等于白來之說。首先冬筍在滾水中榨好撈出切成細(xì)條放在冷水中浸泡。燒水煮粉絲然后把那一點(diǎn)瘦肉切到最細(xì)而且還要小備用。趁鍋里煮粉絲的時候用水勾兌下淀粉(看到煮粉絲的水開了用勾兌淀粉加入進(jìn)行勾芡至稍濃稠時加入筍絲和肉絲再煮三四分鐘左右把火關(guān)了撒蔥花和胡椒粉。還有就是在粉絲勾芡的時候要用勺攪動順便加入味道。
水吉扁肉,是福建省南平市建陽市水吉鎮(zhèn)特色小吃。扁肉是形狀、制作過程與北方餛飩、閩南扁食相類似,但是口感、鮮味等大不相同的一種食物。水吉扁肉的皮獨(dú)特的口感源自其中放的少許食用堿而來。水吉扁肉的做法非常講究,跟沙縣小吃有著本質(zhì)的區(qū)別。
南平菊花魚,和它的名字一樣,它的形狀很像正在盛開的菊花,婀娜多姿,很是討人喜愛。魚肉金黃金黃的,外酥里香;外面覆蓋了一層甜辣醬,和魚肉一起搭配 來吃,酸甜可口,微微辣味更是讓人上癮。
武夷山是“蛇的王國”,各種蛇宴花樣繁多,美味無比。主要有炒龍排、炒龍蛋、煮龍珠、蛟龍戲水、龍虎斗等。特別是龍鳳湯,“湯清見底,面無油珠,肉爛無腥”,盛放在上等餐具里,揭蓋時香味四溢。
南平灌蛋起源于南平市順昌仁壽鄉(xiāng),每當(dāng)農(nóng)歷大年三十,順昌一帶的農(nóng)家都有制作“灌蛋”的習(xí)俗,同時也是招待貴客的必備菜肴之一,還被列入南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
說到南平美食,不得不提一下跳跳雞,雖然跳跳雞流行時間并不長,也并不知道因?yàn)槭裁丛蛄餍衅饋恚沁@絲毫不影響它的美味以及人們對它的喜愛。跳跳雞就是我們經(jīng)常吃到的泡椒田雞了,在南平有水煮和干鍋兩種做法,我更喜歡干鍋的做法,干鍋的跳跳雞味道更香辣更入味。
峽陽桂花糕,是閩北一帶的特產(chǎn),制作已有100多年歷史,蜚聲海內(nèi)外。峽陽桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特,油潤不膩,入口不澀,吞咽酥滑,甜中有咸,香里帶涼,倍受人們的喜歡,成為居家旅行、饋贈好友的佳品,盛譽(yù)百年。
福建一帶盛產(chǎn)田螺,武夷山五夫田螺更是其中翹楚。五夫田螺個大肉肥,用來煲湯或是爆炒,都是鮮味十足,爆炒田螺以辣味為主,是佐酒佳品,田螺煲汁香味濃,下飯爽口。
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