龍巖連城獨特早餐,“一餐吃下一頭牛”,當?shù)爻圆抛钫冢?/h1>
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提起客家小吃,有一道大菜不得不提,尤其在龍巖連城一帶,涮九門頭可以說是招待賓客的大菜。九門頭為啥叫這個名字?原因在于他是選用牛身上最精華的九個部位的肉,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經(jīng)過嚴格選料,精細刀功,輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。
清朝光緒年間,福建名儒新泉人張鵬翼品嘗了九門頭后,寫下詩句“草里藏珠少人問,脆聲嗦嗦隔山聞”,可見它的魅力。此菜鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎、祛寒祛濕的功效,是藥膳兼濟的佳肴。由于食用的是牛身上九個部位的肉,幾乎包括了牛身上主要精華,故又有“一餐吃了一頭牛”之說。
為何叫涮呢?雖然上桌的時候并不是我們傳統(tǒng)意義上的火鍋形式,但它其實并不是用炒制而成的,而是每種食材要先在米酒草藥湯中稍稍涮幾分鐘,最后再搭配蔥姜末等佐料,紅黃白綠。有的店家會連同涮酒一起上桌,供食客自由搭配。
據(jù)傳,連城縣多山,交通不便,主要由水路運輸,船工很多,他們終年累月泡在水里勞作,為驅(qū)除濕氣,時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥,一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食驅(qū)濕極好,但又買不起牛肉,只好買些牛雜,于是發(fā)明了“涮九門頭”。該道菜不僅味美,口感好,而且健補身,自創(chuàng)造之后,便世代相傳,延續(xù)至今,已歷經(jīng)數(shù)百年。
為了保持口感脆嫩,傳統(tǒng)的九門頭是作為早餐食用的。涮九門頭作為龍巖連城新泉的一大特色,來了這里不妨一試哦,據(jù)說吃完這一套早餐,一整天都能精力充沛。
龍巖連城獨特早餐,"一餐吃下一頭牛",當?shù)爻圆抛钫冢?/p>
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