贛州大余人從小吃到大的燙皮，嘗一口滿滿都是家鄉(xiāng)的味道！
眾所周知，廣東有一道名小吃叫腸粉。而在江西贛州大余縣，也有一道外形類似的客家名小吃叫做燙皮。燙皮是獨具風(fēng)味的客家小吃，以優(yōu)質(zhì)大米、大蒜、天然果蔬、食鹽為原料，曬干的燙皮可煎、炒、煮，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點，令嘗過它的人流連忘返。它不但是過年過節(jié)家家戶戶送禮佳品，還是當(dāng)?shù)剞k酒席時的必備食品。燙皮是贛南客家人的特色小吃，特別是大余人更是鐘愛。在老大余人的記憶里，燙皮蒸鍋揭開時升騰的蒸汽，是一個節(jié)慶歡樂的序幕。贛州大余人從小吃到大的燙皮，嘗一口滿滿都是家鄉(xiāng)的味道！
在江西贛州，大余是燙皮的發(fā)源地，這里紅壤遍布，氣溫溫和，雨水充足，適宜種植水稻，大余的燙皮就是用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過蒸熟，配以調(diào)料制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤誘人，香脆可口質(zhì)地軟韌，營養(yǎng)價值豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食。它可以像煮河粉一樣的煮來吃，但還要配一些當(dāng)?shù)靥刂频臏稀Ｖ笫旌螅涓邷希錾鲜[末、胡椒粉等，用紅蘿卜絲、香菇絲、茭白冬筍絲掛面，絲條柔韌、嫩滑爽口、清香可口。
燙皮，是贛南客家的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，已有千百年歷史，客家人家家戶戶都善于制作燙皮，配以佐料制作出來的燙皮食之鮮香，別具風(fēng)味。如今的大余燙皮，主要有四個品種，一是曬干后的沙炒燙皮，二是曬干后的油炸燙皮，三是曬干后切成燙皮絲，四是特色早餐的濕燙皮。現(xiàn)吃的濕燙皮，則用篾片劃成若干小塊，輕輕從簸箕內(nèi)撕脫，加上事先炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，撒上些香油、醬油、辣椒醬等佐料，就是香味可口、具有濃郁地方特色的滾水燙皮，也稱濕燙皮。多味并存，講究調(diào)味，善于變化，注重用湯，崇尚自然。精選優(yōu)質(zhì)大米，純手工制作的燙皮，獨具一格，零食主食皆可，隨心所欲。
早上在街上現(xiàn)吃濕燙皮，師傅則用筷子劃成小塊，加上早已做好的餡料：蝦米，豬肉，雞蛋，腌菜，豐富多樣，包裹好，將蘸上醬油辣椒的燙皮送入口中，細細咀嚼，一頓豐盈的早餐就這樣開始了，那種欲罷不能的感覺，也許? ??因這小小的燙皮而給你帶來了無限的溫暖。如今在江西贛州，大余縣城鄉(xiāng)均有燙皮攤、店，濕燙皮以新城鎮(zhèn)、池江鎮(zhèn)為最佳。一般佐以香料調(diào)制，價廉味鮮，聞名縣內(nèi)外。客家人的美味真不錯，沒有嘗過燙皮的，記得有空來贛州嘗嘗客家美味吧！贛州大余人從小吃到大的燙皮，嘗一口滿滿都是家鄉(xiāng)的味道！小伙伴們，你吃過贛州大余燙皮嗎？
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