北京延慶這種農(nóng)村美食，只有春節(jié)前后1個半月能吃到，年夜飯必備

每到春節(jié)前夕，就特別饞延慶永寧農(nóng)村舅舅家那邊的一道美食，炸咯吱。其實至今我也不知道這美食的名字怎么寫，只是一直聽長輩們這么叫，也就音譯這么寫了，作為老媽小時候就很喜歡的一種美味小吃，怎么也有百年歷史了吧。老媽說以前她小時候，都是小年的時候就買好炸好，那時候沒有冰箱，就放在一個大罐子里放窗外，等過年的時候再過一下油吃，那時候沒那么多好吃的，年夜飯要是能吃上炸咯吱就覺得特開心。

很多朋友會說了，北京城里也有炸咯吱啊，各種京味菜館子里都有這么一道菜，但是真的跟這種咯吱不一樣，京味菜館子里的都是面敦敦的軟炸咯吱，蘸著調(diào)料吃的，外面是不焦的，而且鮮有夾肉餡的，吃著口感沒有炸過后外面蓬起的這種香。

因為做著麻煩，而且只有臘月才能開始做，一直到元宵節(jié)，也就這一個多月時間能買到，所以現(xiàn)在永寧賣咯吱的就僅有一家了。這家用的還是手工老方法，把綠豆泡展，讓綠豆裂口后去皮，用小石磨把綠豆磨成漿，再放在專門的餅鐺上攤成一張綠豆餅，從凌晨4點開始忙活，一直到上午8，9點只能做二三十個，然后拿到街上一會就搶光了，想吃上還不容易呢。

我家離舅舅家很遠(yuǎn)，去一趟怎么也要2,3個小時，加上咯吱拿回家炸著吃還有點費功夫，去年就沒去永寧買咯吱了，今年舅舅知道我愛吃，提前就給訂了，借著去舅舅家拿凍豆腐的機會就順便拿回來幾張，趕緊炸起來，為年夜飯做準(zhǔn)備。咯吱的吃法通常有兩種，兼顧了愛吃肉和不愛吃肉的人。

【素炸咯吱】

食材：咯吱，白糖

做法：

1、將圓形的咯吱先切成條兒狀，再切成勻稱的菱形塊兒；

2、鍋中放適量油，油溫7成熱的時候把切好的咯吱放入鍋中炸，至兩面金黃切蓬起來就可以撈出控油了。

素炸咯吱吃的時候可以撒上一些白糖，外焦里嫩帶著一絲絲的甜，越吃越香。

【肉炸咯吱】

食材：咯吱，肉餡，生抽，蠔油，胡椒粉，香油，料酒，蔥姜，淀粉

做法：

1、調(diào)制餡料，在純瘦肉餡中放入適量生抽，蠔油，胡椒粉，蔥姜，料酒，香油，攪拌均勻；

2、將適量淀粉兌水，調(diào)成稍微稠一些的糊狀，均勻涂抹在一張咯吱上；

3、將拌好的肉餡均勻放在涂抹了淀粉糊的咯吱上，盡量平一些；

4、在另一張咯吱上涂抹淀粉糊，然后放在肉餡上；

5、將夾好肉餡的咯吱先切成條兒，再切成菱形塊兒，7成油溫下鍋炸，中途翻面直到肉餡成熟，表皮略蓬起就可以吃啦。

這樣一盤好吃的炸咯吱就做好啦，相比素的咯吱，肉的好吃程度提升了不是一點半點，酥脆的外皮裹著肉香四溢的餡料，一吃就停不下來，每次家里炸了都要留起一部分再端上桌，不然指定吃多了。

因為咯吱很容易壞，所以買回來都是一次全炸好，當(dāng)吃吃一部分，然后留一部分在冰箱里凍起來，春節(jié)的時候在鍋里稍微煎一下就能吃了，照樣特別好吃。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

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