專屬邯鄲人的記憶,這些特色小吃你吃過幾種?
邯鄲除了有悠久的旅游文化以外,還有豐富的特色飲食文化,早在清朝年間,帝王們到邯鄲避暑,都會(huì)禁不住吃些邯鄲的小吃。
曲周饸饹(讀音héle),也叫河漏,是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟,用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具),通過圓眼將活好的面進(jìn)行擠壓好就可以下鍋了。再澆上早做好的湯頭、滾燙的肉片點(diǎn)綴上翠綠的蔥花,吃起來簡(jiǎn)直是回味無窮,齒頰留香。
郭八火燒作料齊全,制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,層多且薄,每張上有二十五層至三十層,外表金黃油亮,呈現(xiàn)石榴籽狀,酥脆的外皮內(nèi)散發(fā)著淡淡的油香,吃起來皮酥里筋,焦香可口,流連忘返。
天上龍肉,地上驢肉。河北永年驢肉香腸是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名吃。它源于清朝末年,已有近百年歷史,是"中華傳統(tǒng)名小吃"。 制作過程驢肉輔以多種香料調(diào)制而成,選用上等精驢肉,剁成肉碎,加入綠豆勾粉成芡,再加上小磨香油、多味名貴作科用老湯調(diào)制成的糊狀,最后灌入驢腸衣內(nèi),扎成小捆,用果木高溫熏制消毒切盤即可。多吃驢肉還能有養(yǎng)氣補(bǔ)血、滋陰補(bǔ)腎和保護(hù)心腦血管的作用呢!
拽面,是河北省邯鄲市武安地道城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食的家常飯。要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng),即和面要防止脫水,拽條必須均勻,下鍋要撒開, 防止面。拽面根據(jù)不同口味和喜好還可制成炸醬拽面、肉鹵拽面、素鹵拽面等口味,還可以根據(jù)個(gè)人喜好分薄厚、寬窄之分供人們挑選。
涉縣柿子,個(gè)大,色紅,豐腴多汁,醇甜如蜜。其營(yíng)養(yǎng)豐富,它含有葡萄糖、黑糖、蔗糖達(dá)15%以上;含胡蘿卜素、維生素。因此,古詩贊它“色勝金衣美,甘逾玉液清”。明朝時(shí),曾進(jìn)貢宮廷為御用。至今為止,涉縣柿子任然被人們所喜愛。
邯鄲話叫苦累,名字很有趣,好像只有用邯鄲話才能念出來,苦累是邯鄲地區(qū)的一道特色小吃,介于主食和菜之間,是一道憶苦飯。正是因?yàn)槿绱耍沤锌嗬郯伞?/p>
即使現(xiàn)在生活好了我們還是喜歡吃這道菜,現(xiàn)在多以土豆、菜豇(cài jiàng)、茴香苗代替野菜和白面拌在一起,蘸著用蒜汁、醋、芝麻油調(diào)好的調(diào)料吃。
焦米糕
焦米糕相信是很多人兒時(shí)最深刻的記憶,小時(shí)候我們圍著崩米花的鍋,看一個(gè)中年大叔在寒風(fēng)中粘焦米糕。
現(xiàn)在很少看見大街上有賣焦米糕的了,不知道再過多少年后,孩子們還知不知道什么叫焦米糕。
看到這個(gè)就想起來小時(shí)候在街上嘣爆米花,幾個(gè)孩子圍在小攤兒前,就等著 嘭 的一聲響。現(xiàn)在街頭很少見這種小攤了,那是屬于我們獨(dú)有的童年回憶。
邯鄲燜子最出名的是磁州燜子,有肉燜子和菜燜子。
選上好的精肉,剁成肉糜,加上調(diào)料和蔥姜蒜末,攤在薄薄的雞蛋餅上,四面裹好,上籠蒸熟,等到冷卻凝固成長(zhǎng)方形的塊狀,再改刀切成或條或片的形狀拼盤。上桌就是一種特色涼菜;沾上蒜汁或者芥末汁,刺激而且爽口。
“二毛燒雞”創(chuàng)于清朝嘉慶年間,因創(chuàng)始人王德興別號(hào)“二毛”,故得名。“二毛燒雞”采用祖?zhèn)髅胤剑?jīng)久不衰,是邯鄲美食之首。
二毛燒雞肉爛味美、咸鮮醇香、油而不膩、回味悠長(zhǎng)。
酥魚
不知是那個(gè)師傅,創(chuàng)造一種制作方法,再大的魚骨也能酥爛,而魚形照樣完整如初,魚肉味道鮮美。如今變成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,也不過如此。
創(chuàng)造制作酥魚的師傅簡(jiǎn)直太厲害了,這就是給懶癌的終極福利啊,咸香的魚肉入口居然不用吐魚刺,盡管大口的嚼就好了,這是何等的過癮啊。
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