山西美食 | 孫國華:蕎面疙瘩兒靚武鄉(xiāng)
這是武鄉(xiāng)洪水一帶流行的一句俗語,說的是九月九重陽節(jié)時,家家戶戶吃的一種傳統(tǒng)的食品,這種蕎面疙瘩兒,其實就是太原人們說的貓耳朵。武鄉(xiāng)為啥在重陽節(jié)這天吃蕎面疙瘩兒呢,九九重陽正是豐收之際,寓意著喜嘗新糧之意,當(dāng)?shù)亓鱾髦痪渌渍Z:“九月九,蕎面疙瘩兒吃幾口”的說法。蕎面固有一種神奇的魅力,在金色的秋天、碩果累累的秋天,人們食用它更是別有一番情趣。食俗是隨著人事的交往、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步而推動演變的,但是,不變的是鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)俗,以及鄉(xiāng)土文化、優(yōu)良傳統(tǒng)和不可或缺的成長中的精神營養(yǎng)。
蕎面是由蕎麥磨成的面,蕎麥的生成期特別短,從種到收大約三個來月時間,一般是割了麥子以后搶種一茬蕎麥,收了蕎麥以后,再種麥子。所以,蕎麥?zhǔn)寝r(nóng)作物中最省時最省地還不用打理的物種,它最懂的農(nóng)家的辛苦,在空隙中奉獻(xiàn)著自己的一生。蕎麥一身是寶,蕎麥面不僅營養(yǎng)豐富,而且還有保健功能,能降血脂、降血壓、降血糖、降尿酸、明目護(hù)肝、美容瘦身,就連蕎麥皮都是作枕頭的最佳材料,蕎麥桿還是生火做飯的好柴火。
高山峻嶺之上,蕎麥以豐腴的身姿婆娑搖曳,把媚眼拋向了故鄉(xiāng)的上空,還有這塊紅色的土地。蕎麥花開時節(jié),朵朵奇葩、淡淡幽香 ,滿滿清氣。人們喜歡蕎麥花開的優(yōu)雅 ,更喜歡蕎麥面帶給人們的味覺驚喜。它婉如月、素白、肅穆,像星光下的冷美人,著一身褐紅色薄如蟬翼的紗裙。看著讓人美在心里,美在骨髓里,美得讓人室息。它的花瓣含情脈脈的竟相開放著,暗送秋波,像懷春的少女,溫柔體貼,秀氣可人。它又以青春的迷人誘惑,用斑斕的色彩獲得人們的芳心。更像一幅幅爛漫無暇的油畫,漫山遍野,一片雅粉,賜予人們美好的憧憬。它的美以它的葉綠、花白、莖赤、子黑、根黃,五方之色稱霸植物界。它的體內(nèi)藏著的精氣、內(nèi)涵,它給人類的無私的精神。它脾氣好、溫馴、順眼、還長得也齊整。由著自己的性子,漫不經(jīng)心的種,卻見風(fēng)就猛長,兩三個月后,站在地頭放眼望去,猶如萬馬奔騰,又似波濤洶涌。一則謎語說:“紅桿桿,綠葉葉,開的白花花,結(jié)的黑蛋蛋。”這就是完美的蕎麥。
蕎麥分甜蕎麥和苦蕎兩種,我們說的橋面疙瘩兒就是用甜蕎麥做的,苦蕎麥面一般是作灌腸的,現(xiàn)在的苦蕎又有了新的市場,制作成苦蕎茶,身價成倍的上漲。橋面疙瘩兒,太原人叫橋面貓耳朵,也有地方叫麻食或疙坨兒。在山西的面食中占有很高的地位,更是山西面食中的姣姣者。武鄉(xiāng)的蕎面疙瘩兒的做法是,將蕎面揉好后,搓成指頭粗細(xì)的條狀,掐成豆大小塊,在左手心上搓捻成小花疙朵,叫“輾疙瘩兒”。吃橋面疙瘩兒時一定要配上蔥絲辣子才算正宗。
武鄉(xiāng)人都知道,蔥絲辣子著實是家鄉(xiāng)的一道傳統(tǒng)佳肴,歷史悠久,地域廣闊,婦孺皆知,老少咸宜,譽(yù)滿武鄉(xiāng)圣地。離開家鄉(xiāng)之后,好久沒有品嘗過這道美食了,甚思想念,期盼時時。記得十多年前的正月,在鑫四海酒店參加過一次老鄉(xiāng)聚會,組織人是徐國勝經(jīng)理,那次有專門從武鄉(xiāng)帶來了棗糕、干餅子和蔥絲辣子,都是正宗的武鄉(xiāng)特產(chǎn)。當(dāng)蔥絲辣子端上來時,人們的眼睛都開了花兒,穩(wěn)、準(zhǔn)、狠一人一筷子就沒了,盡管吃的不盡興,但是勾起對家鄉(xiāng)那種無限的思戀。
武鄉(xiāng)的辣子,不僅是辣而且特別的香。是地處太行山脈旱地里長出來的,和武鄉(xiāng)的人一樣,有一種毅力堅強(qiáng)的品質(zhì),淳樸善良、豪爽耿直的性格,體現(xiàn)出嬌人的內(nèi)涵。
60種太原美食告訴你什么是山西味道
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