【左權廚娘】不爛糊嘟菜燜粥
“不爛糊嘟菜燜粥”是左權縣流傳頗廣的一句俗諺。這句話在過去是山村苦寒人家的日常飲食,如今這句諺語有了新的意義。老一輩的人們聽來,有對過去的懷念和追思,想著念著再來一頓這樣的吃食才盡興;而對于追求特色、健康飲食的男女們,則是吃貨天堂里的又一重大發(fā)現(xiàn),因它看起來別有特色、吃起來也別具一番風味。
“不爛糊嘟菜燜粥”包含了左權地方的不爛子、撒糊嘟、酸菜燜粥三樣特色主食。今天我們就來說道說道。
“不爛”意為“拌”。將土豆擦絲,撒上面粉均勻調拌,一層層地放在蒸屜上,蒸三十分鐘,將出屜的不爛子用羊油翻炒出鍋,讓人食指大動。左權當?shù)氐?a href='/tudou/' target=_blank>土豆、黃豆(皮)、榆錢、紅蘿卜、白菜等等,以及自己腌制的酸菜均可拌以小麥粉、玉米面或莜面來做不爛子,均看你的口味如何。
“糊嘟”的主要原料是酸菜和玉米面。熱鍋紅油炒酸菜,加水煮開下小米,大火煮沸,用手將玉米面粉均勻地撒在水面,中間留個空處,加蓋小火,煮三十分鐘,最小火揭蓋,然后用較細的桿面杖將面跟菜使勁和,直到攪拌勻為止。這時糊嘟就做好了。當然了,糊嘟不一定只有這一種做法,除酸菜之外,還可以放你喜歡的任何菜品,口味根據(jù)自己喜好調配,只不過,在左權吃糊嘟還就數(shù)酸菜糊嘟最地道。
“菜燜粥”,熱鍋紅油炒酸菜,加水煮開下小米,水不多不少,剛好燜熟小米,用鏟子壓瓷實,菜燜粥就好了。
三道主食大餐做好了,接下來怎么能少得了調味?將蔥、姜、蒜、辣椒剁碎,紅油翻炒加調味,熱辣辣、香噴噴的調和便出鍋了。
“不爛糊嘟菜燜粥”有以個共同點,就是菜和糧食一起煮。這在過去缺衣少食的年代,即作為主食填飽了肚子,也為平常的食物增加了色彩,豐富了味蕾的體驗。來頓“不爛糊嘟菜燜粥”,生活頓時覺得充實了起來。
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