河津藏著一個(gè)流傳數(shù)百年的美食,人人都知道!
“稷山的棗,固鎮(zhèn)的桃,寺莊的豆腐香飄飄”。數(shù)百年來(lái),這首古老的民謠,使河津寺莊村聞名遐邇,婦孺皆知。
△寺莊豆腐
寺莊村,地處呂梁山下十里許,東接方平樓底名村,西鄰樊村古鎮(zhèn),北迎三峪福水,南望光德平川,209國(guó)道縱穿南北,禹門(mén)口提水干渠橫貫東西,古老的東大澗、吳家渠、清澗渠、肘子渠似玉帶纏繞田疇。歷史上清洪兩灌,土地肥沃,交通便捷,農(nóng)商并舉,鄉(xiāng)風(fēng)淳樸樸,急公好義。
△寺莊人為水利的先祖大禹修建的禹廟
寺莊豆腐的出名,起于明清,發(fā)達(dá)于南寺莊村。那時(shí)寺莊村的豆腐就叫響了樊村古鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)開(kāi)飯店的、支熱鍋?zhàn)?/a>的,非寺莊豆腐不買(mǎi)。
南來(lái)北往販鐵、販煤的商人,趕集的四鄉(xiāng)八村的鄉(xiāng)親,冶鐵鑄造的工匠,都慕名樊村的熱鍋?zhàn)樱康椒澹販珳釤岷艉簟⒙槁槔崩薄⒑ê〞硶车爻陨弦活D。吃罷,常有人問(wèn),這是哪家的豆腐?支熱鍋者便得意地應(yīng)答:“寺莊的!”
寺莊的豆腐就在這一撥一撥、一代一代、遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近、常客稀客的品食中出名了。到了上世紀(jì)80年代,改革開(kāi)放,春風(fēng)化雨,各行各業(yè),方興未艾,河津涌現(xiàn)出了眾多專(zhuān)業(yè)村,寺莊的豆腐如同老樹(shù)生新芽,生機(jī)勃發(fā),做豆腐者達(dá)到三四十家,被河津縣委、縣政府命名為“豆腐專(zhuān)業(yè)村”。
寺莊的豆腐為什么這么好呢?有人說(shuō)選材好,有人說(shuō)做工好。這些因素固然是必須的,但縱然都是這樣做,即使是同一個(gè)人做,在寺莊給舅家做豆腐的外甥,回到本村做出的口味就差了些。嫁到外村的姑娘,一樣的選材,如法炮制,在婆家做出的豆腐,就不如娘家做的好了。
寺莊人在外地做,做出的豆腐也沒(méi)有在自己村里做的好。做豆腐的同行們,也在琢磨,也在總結(jié):寺莊豆腐的好,好在水土使然。皆得益于村中那口古井。井有三丈余深,泉水汩汩,清澈見(jiàn)底,喝到嘴里有甜潤(rùn)的感覺(jué)。一言蔽之,點(diǎn)中要害。
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