保德碗托

保德碗托是山西省忻州保德縣的一種傳統(tǒng)小吃。風味獨特，為小吃之上品。碗托，顧名思義是將蕎麥面制成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼后，拔出一個和碗形狀相似的“托”來。地道的保德“碗托”用的蕎麥面，是把粗的、黑的篩去，留下白的、細的，稱為“上蕎面”。保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口。

蕎面碗托宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快。現(xiàn)保德縣城專營此業(yè)者甚多，還有在外地高攤應市，深受食客欣賞。

碗托兒不僅做起來講究，吃得方法更需有道。首先是其佐料，即為家鄉(xiāng)稱作蘸湯的配制。如若蘸湯配制不對勁兒，那碗托兒吃起來也就失去了祖先遺傳下來的那種原始滋味，也就是失去了保德的地方風味，于是碗托兒也就不成其為碗托兒了。

來源：大美忻州

編輯：周宏宇

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