廚舍裊炊煙，潤舌柔綿——讀梁鎮(zhèn)川先生的《孝義傳統(tǒng)美食》
梁鎮(zhèn)川著《文/馬明高
一
至今天，我都說不清這個疫情的名，“新型冠狀病毒”，這說明我從心里上不愿意接受這個東西，反感這個東西，厭惡這個東西。但是，我卻因為這個東西，被困在家里好幾天了。我從大年初一至今天初四，就沒有再邁出家門一步了。以后幾天里，恐怕還不會出去的。即使出去，也不會走遠。現(xiàn)在，在這疫情蔓延的關(guān)鍵時期，我更會聽黨和國家的話，好好呆在家里，以一己之心，為社會減輕負擔(dān)，盼望情況一天天好起來。我堅信，靠全國人民的齊心協(xié)力、同舟共濟,共克時艱，情況會一天天好起來的，明天會美好的，未來會美好的。
做為一個喜歡讀書與寫作的人，是一個能在家里呆得住的人。面對窗外越來越惡劣的情況與形勢，呆在家里的我，除了常規(guī)的讀書、寫作，之余，定時翻翻手機微信，自然會對現(xiàn)在的形勢、過往的事情，以及未來做一些反省與思考的。人類有一種天生的劣根性，這就是始終改變不了自己貪婪的欲望，2003年的SARS病毒感染，就是因為人類的過度貪婪吃出來的問題，時隔17年，人類還是“記吃不記打”，又因為過度貪婪，吃蝙蝠吃出了問題。人類總是處理不好“人與大自然”的問題，不知道大自然是可以離開人類的，而人類卻一刻也離不開大自然，總喜歡干一些“搬起石頭砸自己的腳”的事情。其實，人類永遠是大自然中的一丁點，一份子，你應(yīng)該與大自然融為一體，自然地吃喝，自然地勞作，自然地生活，而不應(yīng)當(dāng)去“冒天下之大不韙”，過度貪婪地胡吃海喝，欺凌辱沒眾生萬物，損害與踐踏與自已同在一個地球上共生的大自然。真的，人類應(yīng)當(dāng)警醒，我們不僅應(yīng)該努力構(gòu)建“人類命運共同體”，而且應(yīng)該去積極努力構(gòu)建“全人類與大自然命運共同體”。因為，一部世界史，或者一部全球史，從來就不僅僅是一部人類的歷史,而是一部人與自然萬物共同生存的歷史。
正在我閉門讀書、寫作和反思的日子里，梁鎮(zhèn)川先生發(fā)來一微信，說2016年由我主編的“晉中文化生態(tài)保護區(qū)（孝義）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書第三輯之一《孝義傳統(tǒng)美食》，孝義三晉文化研究會準備再版，先生說：“這本書是你一手支持寫出來的，初版發(fā)行之后，反映甚好。”“請你在百忙中恵顧一下。這本書沒有你的評論，似乎有點美中不足！”先生一直是我敬佩的人，寫出了這樣一部記錄與回味孝義傳統(tǒng)美食的好書，我理當(dāng)寫文大力推介。我當(dāng)日回復(fù)先生之后，放下手頭正在撰寫的書稿，就又從書架上拿出這本書翻了起來。這也是一本關(guān)于人類吃喝的書，但梁先生是一位年已七十又六的文雅之人，更是一位內(nèi)心柔軟而充滿詩情畫意的人。他曾任呂梁地委宣傳部副部長，文化局局長，一生寫戲吟詩，著文立說，與霍鎖昌等先生曾經(jīng)合作編劇的“風(fēng)流三部曲”，寫盡了三晉大地上鄉(xiāng)村農(nóng)人的勞作生活、傳奇人情與天道人心，多次晉京演出,風(fēng)靡全國。他也因此被譽為“呂梁人民藝術(shù)家”。他的這本《孝義傳統(tǒng)美食》，自然寫的不是“人類由于過度貪婪胡吃海喝”的故事，而是用散文隨筆的手法，梳理和回味了孝義這塊土地上數(shù)千年流傳下來的，關(guān)于民間普通人家“自然地吃喝、自然地勞作，自然地生活”的情懷與故事。先生這本書用以代序的“詩詞三首”，我尤喜歡第二首“多麗·孝義傳統(tǒng)美食吟”。詞中寫道：“性中和，孝行日月；情高尚，義薄云天。細水長流，清風(fēng)暢拂，常年四季韻飴甘。烹飪技，炒煎蒸燴，廚舍裊炊煙。精調(diào)味，甜酸咸辣，潤舌柔綿。”我抽取其中的兩句，組成這篇文章的題目，即“廚舍裊炊煙，潤舌柔綿”，其本身就是對梁先生與他老人家的這本書的致敬。
二
在這個題目中，我尤喜歡“炊煙”二字，給人一種生生不息的自然美和生活美的感覺，給人一種民間化與平民化的人與自然和諧相處的生態(tài)之美。我曾在一篇散文中寫道：“看一個村子有沒有活力，莫過于早晨起來站在高處看家家戶戶的煙囪，炊煙越多，這個村里的人氣就越旺。看一個村子有沒有生機，莫過于走進一家一戶的院子里、窯洞里看，年輕人越多，青年和小孩越多，這個村里的希望就越大。”炊煙，在人世間，就是一種自然的生活，一種民間的文化，一種充滿生機與活力的希望。在書本中，它自然是一種濃郁的鄉(xiāng)土氣息，一種濃郁的散文般的文學(xué)氣息。《孝義傳統(tǒng)美食》，盡管是書寫民間美食的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的著作，但是它充滿了這種濃郁的鄉(xiāng)士氣息與文學(xué)氣息，充滿了人間生生不息的“炊煙”味道。書中寫了在孝義流傳了悠久歷史的60種民間吃食，在介紹每一種吃食之前，先生總是先由一段順口溜、一句民謠民諺、幾句兒歌俗語引出，仿佛中國傳統(tǒng)的章回小說一樣，多由詩詞引出,給人一種倍感親切的傳統(tǒng)之美、民間之美與文化之美，譬如寫鄉(xiāng)間小食品《果丹皮》，就先段兒歌：“果丹皮，肉墩墩，吃到口里圪韌韌。亮晶晶，黑紅紅，卷成一個兒圪筒筒。”果丹皮的形狀、色澤和吃起來的感覺，立刻躍然紙上，讓你有些想流口水，充滿了生活質(zhì)感與生命感知的“炊煙”氣息，讓你想看下文的心思欲罷不能。
再者，先生在介紹這60種傳統(tǒng)美食與食品時，不是干巴巴地、枯橾無味地介紹它的來歷、具體做法和操作程序,而是用散文隨筆的文學(xué)語言，穿插一些過去的傳說，或者自己的經(jīng)歷，或者自己家族和家庭的故事，同樣也是充滿了濃郁的“炊煙”氣息，有著美好的人的氣息，有著久遠的時光味道，有著令人難忘的人間父父子子的生命倫理光芒。在《醪糟沖雞蛋》一文中，先生寫道：“在孝義古城南門外東市場邊，每日清晨傍晚，形成了孝義名特小吃攤點市場。一溜兒排開的，有炸油糕、羊雜割、灌腸碗禿子、蜜酥豆腐腦兒、甜醪糟、雜燴菜等等。一時間，此起彼伏的叫賣聲、刀切碗禿的‘噔噔’聲、炒勺炒瓢、油料烹炒的‘嘶啦’聲、拉動風(fēng)箱的‘卟塌’聲，伴以香甜誘人的氣味兒，匯成令人陶醉的美妙晨曲。城關(guān)市民、買賣商家、老人孩童，款步閑游于此，選擇自己喜好的小吃,坐在攤位前的馬扎、板凳兒上，品嘗美食。”再譬如《糕》中寫道：“娶媳婦、嫁閨女，正式過事的前一天下午，男家的兒郎、女家的姑娘，都要‘坐糕祭’。男女打扮齊楚，在新房或閨房鋪著綠油布的炕頭，坐在厚厚的新褥子上，謂之‘坐厚成’。院里大師傅們點火架籠蒸糕面,街坊鄰舍的女人們，凡兒女雙全者，都自動來幫忙捏糕。滿院笑語聲喧，甚是熱鬧。待頭鍋油糕炸出，當(dāng)家人得上香敬表獻油糕，供祭祖先身子。過事當(dāng)日，做事人家隨處擺放著一碟一碟油糕，來‘出門’的親朋好友，進門首先吃幾塊油糕,講究是同甜同喜。”面對現(xiàn)在因疫情而到處“封城”的、空無人車、毫無生機的城市與鄉(xiāng)村，讀到這樣的文字,自然是喜出望外，充滿了正常人間生活的美好回憶與深情憧憬。
我最喜歡的是先生在書中寫他與父母親的文字，溫暖和諧，情意深長，在自然而然的生活細節(jié)中，充滿了父子、母子之間美好的倫理氣息，充滿了人與人、人與大自然、人與自己內(nèi)心世界的和睦而祥達的“炊煙”味道。《插酥肉餅》中寫道：“記得剛上小學(xué)時，早飯大約在10點后才能吃。那時候，父親經(jīng)營的雜貨鋪還相當(dāng)興旺。有一天，下著淅淅瀝瀝的小雨，我放學(xué)后，肚子餓得‘咕咕’叫，一路冒雨跑回到父親的雜貨鋪里，小伙計給端出一盤金黃油亮的插酥油餅。我不由得眼睛一亮，麻叉大口地吃起來，香噴噴、脆酥酥、油津津，猛咬一口，油燙得我‘哎呀’一聲。父親說，慢慢吃，別燙著。我邊吃邊問，‘今天怎吃肉餅則？’父親說，下雨天，難得清閑，過連陰咧。”再看看先生眼中的母親，溫柔而充滿女性母愛的光輝：“母親是細致的女人，她總是將羊后腿肉精細地切得像骰子顆兒那樣大小勻稱，放入裝腐乳的陶瓷罐罐里，加入蔥絲、姜粒、蒜片及一小包花椒、大茴等調(diào)料，然后加入適量的溫水，放在灶火口上加熱至煮沸后，再將罐兒移放到有一定熱度的砂鏊生慢火燉。三四個鐘頭后，綿綿的羊肉香氣濃濃……豆腐乳罐罐原本不大，一次多不過燉半斤羊肉。然唯其少,方顯得稀罕。母親不厭其煩地總是用那小罐罐，吃完了再燉。小戶人家，細水長流。一冬天，總是燉羊肉不斷，為的是讓父親‘偏吃’。”先生眼中的父親是另一種風(fēng)情，充滿了儒雅平和、清淡悠然的普通小市民的生活氣質(zhì)，“父親也挺會吃的，寒冬的每天早晨，他總是在平膛小砂鍋里倒二兩黃酒，舀幾勺燉熟的羊肉,放在灶火口上加熱。不一會兒便煮沸，酒氣、肉香氣四溢，趁熱用小勺連吹帶喝，吃喝起來。我也不免跟著嘗幾口，只覺得熱乎乎、香噴噴的，一口下肚，一股暖流順著咽喉、食道入胃，頓感渾身暖和，真是妙不可言。父親說，黃酒加羊肉趁熱喝下，御寒暖胃，冬三月每日堅持是大補。”（見《站羊肉》）一種華夏民族久遠而淳厚的、優(yōu)雅的、“從前慢”的細致生活，與我們現(xiàn)代人節(jié)奏加速而靈魂跟不上的“胡吃海喝”，以及遭到大自然報復(fù)的“天譴”，形成強烈對比，讓人讀后頓生羞愧、內(nèi)疚與自責(zé)。
當(dāng)然，這本書不是散文隨筆集，它是一本書寫關(guān)于飲食的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的著作，自然也有著“廚舍”里生活技巧與文化含量。你好好讀完這本書，按照書中的方法與步驟去認真操作，是會做出一道道佳肴好菜的。在這些因疫情“封城”的日子里，悠閑自然地從這本書里學(xué)幾手，過些“從前慢”的生活，也是挺有“人之自然生活”的意義的。“人之自然生活”，與人間一切美食的味道一樣，總是“潤舌柔綿”的，而那些“胡吃海喝”菊頭蝠、果子貍和蝙蝠湯的人們，卻是嘶牙咧嘴丑陋無比的，永遠享受不到“潤舌柔綿”的人性之美與生命之美。
三
我在孝義市文化局任職的時候，做的有意義和價值的事情之一，就是組織搜集整理、撰寫編輯了這一套三輯十七本的“晉中文化生態(tài)保護區(qū)（孝義）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書。2014年8月，叢書的第一輯十卷本《孝義皮影木偶傳統(tǒng)劇本集成》（400余萬字）和第二輯四種出版發(fā)行之后，三晉出版社的責(zé)任編輯薛勇強和我在孝義組織部分專家與非遺文化傳承人開了一次座談會。就是在這次座談會上，我誠懇邀請先生參與這一工作，撰寫一本關(guān)于孝義古城傳統(tǒng)飲食的非遺文化的寫作。我知道先生肯定能寫好這本書。因為我過去在市委宣傳部任職的時候，經(jīng)常接觸呂梁地委宣傳部部長周振義和梁先生，周部長的生母是孝義古城人，兒時在這里生活好一段時間，對孝義古城的小吃很有感情。我好幾次聽他倆憶起小時候古城的小吃，說得津津有味，甚至，他倆到孝義調(diào)研指導(dǎo)工作之余，還會各騎一輛自行車從新城直奔古城，在小吃攤上美美的過過口癮，回味一下少時的古城的“炊煙”氣息與“舊時光”的味道。先生接受了這本書的寫作任務(wù)后，是很認真而下功夫的。關(guān)于這一點，我們從這本書的正文與后記中是可以看出來的。為了寫好這本書，先生除了回憶自己的生活閱歷、經(jīng)驗積累、所見所聞、所嘗所品之外，除了采訪搜集大量傳統(tǒng)美食的食材用料、制作工藝、品相味道外，還利用每天晨練的時光，與“練友”、年逾七旬的老中醫(yī)郝子維交流切磋，向旁邊早市上來自四鄉(xiāng)八村的賣東西的中年婦女們虛心討教。為采訪蜜酥、豆腐腦兒，曾邀友聚餐于古城二東飯店，讓廚師現(xiàn)場講述用料及制作工藝。為弄清梧桐山藥、尉屯蒜和種植技術(shù)，讓外甥請來他岳父、曾經(jīng)的老菜農(nóng)座談了一下午。為挖掘熬粞、做醋、制作灌餡糖的工藝，把內(nèi)弟請到家里，進行詳細了解。為掌握羊的種類，名稱和“站羊肉”的特點，采訪連襟，以及妻侄女婿、奶親家。為了掌握“翻擦擦”的做法和吃法，與老中醫(yī)郝子維到“微友”程海霞女士家品嘗并現(xiàn)場制作。正因為先生如此認真嚴謹，如此下真功夫，才能寫出這樣的關(guān)于傳統(tǒng)美食的好書、美書與有用之書。
趁這次孝義三晉文化研究會組織、山西人民出版社再版之際，先生又下了大功夫，對這本《孝義傳統(tǒng)美食》進行了豐富與擴充。由原來的60種美食擴充到80種，還附錄增加了孝義“嫁娶婚慶”、“生日壽誕”、“喪葬祭奠”三個系列食品，號稱“孝義傳統(tǒng)美食百種”。而且關(guān)于這三個系到食品的文章，充滿了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的更多文化含量，讓我們在了解這些飲食與食物的同時，了解了更多的過去的禮儀、禮節(jié)、文化講究與生命倫理。
四
這次“新型冠狀肺炎”疫情的來勢兇猛與嚴重惡劣,再一次警醒我們，人類的吃食問題至關(guān)重要。“病從口入”，這是千古不變的真理。《孝義傳統(tǒng)美食》也啟迪我們，數(shù)千年來，無論是身處何地，是富有還是貧窮，我們都要依循遵守祖先給我們留下來的要求與啟示，要有“虔誠信仰”，要去吃喝那些清潔的、適合的、人類能夠和可以接受的食物與飲料，去吃那些包含生命敬畏與文化倫理的、保持我們靈魂健康的得當(dāng)飲食。從生命敬畏出發(fā)的潔食,是全世界所有人應(yīng)該持有的內(nèi)涵豐富的生活方式。真的，人類在這個地球上是卑微而渺小的，大自然是早于我們數(shù)億萬年就存在的，我們不能再從一個施恩者和懺悔者的姿態(tài)去保護大自然和地球了，而必須建立“全人類與大自然共同命運體”的新理念，從大自然與地球的生態(tài)系統(tǒng)中，堅持用大地與自然的倫理，去約束和規(guī)范我們的精神與行動，再不能無節(jié)制地“胡吃海喝”，而要去善待大自然，善待地球，去善待地球上的所有生物與非生物，讓它們都與我們自然而和諧地相處，共生共存共榮。
作者簡介：
馬明高，1963年生，山西省孝義市人，中國作家協(xié)會會員，中國電影家協(xié)會會員，中國文藝評論家協(xié)會會員，中國電影文學(xué)學(xué)會劇作理論專委會副秘書長，山西省作家協(xié)會全委委員，山西省電影家協(xié)會理事，呂梁市作家協(xié)會副主席，孝義市作家協(xié)會主席。作品散見于《人民文學(xué)》《中國作家》《中華文學(xué)選刊》《當(dāng)代作家評論》《百家評論》《光明日報》《文藝報》《名作欣賞》《文學(xué)報》《山西文學(xué)》《黃河》等報刊，編創(chuàng)的五部電視劇在央視和各省衛(wèi)視播放，出版著作二十多部，獲全國優(yōu)秀電視劇獎、山西省“五個一”工程獎、趙樹理文學(xué)獎、山西文藝評論獎、人民文學(xué)觀音山杯游記散文獎、中華讀書報散文獎和浙江作協(xié)非虛構(gòu)散文獎等十余項獎項。
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