探訪呼和浩特回民區(qū)特色美食——焙子
要說起來到咱們呼市必吃三的大特色美食,當然是焙子、燒麥、羊雜碎嘍。焙子回民區(qū)比較常見,所以今天,小編就帶大家來look一下人見人愛的焙子吧,嘿嘿嘿~
焙子是呼和浩特特有的小吃,是回族面點名品。焙子噴香耐饑,便于攜帶,易于消化又經濟實惠。焙子種類很多:白焙子、牛舌頭、油旋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀各異,口味有別。
隨著時代的推移,越來越多傳統(tǒng)美食的工藝、配料、器具都發(fā)生了變化,現(xiàn)在我們買到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最傳統(tǒng)的舊城焙子是用土爐烙制。
早上5點,絕大部分的人還在睡夢中,而師傅已經開始張羅著生火、和面。這焙子口感如何取決于對爐火的掌握。于是生爐子,控制火的大小就反映出一個傳統(tǒng)火爐焙子師傅的經驗、手藝。
面粉要選擇上好的小麥粉。和面用的是溫水,水溫的把握要靠師傅多年來的經驗。太涼,面發(fā)酵地慢,影響制作。太熱就成了燙面餅子,口感死、硬。
面起子,也叫面肥。是用來發(fā)酵面粉,起到膨松劑的作用。用面起子做出來的面食質地細膩,香醇可口,勝于一般發(fā)酵的焙子。
加入面起子開始和面,這過程中不但要加堿粉中和酸度,還要講究揉面的手法。堿粉的分量要看老面的酸度和分量,全憑經驗,很難掌握。而手法則是要讓面起子和面粉充分均勻的融合。
看到這里,你可能會問,這黃澄澄金燦燦的是什么呀?嘿嘿,這個就是焙子中最重要的油酥了,有了它的加入,焙子就會變得咸鮮可口。很神奇吧~那你也許又會問,這個油酥又是什么東西?其實啊,它就是咸鹽+胡油+面粉。
做焙子,要先將油酥加到揉好的面劑子中,搟成帶三角形的餅。
焙子種類眾多,往往不同的焙子有著不同的花紋、形狀。先將焙子放到土爐的鐺上烤制。
待焙子烤到七分熟,皮上了花,拉開鐺,把焙子再放入爐膛里烤一下,這樣做出來的焙子外焦脆,里暄軟。
幾分鐘后,香噴噴的土爐焙子就出鍋了。區(qū)別于現(xiàn)在的烤箱焙子,土爐焙子外脆內暄軟,有濃濃的小麥面香味兒。
焙子品種多樣,口味口感各有不同,小編呢就比較偏愛牛舌、咸焙子以及咸油旋。所以接下來咱們就來說說油旋。
油旋要放更多的油酥,搟成長條,再卷成面卷。
將面卷一分為二。看看切口處,黃白相間是不是很有美感啊。偷偷告訴你們,小編看著還沒熟還沒成型的油旋,就已經要流口水了,哈哈哈。
將切好的面卷慢慢地擰成這個樣子。強迫癥晚期患者的小編表示,看著真的真的太舒服了。
接下來呢,就是把這個鼓鼓的油旋,用搟面杖搟成扁扁的油旋,一圈一圈又一圈。
接下來就可以進鍋啦。步驟其實一樣的,但是油旋需要在烙到一半的時候用手一邊壓邊緣一邊轉,這樣形狀就會更好看。
焙子做的好的多為回族人。他們烙焙子講究三凈:和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見面案師傅頭戴白帽,一會兒揉一會兒搟,不時添加佐料,一會又轉身疾步將半熟的焙子挪鍋換位,那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲,那手舞足蹈極富節(jié)奏感的勞作,仿佛是一位資深音樂大師在指揮一支交響樂團。西部人多好面食,有“吃米不如吃面,走親戚不如住店”的老話。焙子噴香耐饑,便于攜帶,易于消化又經濟實惠,不似奶油甜點、“狗不理包子”等食物那般金貴炫目,為地道的大眾食品。對民風樸直、民情柔順的西部區(qū)來說,經久不哀的焙子還真有地緣的、飲食文化的內涵呢!
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