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回憶兒時(shí)小吃的味道，三種傳統(tǒng)風(fēng)味面點(diǎn)小吃，一起來看看吧！

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歡迎大家走進(jìn)小峰的百家號(hào)。燒餅和饃饃是小峰小的時(shí)候特別喜歡吃的小吃，可能是隨著年齡的增長(zhǎng)，很少再去小吃街回味那種兒時(shí)的味道了，但是面點(diǎn)師傅的種種小吃做法還清楚的印在小峰的腦海中，今天小峰就來和大家分享一下油酥燒餅、黃饃饃和像圈饅頭的做法！

一、油酥燒餅

【原料】

白面1.2千克，植物油100克，花椒20克，精鹽30克（或紅糖200克），酵面和堿適量。

【制法】

首先我們將白面200克和植物油和成稀糊狀油酥。再取600克白面加酵面用適量的水和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，然后將發(fā)酵好的面團(tuán)兌人適量的堿揉勻。

然后我們將剩余的白面用沸水燙起，與酵面揉在一起（夏季發(fā)酵面和燙面比例為3：7），均勻分成20份，拼成長(zhǎng)條狀，涂上油酥，卷起盤成團(tuán)狀，按扁包入適量的椒鹽或紅糖。最后壓成中間薄、四周厚、直徑約15厘米的圓餅坯。

最后將餅坯放在燒熱的整子上，待餅兩面都上色定型后，取下放入整子下面的鐵圈內(nèi)，用中火烤，待兩面都成橘黃色時(shí)即可。

【特點(diǎn)】

色澤橘黃，軟硬適度，香酥可口。

小知識(shí)：

小吃點(diǎn)心與商賈、工匠、藝人聯(lián)系較緊，他們來去匆匆，行跡飄忽不定，小吃類食品易于保存，便于攜帶，最適合他們的需要。

油酥燒餅是陵川縣一帶的傳統(tǒng)小吃。在舊時(shí)是販夫走卒從陵川到豫北拉腳時(shí)常食的一種干糧。由于其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、味道可口，逐漸成了晉城及陵川一帶的民間風(fēng)味小吃，深受民間百姓的喜愛。

二、黃饃饃

【原料】

精粉500克，嫩酵面、堿各適量。

【制法】

首先我們將嫩酵面懈開，與精粉和成面團(tuán)，自然湯發(fā)約3小時(shí)。加適量堿水揉勻，下成15個(gè)劑子，揉成圓饃坯，上籠放置，使之自然發(fā)起。

然后將自然發(fā)起的饃坯用旺火蒸25分鐘，下籠晾涼，再人烤爐內(nèi)用溫火烤至微黃色，出爐后自然干透即成。

【特點(diǎn)】

金黃個(gè)大，酥香甜美。

小知識(shí)：

黃饃是大同市一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃面食。色黃酥脆，干香昧美，適合老年人和兒童食用。

三、像圈饅頭

【原料】

白面1千克，酵面100克，花椒面、芝麻、精鹽、堿各少許。

【制法】

首先將白面加入酵面和適量的溫水和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵。

然后將發(fā)酵好的面團(tuán)兌入適量的堿揉勻，要揉人適量的鹽、芝麻、花椒面，再揉入一定比例的干面，揉得越硬越好。將面團(tuán)揪成劑子，并做成圓圈形，上籠用大火蒸30分鐘。

最后將蒸好的圓圈形饅頭晾涼后? ??放入烤爐中烤，烤至淡黃色即成。

【特點(diǎn)】

色澤淡黃，造型別致，酥脆咸香，易于貯存。

小知識(shí)：

像圈饅頭是晉南地區(qū)民間百姓喜食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因其形如圈，故名。

像圈饅頭為老人、婦人、病人喜食的風(fēng)味食品，味道酥香可口，色澤淡黃，形狀可愛，很受食客的歡迎。

以上就是油酥燒餅、黃饃饃和像圈饅頭的做法啦，在家做，配上一碗雞蛋湯，也可以說是很有儀式感的了，今天就為大家介紹到這里啦，如果您對(duì)美食感興趣的話，可以關(guān)注小峰的百家號(hào)哦！

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