宿遷這家小吃,有美味還有故事
宿遷網(wǎng)訊(記者 劉碩 時曉凱)“老板,給我來點啤酒。”“老板,給我來點燒烤。”“好嘞!”
8月25日,市區(qū)寶龍城市廣場小吃一條街,記者剛到偉大航路的餐車旁,今年36歲的于海龍正穿梭于餐車和顧客的桌前,于海龍正在有條不紊地給顧客準備餐食,這是他來宿遷的第七個年頭,因為做餐飲,他在宿遷最熟悉的地方,莫過于菜市場了。
“我現(xiàn)在是做小吃的,南菜市凌晨兩三點鐘的樣子,是我經(jīng)常見到的。”于海龍說,他的小吃餐車常常營業(yè)到凌晨兩點左右,為了最新鮮的食材,他是剛剛營業(yè)結(jié)束,就奔向南菜市。
來這里體會不重樣的美味
“我家有四個餐車,在我這里,你不會吃到重樣的東西,而且品種多達70道,我的菜單隨著季節(jié)而變動,還有我自己會鉆研新的菜式。”于海龍笑著說,他家其中有一輛餐車是做三明治和漢堡,面包是自己當天現(xiàn)做,好吃的醬料也是自己的獨家秘方。
“燒烤也是我家的特色之一,好的甜品和鹵味,那就更不用說了。”于海龍說,烤豬蹄是一絕,一只豬蹄對半剖開,用溫水洗凈,將明顯的毛樁處理干凈,放入涼水鍋中,加蔥結(jié)、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開,沸滾5分鐘至血水全部析出;撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗干凈,趁熱將殘留的毛樁全部剔除干凈,夾縫中的藏垢處尤其要注意,如果不易處理,趁熱用刀很容易切除掉。另起一鍋,將處理好的豬蹄加1湯匙白酒、2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻腌制一小時后,加涼水沒過豬蹄大火燒開后改小火燜制一個半小時關(guān)火,不開蓋,讓豬蹄隨鍋冷卻繼續(xù)在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。蹄筋、豬皮都很Q很彈,卻保持完好的形狀,火候很重要——燜燉一個半小時,再隨鍋冷卻,湯汁本身還有熱度的,會將豬蹄進一步軟化。待涼后膠質(zhì)會回硬些,就很糯很Q了。烤架上鹵好的豬蹄排放整齊,稍微烤制一會,均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽就可以開吃了。
機緣巧合留在宿遷
雖說于海龍是內(nèi)蒙古赤峰人,但是他對宿遷的感情卻不一般。2014年于海龍和徐州市睢寧縣姑娘吳培培剛剛結(jié)婚不久,他們就到赤峰市開了一家甜品店,但妻子卻時常想家,并且水土不服。愛妻心切,于海龍決定回妻子家鄉(xiāng)發(fā)展,機緣巧合,路過宿遷時,于海龍感覺這里人性格豪爽,環(huán)境整潔優(yōu)美,便決定在宿遷定居生活,這一住就是7年。于海龍告訴記 者,在宿遷,他們換過很多工作,直到2020年,他們才開始穩(wěn)定下來。
于海龍說, 2020年5月份和朋友找合伙開一家海鮮美食店,今年7月份他退股了。有一天,于海龍在寶龍城市廣場的美食一條街閑逛,發(fā)現(xiàn)有餐車在競標,他本來就有做餐飲的經(jīng)驗,做美味的小吃更是他長久以來的想法,于是他當即決定參加競標,然后四個餐車就被他拍了下來。
因為一張車票成就的愛情
2009年的一天,于海龍坐著從上海開往天津的綠皮火車,在這一趟車上遇到他今生的最愛——他的妻子吳培培,當時吳培培是從上海去往北京的。
“我當時看到她第一眼就被吸引了,雖然當時火車上非常吵鬧,看到她以后,我就覺得像電影的畫面一樣,周圍仿佛一切都停止。”于海龍說道,我當時看到她以后,我就想如果坐到這位姑娘旁邊就好了,結(jié)果找到座位后,就發(fā)現(xiàn)在這位姑娘的身邊,坐下后就慢慢熟絡(luò)起來,還留下了彼此的聯(lián)系方式。幾年來,通過短信聊天,感情逐步升溫,最后在2013年11月19日領(lǐng)取了結(jié)婚證,正式成為一家人。
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