舌尖上的美食——金華美食篇
金華,浙江省轄地級市;自秦王政二十五年(公元前222)建縣,已有2200多年的歷史,因其“地處金星與婺女兩星爭華之處”得名金華,簡稱金,古稱婺州。金華地處金衢盆地東段,為浙中丘陵盆地地區(qū),地勢南北高、中部低。“三面環(huán)山夾一川,盆地錯(cuò)落涵三江”是金華地貌的基本特征。市境的東、東北有大盤山、會稽山,南屬仙霞嶺,北、西北接龍門山及千里崗山脈。
金華的花茶、舉巖茶、佛手均聞名于國內(nèi);金華火腿是金華市最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn),則以色、香、味、形“四絕”聞名于世,在國際上享有聲譽(yù),相傳金華火腿于宋朝時(shí)期開創(chuàng)。金華的壽生酒以及八九十年代金華市曉明真菌研究所培育發(fā)展的大仙靈芝、靈芝盆景和佛手酒廠釀造的佛手酒也馳名中外。此外還有金華酥餅、東陽沃面、金華湯包、蘭溪雞子馃、浦江麥餅、磐安拉面、金絲蜜棗、楊梅燒酒,義烏南棗、金絲蜜棗、金華佛手、宣平蓮子等。
金華火腿。金華火腿又稱火朣,浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。具有俏麗的外形,鮮艷的肉,獨(dú)特的芳香,悅?cè)说娘L(fēng)味,即色、香、味、形,“四絕”而著稱于世,清時(shí)由浙江省內(nèi)閣學(xué)士謝墉引入北京,已被列為貢品,謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟,必先漉汁和糟飼豬,豬食糟肥美。造火腿者需豬多,可得善價(jià)。故養(yǎng)豬人家更多。”為中國腌臘肉制品中的精華。金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬,后腿肥大、肉嫩,經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序,數(shù)月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶,已暢銷國內(nèi)外。金華菜是全國8大菜系之一浙菜的重要組成部分。烹調(diào)方法以燒、蒸、燉、煨、炸為主。金華菜以火腿菜為核心,在外地頗有名氣。僅火腿菜品種就達(dá)300多道,講究保持火腿獨(dú)特色香味。推薦雪舫蔣火腿。
金華湯包。 金華湯包歷史悠久,素有“金華第一點(diǎn)”的美譽(yù),也是我國南方小吃湯包中的佼佼者。? ??華湯包造型雅致,皮薄軟韌,餡鮮汁多,清香可口,風(fēng)味獨(dú)特。應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,先咬個(gè)小洞,吹氣降溫,帶汁慢食。金華湯包以豬肉皮汁加老母雞汁制成的皮凍和鮮肉筍丁作餡,并在籠底墊以青松蒸制,故餡特鮮,汁特多,清香宜人,深得廣大食客的喜愛。推薦吳師傅湯包店。
東陽沃面。 早期在東陽民間,人們習(xí)慣把吃剩下的菜、湯用來煮面條,然后加入番薯淀粉制成糊面,易消化吸收,又營養(yǎng)豐富。后慢慢地經(jīng)過廚師們的精心制作,成為現(xiàn)今的一大特色,獨(dú)具東陽風(fēng)味。如今在金華一帶,宴請貴客時(shí)最后主食常常喜歡點(diǎn)一碗東陽沃面。推薦北鎮(zhèn)樓沃面館
義烏紅糖。色澤嫩黃而略帶青色,質(zhì)地松軟,散似細(xì)沙,純潔無渣,甘甜味鮮,清香可口產(chǎn)品組成:含鐵38.5毫克,人體需要的錳、鋅等微量元素的含量也較多。此外,還含有胡蘿卜素、核黃素和煙酸等成分產(chǎn)品功能:舒筋活血、驅(qū)寒去濕、暖胃強(qiáng)身諸功效。產(chǎn)婦食之,能恢復(fù)元?dú)猓S富乳汁。患急性肝炎的病人,適當(dāng)服食紅糖,能減少體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗,使肝細(xì)胞得到再生產(chǎn)品簡介:義烏“紅糖之鄉(xiāng)”的名聲傳揚(yáng)已久。
金華酥餅。金華酥餅歷史悠久,相傳唐代開國名臣程咬金曾在金華開過酥餅店,是酥餅行業(yè)的祖師。以后代代相傳,名氣越來越大,成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn)。金華酥餅以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、飴糖等作原料,經(jīng)過搟面做坯,裹餡和烘烤,制成蟹殼那么大一只酥餅,兩面金黃,上面滿布芝麻,中間以干菜肉為餡,上下各有10余層,每層薄如紙。香松酥餅,味道極佳。進(jìn)口酥碎,遇濕消融,即使牙齒脫盡的人也有門福品嘗其味;酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力,強(qiáng)烈地吸引著顧客,民間有李白“聞香下馬”的傳說。推薦明月街的剛出爐的范筒酥餅,名氣大的默香酥餅,但是,按照金華人的口碑來講,將軍路上的老蔣酥餅是最好吃的。如果是拿來送人的,買默香酥餅好了因?yàn)槔鲜Y酥餅的包裝沒有默香的好。
蘭溪雞子馃。 雞子馃也叫雞蛋餅,金華各地均有攤店制作出售,而以蘭溪雞子馃最為著名。一只豬油、瘦肉和蔥餡的油煎餅中,灌入一只打碎調(diào)味的雞蛋,熟后各餡結(jié)成整體,入口醇香鮮美,深受食客們的喜愛。城鎮(zhèn)居民則多作夜宵點(diǎn)心食用。推薦蘭溪老屠雞子馃店的還比較正宗,地址在蘭溪市和平路56號。
浦江麥餅。 浦江麥餅是浦江特色小吃之一,歷史悠久,用料簡單,家喻戶曉。浦江人經(jīng)常用麥餅來招待客人,每年的正月十五家家戶戶都喜歡吃麥餅。浦江街頭可買到浦江麥餅。
金華的美食還有很多很多,知道的朋友請留言,好東西大家分享。
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