泉州舌尖美食老字號 | 第64家

閩味牛肉館

【閩味牛肉館】

時間：08：:30-17:00

地址：南安市官橋鎮(zhèn)金莊街371號

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唯有在泉州老字號里，才能品出老泉州的懷舊味道。那些老字號美食對于土生土長的老泉州人來說真有一種特別的情懷。

一說到老字號總是要增添一點神秘和傳奇的色彩，挖掘背后與眾不同的故事，仿佛這樣就會讓食物更加有可嘗性。

然而，閩味牛肉館的來歷卻顯得極為平淡普通，老板是原本前肉粽店的主廚，后來老板的老板決定轉(zhuǎn)讓店面，老板就承包了店面，決定將肉粽做下去。

但這才是生活最真實、最靠近我們的模樣。

如今許多食物的制作都由機器替代了手工，味道不同往日。但老板堅持純手工的制作，價格又親民，吸引了一大堆回頭客。

店里的食材需要仔細地清洗，老板都親力親為，不隨意請人，只有合適的才會請，很有原則。

一到飯點，一批批的人涌了進來，店里熱絡(luò)了起來，老板也閑不下來了。即使人很多，客人都會愿意等。

春節(jié)爆滿時，老板甚至都顧不上吃午飯。

大肉粽是北北的最愛，沒有之一！迫不及待地想嘗一口，撲鼻而來的是拒絕不了的糯米香，勾引著北北的味蕾。

餡料十分豐富，懟了一整個圓滾滾的蓮子，蓮子是帶芯的，因為其芯有清熱解毒的功效才保留下來，不喜歡也是很容易挑出來的，不影響肉粽味道。

一塊賊厚實的肉肉還有排骨肉、小蝦米，嘖嘖嘖~值！

我們的主角半個雞蛋，北北是留到了最后一口才舍得吃，膠質(zhì)有嚼勁，沒有想象中的腥味，就著糯米和咸肉吃，炒雞有層次感der~

雞蛋很像超市里2.5元的鹵蛋，粽子煮的時間非常足夠，糯米Q彈軟糯，攪拌之后還可以拉絲，味道也剛剛好，是單吃也不怕膩的那種。

大肉粽里包了一大塊肥肥的五花肉，肥的部分在桑拿的過程中瘦了一圈兒，使得身材比例恰到好處。

只有肥肉的粽子北北是say no的，必須是這種有肥有瘦的，還要趁熱吃，油脂和著餡料、糯米，吃到咂吧嘴！

半肥半瘦的肉肉和糯米的搭配也十分和諧，鮮味相互補充，讓整個粽子的味道不會單一無聊，完全OK。

和泉州市區(qū)的粽子不一樣，沒有花生醬，而是特調(diào)粽汁和綠綠的蒜蓉，桌上有配甜辣醬，淋上也很好吃。

肉粽的糯米要糯，粽子才有嚼勁。肉質(zhì)新鮮、肥瘦均勻，才肥而不膩。而且現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮著呢！

肉粽有分大小，小朋友能吃小的，過年只賣大的，一天能賣180個大肉粽~

而牛肉粳更是毫不遜色，可能是因為純手工打出來的，Q彈爽口，耐嚼十足。牛肉的香味在口齒間回旋，真是意猶未盡。

牛肉是清白清白的，像沒有化過妝，牛肉裹的粉也不會厚，實實在在的牛肉，越嚼牛肉味越濃，很嫩。

湯底比較清，配粽子正合適，姜味不重，牛肉不腥。

當(dāng)然，牛肉店更不能少點了牛排。在長時間的熬煮下，牛肉已經(jīng)變得軟糯可口，醬汁也入味極了。

和家里鹵肉的味道很像，加了許多香料，經(jīng)過長時間鹵煮，牛肉非常入味，實實在在的一根排。輕松脫骨，但還會有點彈牙。

泉州大街小巷的牛肉店不在少數(shù)，不管身在何處，也還是希望來一碗牛肉粳和肉粽，在舌尖就能回憶起家的味道。

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