八閩首府-建甌的冠絕風味
建甌曾為八閩首府
“福建”就是取福州、建州(今建甌)首字而來。福建歷史上第一郡、第一州、第一府都在這里。至今,閩國帝都的標志性建筑——五鳳樓(鼓樓)仍聳立在城內(nèi)。
建甌歷代出過1154名進士、6名狀元、10名宰輔,是全國十八個千名進士縣之一,其中陽澤村被譽為“百官村”。明朝“三楊輔政”之一的政治家楊榮和歷史學家袁樞、音韻學家吳域、外交家徐兢、文字家吳激、現(xiàn)代革命先驅(qū)楊峻德等杰出人物都出自建甌;宋代著名理學家——朱熹幼年隨父親在建甌生活了7年,留下了畫卦洲、艮泉井、朱文公祠和五經(jīng)博士府等遺址。李綱、陸游、辛棄疾以及世界著名旅行家馬可·波羅等都曾駐足建甌,并留下贊譽。
自古以來,建甌商貿(mào)發(fā)達、人文薈萃,積淀了獨具特色的美食文化,南甜北辣的傳統(tǒng)口味在這里融合,現(xiàn)逐步形成眾口可調(diào)的香、酸、甜、辣兼?zhèn)涞幕{(diào),飲食店遍布城鄉(xiāng)街巷,經(jīng)營品種繁多,各種美食讓人垂涎欲滴
納底
納底是建甌民間俗菜,幾乎家家能做,經(jīng)濟實惠,既可作家常菜,又可作宴賓之肴。這道菜名字的由來民間流傳著兩種版本:一說是舊時慈母常邊烹制這道菜邊爭分奪秒地為兒納鞋底,因而后來人們便稱此菜為“納底”;又因此菜形似珍珠,食之爽滑,故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另一說與烹制工藝有關,因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟,而這燙熟的過程在建甌方言中稱為“火侖”,因而這道菜這被稱作“火侖底”。
江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨被譽為中國四大板鴨之一,建甌板鴨歷史之悠久遠超其他板鴨,五代十國閩王延政稱帝時即為貢品。
建甌板鴨的獨特在于不油不膩,味醇香鮮,食之全無鴨腥氣。從骨頭里滲出來的香味,更是眾多食客為之興奮的曼妙之處。倘若再佐之以同為建甌名產(chǎn)的老紅酒、小磨麻油,則更妙了。
雞茸
這道菜有“三奇”:一奇在于其名之怪,一度令外地人百思不得其解。其實所謂雞茸,并非雞肉拍成茸狀烹調(diào)而成,而是建甌人把某個部位的豬肉稱為雞茸。二奇在制作過程物理性能變幻無窮,鮮紅的雞茸? ??豬肉)拌入蛋漿后變成黃色,倒入鍋內(nèi)粉漿后變成灰色,繼而受熱泛白,最后又變成了晶瑩剔透的半透明糊狀。三奇在成品表面看去像西安涼粉,里面卻悶著滾滾熱氣。
在福建,向來有“玩在武夷,吃在建甌”的說法。因美食種類豐富、獨具特色,建甌更是被冠以“閩北食府”的美稱。不同于閩南的偏甜口味,也異于閩北其他地方以辣見長的風格,在糅進了當?shù)氐募t酒、陳醋等調(diào)味之后,建甌飲食逐漸形成了香、酸、甜、辣兼?zhèn)涞幕{(diào),形成了兼具閩地南北風情、集眾家之長的別致飲食風格,加之當?shù)匦迈r豐富的食材,構(gòu)成了建甌美食的獨特風味。
當然,這個建縣歷史超過1800年的地方,風味美食遠遠不止以上這些。
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