名字出自《詩經(jīng)》的上杭,沒想到藏著這兩樣好吃的
上杭,原汀州府轄縣,1997年5月改隸福建省龍巖市,語出《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·河廣》“誰謂河廣,一葦杭之”,既是著名的革命老區(qū),也有著“建筑之鄉(xiāng)”、“詩畫之鄉(xiāng)”、“山歌之鄉(xiāng)”的美譽。
如此詩情畫意之地,美景自然多,但令人沒想到的是,當?shù)氐奶禺a(chǎn)也很豐饒,不僅有槐豬和蘿卜干,還有烏梅以及糍粑。今天,和大薈師一起來看一看吧。
上杭烏梅,別名酸梅、黃仔、合漢梅以及干枝梅,是未成熟果實青梅或成熟的果實黃梅,經(jīng)煙火熏制而成的。
它的名氣很大,顏色呈棕或烏黑色,其中,又以個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。
出名要趁早,上杭烏梅早在明代時,就已成了家家戶戶喜愛的零食,甚至,揚名宮廷,被列為貢品。
算一算,這一烏梅已有600多年的歷史,也難怪能夠一枝獨秀。
由未成熟果實青梅或成熟的果實黃梅經(jīng)獨特的工藝加工而成的烏梅,不光是好吃那么簡單,還具有斂肺、澀腸、生津、安蛔之功效,可治久瀉、久痢、久嗽、煩渴、吐逆等癥。
這些,均被國家工商總局商標局承認,2012年,“上杭烏梅”就被正式核準為國家地理標志證明商標。
而糍粑,是我國南方特別是客家地區(qū)最為流行的美食,人們習(xí)慣于在節(jié)日或糧食豐收時制作,象征著喜慶、團圓、豐收。
去到福建,閩西各縣市都會做糍粑,但要數(shù)南陽糍粑最為盛行。
上杭縣南陽鎮(zhèn)家家戶戶都會打糍粑,盡管街市里有時也會有小攤販賣糍粑,但那糍粑是用機器制作出來的,吃起來并不地道,總有飯粒的感覺,少了點本應(yīng)有的香、韌、甜。
每逢農(nóng)歷3月23日,南陽一帶就會變得無比熱鬧,因為當天是打醮日,能夠一睹大家打糍粑的過程。
糯米是做糍粑的原料,用糯米做出來的糍粑,滿足粘、韌、滑、香的特點,口感是任何一種食物都無法比擬的。
糍粑的具體做法分為五步:浸米、蒸飯、捶打、起團和拌料。第三步捶打,是一門技術(shù)活。
當?shù)厝舜螋亵?用棒槌,很費力氣,且講究準、穩(wěn)、狠,這樣糯米才能打得均勻、有韌性。
捶打之后,就可以把捏糍粑的形狀了,只需捏成小拳頭大小,壓扁后放在簸箕里就成了。
制作的步驟其實沒有什么大文章,基本上都雷同,但吃就比較講究了。
糍粑的食用方法很多,佐料豐富,有炒豆香末、有芝麻香末,也有紅糖和白糖。糍粑可用油煎炸,也可用炭烤,還可用微波爐加熱。
不過,當?shù)厝藭容^喜歡烤著吃。南方嘛,比較潮濕,冬天又冷又濕,大家圍坐在火爐旁,一邊取暖一邊烤糍粑,也是一種享受。
糍粑在炭火中漸漸鼓脹,嘰嘰作響,表皮微微隆起后像個大包子,如果將表皮弄破,會有一股白氣騰出,用口撕咬外酥內(nèi)軟外黃里白,似一個“金包銀”的糍粑拿在手里軟乎乎的,但千萬要注意避免燙了口舌。
客家人做糍粑,有的時候是為了招待客人,客家人熱情,以糍粑待客,也不會失了禮節(jié)。
這兩樣特產(chǎn),在當?shù)乇容^拿得出手,很值得一吃哦。
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