好久沒有回宜春吶，提及炒扎粉，不禁甚是想念呀。光聽這個名字，大家就肯定知道這并不是什么烹飪大餐，也不是什么罕見珍品吧，可是，當你穿過宜春的街頭巷尾，品嘗一盤地道的炒扎粉后，就能發(fā)現，它的的確確可以稱作一條街的靈魂呀。

如果你也有幸吃過宜春的炒土扎粉，我想，你也應該對這盤口感爽滑卻很有韌性的扎粉，念念不忘吧。有不少人是這樣評價它的，“簡直太香了吧！”“好吃，難以用語言形容的好吃啊！”“宜春炒扎粉，靈魂哇！”是的，它，確實如此美味。你若不信，宜春來試～

扎粉，又稱米粉、米線，起源于明朝，歷史悠久，是我國一種傳統的小吃。而宜春的土扎粉，與廣西的桂林米粉，云南的過橋米線，福建的寬粉等相比，不粗不細，潔白細嫩。

對于宜春的炒扎粉，我是從小學開始吃到現在的。那會兒，中午放學，我們干飯是喜歡沖向前、后校門口的，不一會，那些推攤的阿婆阿叔們周圍就圍上了里外幾層的人，大大小小的，顧不上什么面子，“阿婆，一碗炒扎粉加蛋。”“一碗炒扎粉，不要辣。”……一陣接一陣的點扎粉的吆喝聲，此起彼伏。現在想來，也許我們愛它的魂牽夢繞，勝過它的唇齒留香吧。

一盤熱氣騰騰的炒扎粉端上桌，色澤光亮，香氣噴噴，入口爽滑，粉韌 ，肉嫩，菜鮮，那口味，用油而不膩，堅而不硬，脆而不糊，Q彈勁道來形容它也不為過呀。咸鮮香辣，鮮美爽口，別有一番風味，簡直是一口入魂，讓人欲罷不能。

我想，有不少老鄉(xiāng)像我一樣，無論漂泊多遠，心心念念的依舊是這一口炒粉吧。而外地的朋友們來了宜春，可一定要吃上一回正宗的炒扎粉呀，好好感受江西的美食與文化呀！

因為我自己是非常愛吃這種炒扎粉的，所以在家里偶爾會煮上一摞從菜市場買來的扎粉，想要嘗試炒上一份。奈何，道行不夠，這份6塊錢的粉，鄙人實在是模仿不來呀！

后來，向長輩們取經學習了一番，才知道，這里面的門門道道原來挺多的。

炒扎粉的的步驟和炒其他粉的步驟是一樣的。可是，加上一些細節(jié)，它立馬就變得獨特了。

1.燒開一鍋水，下粉煮上六七分鐘左右，時間不宜過長，至扎粉合適軟爛程度即好，再撈出過涼水瀝干，放一旁備用。

2.熱鍋下油，油的多少和炒粉的成敗有關，需要注意把控，新手可以多加練習。? ?著依次加入蒜末、辣椒，雞蛋液，肉絲，小白菜等翻炒，再翻炒。

3.加入扎粉，還有醬油，耗油，鹽，雞精等調料翻炒，直至顏色均勻，調料均勻。需要注意全程是大火翻炒，而且要快，全程不到5分鐘就能出鍋嘍。

地道正宗的宜春扎粉，一定是手工制作的，相較于機制粉，它更加條索柔韌，色白如銀，還有潔白，細嫩，久漂不爛，久炒不碎的特點。

制粉的米關鍵是要浸的久，然后經過一系列的制作工序，但是不同于普通的的粉，它還要經過加工打壓，捆扎成一扎扎的形狀，因此它便得名扎粉。

你有沒有吃過宜春的的炒扎粉呢？是不是也愛上它呀？歡迎在評論區(qū)留言告訴我喲～

心動不如行動，如果你也對它垂涎欲滴了，就趕緊來宜春，吃上一份熱騰騰的扎粉吧～～感謝點贊收藏，支持一下喲～

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