開封小巷子里的鹵肉店，8個人忙不過來，顧客等不及跑家里來搶肉
鹵肉作為中華特色美食，幾乎在每座城市都盛行，想喝酒了買點豬頭肉下酒，想吃零嘴了啃兩個雞爪追劇，來不及買菜做飯，買點熟食回家炒著吃，真是又方便又好吃，怪不得如今知名的鹵菜是越來越多。在開封就有一家有名的鹵肉店，藏在小巷子里幾十年，老吃家們都知道，就是龍亭區(qū)的花井陳記鹵肉老店。
這家店是很多開封人從小吃到大的味道，這種味道記憶一直在我們的腦海里存著，你可能已經(jīng)忘記了，但是不知道什么時候吃上一口，卻發(fā)現(xiàn)原來記憶一直存在，那時候的美好回憶一下子就回來了，這就是為什么老店屹立不倒的原因，除了味道好之外，還有就是一種情懷，讓他們能夠在越來越豐富的美食文化中傳承下去。
花井陳記鹵肉老店在開封是一家不折不扣的老店，如今有三家分店，是傳承了五代人的獨門手藝，是老開封的味道。以前的鹵肉是挑著擔(dān)子走街串巷，后來在菜市場擺了一個小攤，在菜市場小時候，這家店就輾轉(zhuǎn)搬到現(xiàn)在的位置，位于居民區(qū)內(nèi)，如果不是周邊鄰居估計找不到，但老主顧還是一邊問著路一邊聞著味道找到家里來，幾十年如一日地繼續(xù)捧場，說他們家的鹵肉新鮮好吃。
每天早上四點老板就要起床準備食材，五點多肉就下鍋，有一口大鍋可以燉1000斤，豬蹄、豬耳朵、豬頭肉等等一層層地鋪滿，再鋪上秘制的大料，慢火細煨三個小時出鍋，因為這些部分熟的時間不一樣，要按照規(guī)律撈起來，過一次鹵水再放在盆里，每一道工序都井然有序，一點也不能慌亂。而肥腸因為味道大，所以是單獨拿一個小鍋來鹵制，一口大鍋一口小鍋，就是一天要賣出去的所有鹵肉了。而他們家鹵肉的靈魂就是那鍋老湯，據(jù)說已經(jīng)循環(huán)使用40年，味道醇厚。
他們家雖然店面不大，但是每天的鹵肉特別多，所以店里人手也很多，有洗肉的端肉的出肉的，8個人忙得不可開交，10點鐘才能開門，但是9點就已經(jīng)有客人隔著玻璃或者干脆走到家里來催促，讓他們快點。1000斤的鹵肉從早上10點賣到下午7點，但是五六點就賣光了，剩下的時間就是存老湯做清潔，就這么重復(fù)了四十年，除了節(jié)假日，每天都做一樣的工作，一直保持原汁原味，這一份辛苦不是一般人能承受下來。
當然如今的店里也有了一些改變，比如說帶兩層手套撈肉切肉，這樣又不怕燙又更干凈，連剔骨也方便了許多，兩手一掰，肉和骨頭就分離了。他們家的豬大腸是必吃，清洗得很干凈，一點油都沒有，很香很勁道。鹵肉鹵得很透，是絕對的老味道，如果你來附近一定要問問鄰居找到這家寶藏店嘗一下哦！
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