永州，古稱零陵，得名于舜帝葬于寧遠九嶷山又因瀟水與湘江在永州匯合，故雅稱瀟湘。永州的飲食擅用麻辣，菜式繁多，百菜百味。有人說:“吃在永州”名不虛傳，掏不多的錢便可在永州市區(qū)大街小巷的小吃店內(nèi)大飽口福。永州的東安雞、永州血鴨、江華瑤家十八釀等都是不可不嘗的美食。

永州血鴨

是永州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。在當?shù)兀瑤缀跫壹叶紩胫蒲啠渑胫埔E是:在鴨子快起鍋時，把鴨血倒入鍋中猛炒，再配以辣椒爆炒。出鍋后的血鴨，又辣又香，幾乎沒有人能夠抵擋住那濃濃美味的誘惑。相傳，當年，洪秀全率太平軍攻打永州城前，曾吃過此菜，勝利后，就將此菜取名“永州血鴨”，流傳至今。

江華瑤家十八釀

瑤家十八釀是指在瑤鄉(xiāng)中流傳的十八種風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、苜芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀等，原料不同，各具風味。其中，以用江華瑤族自治縣沱江鎮(zhèn)竹園寨得仙巖中的“圣水”磨制的豆腐為最佳食品，用這種豆腐制作的“圣水”豆腐丸，乃瑤族的一大名菜。來到江華做客，餐桌上總少不了瑤家十八釀，極具民族風味。

東安雞

是永州的一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，曾被列為國宴菜譜之一，居八大湘菜之首。早在西晉時期，東安縣蘆洪市鎮(zhèn)一帶，就以制作“陳醋雞”而聞名，清末時，叫“宮保雞”，民國時，又叫“東安雞”。此雞香、甜、酸、辣、麻五味俱全，特別是酸、麻、辣三味的混合恰到好處，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，百吃不厭，名揚全國。

盤王臘肉

又稱瑤山臘肉，因系瑤族的祖先盤王創(chuàng)制而得名。每年農(nóng)歷十月十六，是紀念盤王生日的“盤王節(jié)”，江華瑤山的瑤族? ?胞，在祭祀遠祖時，總少不了這道精制的臘肉貢品。

藍山黑糊酒

俗稱“牛屎酒”，為藍山縣的特產(chǎn)一絕，由于其名不雅，人們喜歡管它叫“黑糊酒”。此酒以當?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米和水為原料釀制而成，酒液濃香，醇厚甘美，飲后余味無窮。關于“牛屎酒”的來歷，據(jù)當?shù)厝酥v:一男子嗜酒如命，每天深夜醉酒方歸，有一天晚上，他的老婆實在忍無可忍，便把他閂在門外，男子只好抱著酒壺去牛圈過夜。第二天清晨，他老婆清理牛圈時，看到丈夫正抱著酒壺酣睡，氣不打一處來，一腳把他的酒壺踩進了牛糞堆里，以解心中的怨氣。誰知，這一腳竟踩出了這絕世佳釀“牛屎酒”。

零陵板鴨

創(chuàng)制于清朝末年，素以香、脆、肥、嫩的特點而聞名。其吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。

祁陽筆魚

是祁陽縣境內(nèi)浯溪中的著名特產(chǎn)。入鍋煎燜而成的筆魚，香辣咸鮮，味香誘人，是當?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜。

其他名吃

永州紅燒狗肉、零陵蓮蓬肉、翠竹粉蒸魚、野蕨糍、瑤家竹筒飯、瑤家大莧燜豆腐、釀竹筍、祁陽米粉、永州水晶巷醬板鴨、祁陽墨魚豆腐絲，江永桃川無骨板鴨，荷葉粉蒸肉，寧遠血鵝，道州扎肉、藍山粑粑油茶、寧遠肉餡豆腐、瑤寨高山小魚干等

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