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來張家界夜市，感受湘西風味，品嘗特色美食！

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作為名揚中外的著名旅游城市，張家界最吸引人的首先是它的自然風光。美麗的張家界不僅風光奇特，這里也擁有豐富多彩的美食。夜晚，隨便在街上走走，可能就會與這些特色美食不期而遇。

在一些餐館，《消費主張》記者很快就發(fā)現(xiàn)了一些有趣的美食。瞧瞧，這口鐵鍋中正在炒石頭，這是要做什么樣的美食呢？

這里要做的美食叫“石頭碰雞蛋”。把石頭在鐵鍋中炒得滾燙后，澆上植物油，然后，將攪拌好的雞蛋糊倒在冒著油煙的鐵鍋中，翻炒幾下后，一份獨特的“石頭碰雞蛋”就出鍋了。這種拌著石頭炒出的雞蛋外焦里嫩，帶著石頭的清香，別有一番風味。

將包好的湯圓裹上生粉、吉士粉，在油鍋里煎炸兩分鐘，撈出后再拌著野山蔥、辣椒一起爆炒，一份香味撲鼻的“炒湯圓”瞬間就出鍋了。

再看看這道美食——“紙包雞”，這家餐館的很多食客就是沖著這道菜來的。

消費者：就是口感吧，感覺到非常地松軟，非常地嫩。

消費者：它的外形看起來特別膩，雖然紙上有油，但是吃起來一點都不膩，特別香，入味了。

包雞塊的麥稈紙不僅柔韌性比較好，不容易開裂損壞，還具有比較好的吸附性、安全性和環(huán)保性。它容易吸收雞塊上的油脂，讓雞塊油而不膩，口感更好。

看似油膩的“紙包雞”卻肥而不膩，香酥可口，非常入味，在張家界的夜市上相當走俏。

在這里，《消費主張》記者還發(fā)現(xiàn)一道最知名美食——“三下鍋”。這可是張家界流傳最廣、也最受歡迎的傳統(tǒng)美食。

“三下鍋”的制作原材料非常豐富，主要有豬肚、牛肚、肥腸、豬頭肉等肉制品，以及土豆、黃瓜、西紅柿等素菜。

做法分為干鍋和湯鍋兩大類別，做每類“三下鍋”的食材都是葷素搭配、比較豐富，一般來說，一份“三下鍋”里的菜品可以達到10多種。

在張家界，“三下鍋”是許多餐館的招牌菜，也是許多游客到了張家界后不會錯過的美食。這道菜口味豐富，營養(yǎng)均衡，令人吃起來回味無窮。

張家界目前最奇妙的美食會是什么呢？這得首推娃娃魚了！

娃娃魚學名叫“大鯢”，張家界是“中國大鯢之鄉(xiāng)”，娃娃魚的品質及養(yǎng)殖量都在全國名列前茅，其養(yǎng)殖的娃娃魚不僅可以觀賞，還可以食用。

近幾年，隨著人工養(yǎng)殖技術的不斷提升，娃娃魚的市場價，已經(jīng)從幾年前的每斤兩、三千元甚至上萬元，下降到目前的每斤200元左右，成為走向大眾的美味。

近些年，張家界的廚師摸索過近300種娃娃魚的做法，目前有30多種受到市場普遍認可。紅燒、清燉、打邊爐等等，都是娃娃魚比較受歡迎的吃法。

娃娃魚的肉質潔白鮮嫩，肥而不膩，清香四溢，非常美味。每一種風味的娃娃魚菜品口感都不同，奇妙的娃娃魚及娃娃魚菜品，已經(jīng)成為張家界的一張新名片！

品嘗了奇妙的娃娃魚，《消費主張》記者想繼續(xù)感受張家界最接地氣的美味，它們都是怎么做出來的呢？

煮過米后，留在鍋底的一點鍋巴，曾是人們生活中一點不起眼的小零食，這位秦大媽卻將這種小零食作為主打菜品，開了個鍋巴飯餐館。許多顧客來到這里，就是為了嘗嘗這種充滿了家鄉(xiāng)味道，兒時記憶的鍋巴。

在張家界，“草帽面”算是當?shù)乇容^有特色的一道傳統(tǒng)名小吃。又薄又細的面條，澆上豬頭肉熬制的鹵汁，香味濃郁，吃起來別有一番風味。

張春芳餐館經(jīng)營者：我們“草帽面”有一個傳說，很久以前有一位賢惠的妻子，為 了幫丈夫減輕家庭負擔，戴著草帽走街串巷去賣她自己純手工搟制的面條，在民間后來就稱為“草帽面”。

張家界是個多民族聚集的地方，主要居住著土家族、苗族、白族等少數(shù)民族。在這里的夜市上，湘西土家菜是絕對的主角之一，很多餐館都是主打土家菜。

把熏制好的臘肉切片后，放在小麥粒上再蒸制10多分鐘，這樣蒸出的美食叫“麥香臘肉”。用面餅夾著臘肉來食用，吃起來肥而不膩，口齒留香，非常過癮。

將五谷雜糧粉拌上腌制的泡椒，再灌到去掉籽的新鮮辣椒中，然后放到壇子中封存，大約一周左右就可拿出來食用。這種“魚兒辣椒”也是當?shù)厝私蚪驑返赖拿牢丁?/p>

湘西土家菜的菜品口味比較重，喜歡在菜品中放辣椒、腌菜。有的菜品中單單放辣椒就會放幾種，因此，許多菜品都帶有酸味和辣味。像酸菜牛肉、豬肚煨黃豆、土家香腸、土家蒸盆等菜品，都是當?shù)乇容^流行的菜品。

比較特別的是，如今去張家界，或許還會遇到一些賞心悅目，像張家界的風光一樣漂亮的美味，比如“天門八景”。

張家界的“天門八景”在歷史上曾經(jīng)是口感好，造型奇妙，與當?shù)?a href='/meijing/' target=_blank>美景相呼應的傳統(tǒng)美味，其中的每一道菜品都有著豐富的內(nèi)涵。

鰻魚、竹子、泡椒等組成了“黃龍出洞”。

豬肘、鵪鶉蛋、南瓜尖、胡蘿卜、辣椒等變幻出了“普光夜明”。

蓮子、糯米、冰糖等拼成了“觀音坐蓮”。

還有“望江明月”、“廻龍晚鐘”、“東門楊柳”、“紫舞炮聲”等菜品，都凝聚著廚師們的智慧和手藝，給人耳目一新的感覺。

張竣生中國烹飪大師：是一菜一景，再就是一菜一事，就是一個故事。再就是一菜一格，就是一菜一個樣子。再就是一菜一味，再就是賞心悅目。

視頻

8月14日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略：湖南張家界》，次日16:29重播，敬請關注！

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張家界 湘西 美食
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