面湯、餃湯是潮汕人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食之一，大街小巷更是開滿了各式各樣的面餃湯店，無(wú)論是正餐還是點(diǎn)心、宵夜，一碗熱騰騰的面餃湯都是大家不二之選。在惠來(lái)縣，一家開在老街頭的面餃店傳承了三代人，這里的面餃湯做法非常有特色，每天都吸引了不少食客。

午餐時(shí)刻，記者來(lái)到這家面餃店，隔著玻璃櫥窗，店員陳美瓊正根據(jù)客人的喜好，為他們搭配面餃湯的配料。與其他面餃店不同的是，這里滿滿的十幾種配料，幾乎都是用海鮮做成的。

老街頭面餃店店員 陳美瓊：有蝦棗、墨魚棗、墨魚卷章、魚卷章、豬肚、墨魚丸，這是肉卷章、魚脯餃子、肉松。有一些人是喜歡什么點(diǎn)什么，有些人是隨我們搭配。

搭配好的海鮮佐料，即將要與面條和餃子來(lái)一場(chǎng)最美的“遇見(jiàn)”。店員陳美瓊把這一份豐富的佐料遞給掌廚的細(xì)妹，細(xì)妹并沒(méi)有直接將佐料下鍋，而是另起爐灶煮面條備用。

老街頭面餃店廚師 細(xì)妹：面里有面粉，要先過(guò)一下水，不然有面粉煮到湯里面，湯太濃了不好。因?yàn)檫@湯都是骨頭湯，不能把面粉混到湯里，就沒(méi)骨頭湯的味道。

兩個(gè)爐灶一起開工，煮好面條的同時(shí)，一鍋海鮮佐料也出爐了。只見(jiàn)細(xì)妹嫻熟地將兩者融合，再撒上一些芹菜，一碗熱騰騰的面餃湯便來(lái)到食客面前。

食客 林先生：湯水比較好吃，下了卷章，精肉。

面餃店的負(fù)責(zé)人盧惠敏介紹，他們是惠來(lái)隆江人，祖輩在隆江老街頭擺攤賣面餃湯，歷經(jīng)三代人的傳承，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)小有名氣，不少食客慕名而去。今年他們把分店開到縣城，不少老食客聞香而動(dòng)。一到用餐時(shí)間，店里常常擠滿了人。

老街頭面餃店負(fù)責(zé)人 盧惠敏：之前是惠來(lái)縣城的人一直跑去隆江吃，后來(lái)我們就來(lái)開多一間分店，現(xiàn)在老客戶都來(lái)這里吃，不用跑到隆江吃。

盧惠敏從十幾歲開始就到店里幫忙，打面、制作配料等工序都信手拈來(lái)。他說(shuō)，這碗餃面湯雖然工序不多，但配料、面條，都是他們一早就起來(lái)采購(gòu)后再手工制作的。

老街頭面餃店負(fù)責(zé)人 盧惠敏：我們手工面都是用手工做的，因?yàn)槲覀兪怯酶呓罘蹃?lái)做的，餃子里面有魚脯，瘦肉，馬蹄等非常多。餃子就是包了以后去煮，也可以去煎，餃子煎了以后來(lái)吃就非常香。

盡管每天起早貪黑為小店忙碌，但每次看到食客用餐完露出滿足的笑容，盧惠敏和店員們都非常欣慰。

老街頭面餃店負(fù)責(zé)人 盧惠敏：生意好，心情也好。最火的時(shí)候經(jīng)常做不出來(lái)，因?yàn)槲覀兠刻靵?lái)吃的人非常多，特別是中午。

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