「尋味博白」簸箕炊:晶瑩剔透的傳統(tǒng)美食
不知道為什么,也許是天熱的緣故
總時常覺得餓,必須要吃點好吃的東西
說到這里,突然想吃簸箕炊
那么今天就來說說這個簸箕炊
01:58簸箕炊
ZHE LI SHI YI GE BOJICHUI
上世紀八九十年代,簸箕炊是農(nóng)村小孩最奢侈的零食;當然,買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現(xiàn)金交易,沒錢也可以吃到簸箕炊,那就是在自家米缸里拿米去換就行;父母不在家,只要米缸里有米,就有簸箕炊吃;
一斤大米就可以換一塊簸箕炊;
以前在街邊常會看到大爺騎著車賣簸箕炊,每當發(fā)現(xiàn)他們的身影,怎么都要去買上一籠的;Q彈的粉塊,特制的醬汁,加點白芝麻又或者是蒜蓉辣椒醬,簡直就是人間美味;
比起以前,現(xiàn)在街頭賣簸箕炊的攤是少了很多;在迫切地尋找簸箕炊的身影之時,人們也不禁好奇,這種神仙食物到底是怎么制作的...
制作方法
ZHI ZUO FANG FA
簸箕炊的制作不很復(fù)雜
將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可:
1)先將米泡一個晚上,一個簸箕炊要3.8兩米;
2)把泡好的米磨成漿(米漿不可太濃),然后把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋;
3)待蒸鍋水開上氣后,將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成,需要每層熟透后才能灌。否側(cè)會是爆破面;
4)最后是做皺紋面,這是最難,最辛苦的一道工;首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊,倒進一層薄薄的米漿,雙手左右來回搖,令其成皺紋;
5)大火蒸5到7分種后,開一開,讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來;再關(guān)好,停火;否側(cè)皺紋面反了;
6)5到10 分鐘后,把簸箕炊拿出來放涼,一定要放涼才能算完成簸箕炊;
7)香油的做法:每家煮香油的方法都是不同的,也是簸箕炊好不好吃的關(guān)鍵;
首先香油一定要慢火煲,才不會出現(xiàn)油少了的情況;
一般要慢火煲一個小時直到花生油煲到沸騰,油沸騰往里面加醬油,一點一點地加。一邊加一邊拌,令醬油溶進花生油里面;
8)蒜蓉的做法:冷水加定量的生粉拌,令生粉全溶進冷水里;然后加熱至沸騰后往里加老袖生袖醬油定量;停火后加切碎好的蒜頭,撈拌均勻;
食法
ZEN ME CHI
常見的吃法是淋上店家特制的醬料
醬料的味道,瞬間給粉塊賦予上靈魂;當然,剛出爐,熱乎乎的時候食用最佳;
搭配一點辣椒醬一起食用也是美味到不行,一盤子是根本不夠的;若是想吃蒜蓉,也可以加一點蒜蓉,這樣吃起來更加香;
簸箕炊不管是做小吃還是早餐都是十分不錯的選擇;一盤簸箕炊加一杯湖光酸奶就更是標配了;這越說越餓究竟是怎么回事?
我懷疑這些簸箕炊可能正順著網(wǎng)線爬過來
...
Hash:1745904df2ad0979b673e5782450dddbf14c4fd9
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