洋芋在重慶的這些銷魂吃法,你都吃過沒?
土豆仿佛是一種神奇的存在,面對燒燜蒸燉煮炸烤等各種烹飪方式,它完全不帶怕的。
土豆也是最具親和力且無處不在的食物,不管是大街還是小巷,國內(nèi)還是國外,有人的地方就有它的身影。
酸辣土豆絲、可樂餅、薯條、土豆燒雞、土豆焢飯、番茄燜土豆……不管它是主角,還是烘托其他食材的配角,只要有它,盤中的每一款食物都能讓人欲罷不能!
但土豆在不同的地方卻有當?shù)氐膶俪苑ǎ谥貞c,它可以做成這些銷魂的美食,不知道你都吃過沒?
不過在介紹這些吃法之前,小編先修正一下土豆的叫法,在重慶,我們都喜歡叫它“洋芋”。
巫山洋芋坨坨
大大的鍋里面放滿了小洋芋,每個都炕得金黃金黃的,散發(fā)出濃濃的洋芋焦香味。
洋芋坨坨好吃的重點就在于佐料。把洋芋一個個地舀起來后,剪碎了,放蒜水、香菜、鹽、味精、大頭菜等等,攉轉(zhuǎn)!吃到最后連渣渣都不放過!
彭水涼拌洋芋片
洋芋去皮后,把洋芋切成薄片,再用涼水過兩遍,接著入開水焯一分鐘。加入切成段的香菜、切成顆的蔥、剁成泥的蒜,再來點白糖、醋、醬油、麻油、油辣子海椒來調(diào)味,作為涼拌菜開胃又簡單。
巫溪洋芋果果/片片
洋芋果果讀起來是不是很萌?這種做法在巫溪比較流行。先將洋芋煮熟切成較厚的塊狀,然后在大熱天進行暴曬收干水分以便儲存。把曬干后的洋芋果果拿起來燉臘排骨、臘豬蹄,那真叫一個回味無窮!
而洋芋片片是將生洋芋片切片之后,用水焯一下,然后擺放在竹制的曬板上曬干。可以炸了吃,也可以水泡之后炒肉吃。
在這里就不叫“狼牙洋芋”了,要叫“狼牙土豆”。
這個也是路邊攤最常見到的,用特制刀具將土豆切成波浪形狀,樣子長得好看,小孩子特別喜歡吃。油炸之后和佐料拌起來,撒點新鮮的蔥花,工序簡單,但吃起來甚香。
武隆洋芋絲餅
洋芋變成絲后,經(jīng)過油炸,居然團結(jié)地抱在一起成為了大餅。
加一點海椒面,有點燙,還要多吹 一哈才敢下嘴!一口咬下去,脆脆噠!
洋芋泥不算什么了不起的特色,但云陽的洋芋泥還真是與眾不同。它作為重慶美食,怎么能脫離辣的本質(zhì)呢,所以得里面加一點油辣子海椒,不僅顏色好看,吃起來味道層次也更豐富。
大足丁家坡洋芋
丁家坡洋芋好吃的秘訣就是店家自己煎的油辣子海椒和秘制調(diào)料。雖然有洋芋坨坨和洋芋片之分,但與佐料進行融合后,各有千秋。
洋芋坨坨,更“耙”更入味。洋芋片略脆一點,味道輕一些,有人就是喜歡那種油辣子海椒的香味和爽脆的洋芋在口中產(chǎn)生的美妙的化學(xué)反應(yīng)。
當然,重慶關(guān)于洋芋的特色美食遠不止這些,不過它們多多少少也能滿足你對重慶洋芋美食的全部遐想了,洋芋控一定記得來重慶嘗試一下!
在重慶,洋芋除了這些傳統(tǒng)吃法外,你也可以把它炮制你想要的各種美味。
干鍋洋芋片
食材:洋芋、三線肉、尖椒、鮮朝天椒、蒜苗、小蔥、姜、蒜、醬油、白糖、香辣醬、豆豉、油。
做法:1.三線肉切薄片,在平鍋底中小火煎至變色出油后盛出。
2.洋芋切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干后撈出。
3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段。姜、蒜切片。小蔥切末。蒜苗切段。
4.煎過三線肉的鍋中倒油,放姜片將豆豉炒香,加蔥花、蒜片、香辣醬炒出香味,放入三線肉片,加醬油炒至肉熟后加少許水。
5.水開后加洋芋、白糖,燒至湯汁即將收干時加尖椒片、鮮朝天椒段略炒,最后加蒜苗炒勻即可。
秋葵鱈魚洋芋卷
食材:鱈魚、洋芋、秋葵、雞蛋、鹽、油。
做法:1.鱈魚解凍后蒸煮4分鐘。洋芋蒸煮20分鐘。將兩者倒入攪拌機攪打成泥,放入鹽拌勻。
2.將秋葵放入開水中焯水2分鐘撈出。雞蛋打散。
3.熱鍋刷油,倒入蛋液,小火煎成蛋皮。
4.把洋芋鱈魚泥均勻地涂抹在蛋皮上,放上秋葵,卷成條,切成小段即 可。
洋芋雞蛋餅
做法:1.將洋芋洗凈去皮切片,隔水蒸熟取出壓成泥。胡蘿卜、包包白切絲。雞蛋打散。香腸隔水蒸熟后切丁。
2.把所有準備好的食材攪拌均勻,在平底鍋中倒油開火煎成兩面金黃即可。
香脆洋芋球
做法:1.把洋芋洗凈加水煮熟,去皮后用勺壓成泥,加入奶粉、糯米粉、鹽和胡椒粉,揉成不粘手的面團。
2.將洋芋面團分成劑子,每個劑子包入芝士片,搓圓后均勻滾上面包糠。
3.油鍋燒至五成左右熱,放入洋芋球,小火炸至表面金黃、外殼稍硬即可。
來源:坑吃BOSS百家號、心食譜
Hash:c46d85ad6c15eb7b574f21e8ad0cb69f721b1435
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