鄉(xiāng)愁是什么？

是母親村口翹首張望的期盼是土坯青瓦上的裊裊炊煙是舌尖上那一抹地道的家鄉(xiāng)味道......說(shuō)到家鄉(xiāng)味道在咱們興文人的味蕾記憶中會(huì)閃現(xiàn)出各種家鄉(xiāng)美食其中有這么一種東西定是很多興文人的心頭好它渾身長(zhǎng)滿菌絲戳一戳黏黏糊糊吃起來(lái)卻麻辣鮮香、細(xì)嫩無(wú)渣、滋味醇厚猜到是什么了嗎？沒(méi)錯(cuò)！就是大家愛(ài)吃的紅豆腐~

資料圖▲

紅豆腐

既可以直接配米飯食用也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴因其獨(dú)特的味道和口感深得大家喜愛(ài)雖然一年四季都能品嘗到它的美味但制作它卻只能選在冬季因?yàn)橹挥性跉鉁氐偷沫h(huán)境下才適宜于豆腐發(fā)酵因此，每年寒意愈深，年味漸濃時(shí)便到了制作紅豆腐的好時(shí)節(jié)

這不，最近這段時(shí)間

仙峰苗族鄉(xiāng)家家戶戶都在忙著制作這道美味了~在仙峰人看來(lái)紅豆腐不僅是過(guò)年過(guò)節(jié)用來(lái)招待客人不可缺少的一道美食更寓意著日子會(huì)紅紅火火、鴻運(yùn)當(dāng)頭

仙峰苗族鄉(xiāng)是興文海拔最高的鄉(xiāng)鎮(zhèn)

每年冬天都會(huì)迎來(lái)降雪這也為仙峰紅豆腐制作提供了得天獨(dú)厚的氣候條件但仙峰紅豆腐的好味道可不僅僅是氣候的緣故還要得益于祖祖輩輩傳下來(lái)的好手藝

今年55歲的田若花

制作紅豆腐已有三十余年時(shí)間

她的紅豆腐制作手藝可是小有名氣呢~憑著她家紅豆腐的好味道每年都能吸引很多客戶前來(lái)訂購(gòu)最近，也到了田若花一年中最忙碌的時(shí)候

“以前家里的老輩們都會(huì)制作紅豆腐，我自己慢慢地也就學(xué)會(huì)了。后來(lái)，我每次做了之后，都會(huì)分享一些給親朋好友品嘗，大家都覺(jué)得味道還不錯(cuò)，我想著在家也是閑著，于是就開(kāi)始做紅豆腐賣，已經(jīng)賣了五六年了，手藝還是得到了大家的認(rèn)可。”田若花樂(lè)呵呵地告訴小編。

在田若花家的豆腐發(fā)酵房里十多張發(fā)酵床整整齊齊地?cái)[放著每層發(fā)酵床上都鋪了一層稻谷一塊塊正正方方的豆腐“躺”在上邊等待著一場(chǎng)華麗的變身

經(jīng)過(guò)20多天的自然發(fā)酵

豆腐色澤會(huì)從雪白變成金黃色外皮布滿柔軟的絲狀物

發(fā)酵成功的豆腐

放入仙峰烈酒里泡上一會(huì)兒除了增添獨(dú)特的風(fēng)味外還能殺菌利于保存

接著

再混合辣椒、花椒、鹽等調(diào)料將豆腐輕盈地在里邊翻滾幾圈就變成了可口的紅豆腐做好的紅豆腐裝入密封容器中腌制要吃時(shí)挑幾塊出來(lái)輕輕撥開(kāi)，內(nèi)瓤微黃令人饞涎欲滴

整個(gè)制作過(guò)程雖看似簡(jiǎn)單

想把這小小的豆腐做得更美味

還得要靠多年的制作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

和技術(shù)的不斷改進(jìn)

“制作紅豆腐每個(gè)步驟都很重要，第一步選用本地的豆子，經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、煮沸、過(guò)濾、點(diǎn)鹵等一系列工序，將豆腐做得‘綿扎‘才適宜于制作紅豆腐，發(fā)酵時(shí)要根據(jù)溫度決定發(fā)酵天數(shù)，配料的比例也要掌握恰當(dāng)，最重要一點(diǎn)，入口的東西一定要做到衛(wèi)生干凈才行。”田若花說(shuō)。

一塊塊小小的紅豆腐是興文人守護(hù)不變的情懷

你饞了嗎？

紅豆腐應(yīng)這樣保存▼

1、用干燥沒(méi)有水份的筷子夾每次吃的時(shí)候，用干凈的筷子夾出，沒(méi)有吃完的不要再放回瓶?jī)?nèi)，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2、低溫保存沒(méi)有吃完的紅豆腐應(yīng)放入冰箱冷藏室儲(chǔ)藏。

3、紅豆腐里的湯汁不要倒掉沒(méi)有吃完不要把瓶?jī)?nèi)的汁倒出來(lái)，紅豆腐汁有防止變質(zhì)的作用，吃剩的腐乳汁可以用來(lái)燒菜。

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