01歷史

沾益辣子雞是中國(guó)著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表之一，也是沾益的宣傳名片，他出生于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，距今已有百年歷史，他因其選料挑剔、制作復(fù)雜、味道香辣爽口，其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使而名震西南，享譽(yù)海內(nèi)外，是為西南乃至中國(guó)最出色的菜肴之一，招牌在中國(guó)西南地區(qū)乃至更遠(yuǎn)處都隨處可見(jiàn)。而其中最較具代表性的是龔氏辣子雞，而他的產(chǎn)生我根據(jù)相關(guān)資料顯示發(fā)現(xiàn)有二種說(shuō)法

一是說(shuō)沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國(guó)富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國(guó)道旁的兩間平房開(kāi)起食店。起先經(jīng)營(yíng)的也不過(guò)是些家常小菜，后來(lái)愛(ài)琢磨的龔國(guó)富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營(yíng)辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿云南。其二則說(shuō)是龔國(guó)富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)，她下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨(dú)特的好菜。1987年，她利用街邊住房開(kāi)起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營(yíng)名菜。

兩種說(shuō)法究竟哪一種更真實(shí)可信一些，似己無(wú)關(guān)緊要，沾益辣子雞現(xiàn)如今都憑借他那特殊的味道收獲了一大批忠實(shí)粉絲，而且已經(jīng)獲得國(guó)家專利并登記注冊(cè)，而對(duì)于他的創(chuàng)作者我們這些人也只能感謝，感謝他們發(fā)明了這種美食，讓我們能夠大快朵頤。

02與眾不同

沾益辣子雞他不同于川渝地區(qū)辣椒配上花椒的麻辣，也區(qū)別于湖南生吃辣椒的豪爽，他是把蒜、姜和辣椒用水煮沸后，同時(shí)把辣椒吸水飽和后取出晾涼后一起剁碎備用，而這種配料在曲靖有一專用名詞——“糍粑辣子”；頭一次聽(tīng)說(shuō)的人極有可能把他認(rèn)為是糍粑和辣椒的集合，而他能夠僅靠一道菜“辣”名聲，恐怕也和他這個(gè)與眾不同的配料有極大的的關(guān)系。

與此同時(shí)說(shuō)起滇菜，沾益辣子雞的實(shí)力絕對(duì)不容小覷，自上世紀(jì)被推廣出來(lái)到現(xiàn)在，其發(fā)展歷程已經(jīng)走過(guò)了百年個(gè)年頭，如今，沾益辣子雞早名滿天下，廣為流傳。在吃時(shí)配上苦菜湯、炸好的洋芋條或者臭豆腐，不奢華也不不張揚(yáng)都是滿足，使得沾益辣子雞絕對(duì)能讓眾? ??客辣得舒服，吃得安逸。目前口味最純正的是位于沾益一中對(duì)面東風(fēng)閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞。

03怎么才能夠做出來(lái)

準(zhǔn)備雞一只，以優(yōu)質(zhì)閹雞為最佳將雞洗凈，砍小塊后用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制約一小時(shí)；準(zhǔn)備好“糍粑辣子”（辣椒一定要用干辣椒重新吸水）；將前面腌制的雞肉放入油鍋里面炒上色后備用，將油燒至六至七成熱；放入花椒粒，之后馬上將糍粑辣子入鍋，炒香；待配料炒香后，油呈紅色放入雞塊，繼續(xù)炒至熟透；起鍋前加入鹽和味精；出鍋裝盤，美食即可完成。

今天給大家分享的美食就到此結(jié)束，如果有什么錯(cuò)誤歡迎大家批評(píng)指正，同時(shí)也感謝大家的關(guān)注支持。

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