志丹常吃常新的兩樣特產(chǎn),做法多樣,味道還有點“上頭”
前幾天剛說完子長市,今天大薈師就來到了志丹縣。這兩座縣市的特點,都是革命英雄有關(guān),它們以紅軍將領的名字命名,給當?shù)赝磕艘粚右鄣募t色。
那么,走進這座城,一起來了解了解當?shù)赜惺裁聪∑娴摹⒑贸缘奶禺a(chǎn)吧。
志丹隸屬于陜西省延安市,被譽為中國革命的“紅都”,它原本是叫保安縣,后來是為了紀念“群眾領袖、民族英雄”劉志丹將軍才更名的。
遍尋美景下,當?shù)氐?a href='/jingdian/34142' target=_blank>龍山文化、秦直道等遺跡760余處可供游客觀瞻,全國重點烈士紀念建筑物保護單位,這里也看都看不過來。
還有被譽為“陜西無雙、全國罕見”的九吾山道教泥人真身坐化像,讓到來的人不虛此行。
當然了,美景看了,美食也要吃,志丹糜子黃酒、志丹地椒、志丹蘋果、志丹蕎麥、剁蕎面、蕎麥掛面、志丹香谷米、黑楞楞、碗托等特產(chǎn),隨便挑一兩樣出來講,那都可以在餐桌上侃侃而談。
但最讓大薈師青睞的,還是羊肉和碗托。
志丹羊肉是陜西延安志丹縣的特產(chǎn),它盛名已久,自古有“山保安,牛羊山”之說。關(guān)于這一特產(chǎn)的歷史,可追溯至春秋戰(zhàn)國時期。
在那個時候,志丹與西北部相接的吳起縣就是狄戎等少數(shù)民族的游牧區(qū),而到了北宋,當?shù)氐哪翗I(yè)已很發(fā)達。
據(jù)資料顯示,宋廷曾下令保安軍榷場,每年需貢羊2萬只,這可不是個小數(shù)目。但是志丹沒在怕的,妥妥的完成了任務。
到了清代,縣訓導武東旭做了一首詩——《山城四時詩》,其中提到:“雖無竹簟眠能穩(wěn),即少荷筒飲自香。惟有癡蠅揮不盡,腥膻易惹是牛羊。”
里面的幾句就提到了牛和羊,想必是數(shù)量太多,不提都不行了。
那么,為什么志丹適合畜牧業(yè)? ??展呢?主要還是在于,它位于延安市西北部,屬黃土高原丘陵溝壑區(qū)。
這么說吧,從全國山羊分布區(qū)域劃分,志丹位于農(nóng)牧交錯區(qū),也是子午嶺山羊繁衍適生區(qū)。
再加上,當?shù)鼐硟?nèi)土地廣闊,牧草資源比較豐富,養(yǎng)羊業(yè)歷史悠久,處于全縣主導產(chǎn)業(yè)第一位。
一些優(yōu)良的牧草,當?shù)鼐陀校确秸f,針茅、冰草、芨草、蒿類、虎榛、黃薔薇、百里香、檸條、狼牙刺等。
當?shù)氐难蜃佑猩窖颉⒕d羊兩種,食用還是以山羊為主。其中,百里香特別適合肉羊吃,山羊吃了優(yōu)質(zhì)牧草,肉質(zhì)鮮美適口,無膻氣,易消化,頗有名氣。
當?shù)氐娜嗽趺闯匝蛉饽兀话愣际且?a href='/techan/39522' target=_blank>羊腥湯、燉羊肉、羊雜碎等形式上餐桌,一吃就忘不掉咯。
而碗托,是用蕎面同水揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以后即成的一道極具地方特色的特產(chǎn)。當?shù)厥a(chǎn)蕎麥,蕎麥可以制作蕎面,蕎面是碗托的主要原料之一。
這一特產(chǎn)在當?shù)刂群軓V,大街小巷都有賣碗團的商販的身影,許多游客去游玩時都會吃上一碗。
這一特產(chǎn)發(fā)明于西晉初年,可冷食或者熱食。食用時,澆上醋、蒜、秘制油辣椒,再將它用小刀劃開,就可以開吃了。
但是,需要注意的是,制作時,需要用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟后晾涼,從碗中脫出成,故名碗砣。
從外表上看,這一特產(chǎn)色淺灰,食時切片,狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
蕎面碗團在諸多的蕎面食品中,有著鮮明的特色,筋軟耐嚼,香醇可口,百吃不厭,常吃常新。
以上提到的兩樣特產(chǎn),是志丹人自己都愛吃的,所以,外地的游客去,絕對不會覺得不好吃~
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